店名：鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 6112
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
看詳細：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/348072157
感想：
除了至稍偏多跟份量偏少以外，鮨本味給人的感覺都還不錯，不管是握壽司的靈魂 醋飯的調味與溫度，部分魚料的熟成，環境的舒適度，以及板前師傅給人的感覺，鮨本味的板前師傅非常的健談，也或許是當天只有壽司羊一個而已，但是，仍舊留下了一個很不錯的印象。
雖然說，從高雄到新市的距離真的頗遠，還因為不熟悉路況開上的國道三號，繞了一大圈才到新市，但是，如果認真的算上在市區內行車跟找停車位的時間，從高雄出發到鮨本味的時間，其實也不算太多。
當然，這並不表示壽司羊下一次還會再來鮨本味用餐，而是應該這樣說，不管是之前到過了哪一間壽司店（城前鮨、岩壽司、壽司天），包含這一次的鮨本味，都不會讓壽司羊有特別想要再訪，並不是因為東西有任何的重大缺失，而是，因為距離真的太遠...開車上來非常的花時間跟精力，如果不是說對於握壽司有異常的狂熱跟空閒時間，其實平常也真的是不太會這樣做，因為高雄的香月、禾莊、廣澤鮓，還有許許多多的拉麵店XDDDDD，就真的夠壽司羊慢慢享受了。
當然，換個方向來說，假如壽司羊是台南人，那說不定今天特地來到高雄吃禾莊、香月、廣澤鮓之後，也會有同樣的感覺，不會不好吃，但是真的要開接近一個小時的時間，特地來吃握壽司，可能會是太有動力的事情，當然，也會聽到有人是特地從台北下來高雄吃鮨二七，這個就只能說小任師傅的魅力真的是無法擋了。
所以，壽司羊應該是要這樣說，如果是生活圈在台南的朋友，鮨本味即使是一間新開的日本料理，但是吃起來的感覺其實不輸城前鮨，比起壽司天（當天人手不足）跟岩壽司，更是有略勝一籌的感覺。至於PTT台南板的鄉民很多人推薦的八寸鮨...就等八寸鮨什麼時候可以不用偶數人訂位，或是壽司羊先找到女朋友之後，再跟大家分享心得了～～～
另外，有在壽司羊個人的粉絲頁上頭讓大家投票說，這一次在鮨本味所吃到的餐點大概多少錢，經過22人投票統計之後，差不多在1700元左右，所以，應該算是物超所值吧XDDDD
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熟成 魚 ptt 在 Re: [問題] 關於生魚片熟成- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟是個在自家做生魚片的普通上班族
關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁
網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速
降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會
快速腐敗！如果要吃好吃的鰹魚要找願意如上面般用心處理的釣客買！當然價格也不會是
飼料魚的價！
鰹魚延繩釣或網撈的伊小弟經驗通常放超過2天就腥臭了！小弟為了實驗鰹魚鮮度熟成時
間來回跑了一百多公里到恆春滿豐定置魚場買魚！雖然上岸以經死亡！不過還未僵直馬上
去鰓去尾、鐵絲通脊椎骨血管讓血流乾後馬上埋碎冰降溫搶一點時間！然後衝回家馬上開
魚後魚肉用冰鹽水盡量把血洗出來再包吸血布！染血就馬上換非常麻煩！
經過這次努力總算推升了點時間可以放到4天才吃還沒腥臭味
表面乾掉後及血合都還要修掉
什麼鬼血水熟成法...我以前剛開始也照書上寫的這招做失敗不少魚......你把沒放血的
魚?
隻泡在那最好血會自己跑出來啦！沒處理好很快就臭給你看了！反正外行人沾一堆化學哇
沙米跟醬油也吃不出來還直說好吃讚！而且台灣水溫高鰹魚沒油脂又沒熟成吃起來超酸！
還有很多好吃的魚從此就沒再買過鰹魚了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤夢幻石鯛魚片！季節對就是油脂滿滿超爽！白肉魚又好處理！
隨便就放到第8天才吃另一半繼續熟成！
滿肚子魚油
皮下脂肪
腹肉也都油
背肉也很油
今天早上買的冬季夢幻魚之一！剛下船的1.7公斤竹午魚殺完手也超油！
這個以後有機會再分享了
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