WHISK主廚Oliver Li細意打造的味力遊藝菜譜,The Gallery of a Hong Kong Chef,靈感源自視覺藝術家SZABOTAGE的作品,其創作 “Reflections” 亦於餐廳型格酒廊作期間限定展出至4月22。
在細味6道嚐味菜譜前,餐廳亦特訂製近期火紅的Bomb Shell,並以其標誌式錦鯉塗鴉創作,讓兩位藝術家豪情撃破,糖花四濺,為晚宴揭開序幕。
Chef Oliver 6道味力遊藝菜譜,是色、香、味全的驚艷創作,將現代藝術誘發無限想像的抽象概念,透過菜餚呈現在餐桌上。
“第三十罐1994年5月1日過期的罐頭” 碳烤玉米筍、馬麥醬、蜜糖、焦糖合核
以電影《重慶森林》內的經典對白:「第三十罐1994年5月1日過期的罐頭」及藝術家安迪‧沃荷的「32罐金寶湯罐頭」為概念,這道菜餚必須趁新鮮熱辣品嚐,保持熱度和新鮮感暗示愛情未有過期!
“熱鴛鴦 永恆不渝愛情的象徵” 鵪鶉及乳鴿清湯
靈感源自中國諺語「鴛鴦戲水」,利用充滿香港地道色彩的熱鴛鴦為引指,其實是港式茶餐廳的瓷杯奉上的乳鴿清湯;而配熱鴛鴦的蛋撻,原來是以忌廉鵪鶉酥餅的形式呈現,驚喜度爆燈。
“包” 東、西、鹿兒島
如美式快餐車供應的外賣漢堡包一般,香軟帶甜的中式饅頭,餡料有香脆紫菜配矜貴的日本和牛。無論在餐飲文化與藝術層次上都為味蕾締造無可比擬的刺激。
“石斑魚 彩色混合塗鴉” 石斑魚及本地時令蔬菜
概念源自生於英國的視覺藝術家Szabotage所創作之錦鯉塗鴉,把粵菜細膩的鮮魚菜餚,幻化成誘發無限味覺驚喜、情感澎湃的潑墨創作~~潑的卻是色彩繽紛的蔬菜醬汁。
“燒/滷味” 豬、雞、鴨
地道美食與街頭藝術的完美絕配!將3款經典燒味拼盤置於風味十足的飯碗內,用慢煮方式炮製,肉質保持嫩滑,客人將因應當日主廚心情獲得不同的切肉部位,驚喜連連。
“甜” 雪糕、中藥、山楂餅
正如這道菜式的英文名字,Doctor’s Prescription,「甜」是療癒心靈的最佳妙藥。甜點包含雪糕、法式小甜餅和味道酸甜的山楂餅巧製,讓人勾起不少童年回憶;而且用上茶壺來裝,還用分佈於香港大街小巷的傳統中藥店依然源用以紙及繩子裹著小甜餅,創意十足,別有一番風味。
#SZABOTAGE #ArtSupermarket #bombshell #whisk #OliverLi #ArtMonth #ArtBite
The Mira Hong Kong The Mira Hong Kong-Whisk Szabotage Art Supermarket
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 油炸鬼肉碎蒸水蛋 https://bit.ly/38PAmZ4 材料: 油炸鬼 1/2條 豬肉碎 200克 蛋 2隻 雞湯 50毫升 水 100毫升 生抽 2茶匙 蠔油 1湯匙 紹興酒 1茶匙 糖 1茶匙 米糠...
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【法國 亞維儂】#亞維儂 的 #法國菜 實在太好吃了!幾晚在亞維儂都吃到超級精彩的法國菜(可惜只留2晚,我們的wishlist太長,放棄了許多好餐廳😣)
其中一晚選了2017 #米芝蓮推介餐廳 Restaurant Avenio,3-course dinner(starter, main course, dessert)有euro33 和euro45選擇,價位在亞維儂算是中高價,但這個價錢、這個質素完全在香港吃不到呀!所以是抵食的😋(可參考menu)
我最喜歡這兒的主菜,特別是 #燒乳鴿,肉味香濃又不失肉汁。#黑毛豬 都鬆化軟腍,味道原汁原味!值得一讚的是店員服務亦佳,而且英文很好,溝通不成問題。
PS. 記得要先預約,餐廳很有人氣,我們也是第二晚才訂到枱吃到呢!
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Restaurant Avenio
19 rue des 3 Faucons, 84000, Avignon, France
預訂網址:https://restaurant-avenio.fr/
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📍FOLLOW MY INSTAGRAM:https://www.instagram.com/missfoodies/
📚BLOG: https://mantung88.blogspot.hk
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📢老字號西餐廳👴🏻
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前排男小編帶咗女小編嚟食晚餐😳
呢間餐廳已經有好多年歷史,環境昏暗,覺得幾有情調☺☺絕大部份嘅侍應都係👨🏻嘅級別,不過英文同普通話都講得幾好囉😝😱
Btw見到食評網話呢到員工嘅服務態度唔好,我又唔覺喎🤔
本來想食呢度好大嘅梳乎厘,但係太飽食唔落了😭
#招牌2人套餐 ($470 for 2)
🔻#龍蝦海皇湯 或#鮮蝦沙律 (任選2)
🔻#太平館瑞士雞翼(6隻) 或 #太平館燒乳鴿(1隻)
🔻#煙肉炒雜菜
🔻#太平館乾炒牛河 或#太平館瑞士汁炒牛河 或#燒豬髀飯
🔻甜品
🔻 橙汁或即磨咖啡或茶
.
▫️龍蝦海皇湯
😋好味指數:(6.5/10)
配埋熱熱地嘅餐包🍞
飲落去龍蝦味都幾香嘅,不過就只得幾粒細細地嘅龍蝦肉😢
.
▫️煙肉炒什菜
😋好味指數:(7/10)
什菜有西蘭花、椰菜花、翠玉瓜同黃椒😚
加埋煙肉一齊炒就更加香😙
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▫️太平館瑞士雞翼
😋好味指數:(7/10)
係雞翼係全翼嚟咖😆
雞肉都幾嫩滑而且個汁都好香😋不過啲瑞士汁就唔係好入到雞肉入面,可能要一路食一路點下啲汁🤔
.
▫️太平館乾炒牛河
😋好味指數:(7.5/10)
乾炒牛河炒得幾香夠入味又唔會太咸,河粉唔會痴埋一舊😚
牛肉食落去都幾淋,而且份量都幾多😛
最重要係唔會太油,食完之後見到隻碟係冇乜油係到😝👍🏻 甜品就叫咗啫喱同雪糕,普普通通咁啦😚
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🍴回頭度:可能會🤔
📷賣相指數:(7/10)
🔎環境指數:(7.5/10)
💂服務指數:(7.5/10)
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🏡餐廳:#太平館餐廳
🚶地址:尖沙咀加連威老道40號
☎電話:2721 3559
⏰營業時間:星期一至日 11:00-00:00
👇🏻分店👇🏻
📍銅鑼灣白沙道6號
📍佐敦茂林街19-21號地下
📍中環中環士丹利街60號地下
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💡 #大食怪遊尖沙咀
💡 #大食怪西餐
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工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
油炸鬼肉碎蒸水蛋
https://bit.ly/38PAmZ4
材料:
油炸鬼 1/2條
豬肉碎 200克
蛋 2隻
雞湯 50毫升
水 100毫升
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙
米糠油 1湯匙
豉油皇乳鴿
https://bit.ly/3cFqtyn
材料:
乳鴿 1隻
乾葱 5粒
薑 30克
生抽 75毫升
老抽 25毫升
水 100毫升
玫瑰露 30毫升
冰糖 50克
米糠油 2湯匙
黑松露醬大蝦白蘑菇
https://bit.ly/2P4whZP
材料:
黑松露醬 1湯匙
白蘑菇 7粒
蝦 300克
牛油 50克
乾羅勒少許
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
米糠油 2湯匙
圓肉百合無花果素湯
https://bit.ly/3bUzynR
材料:
圓肉 50克
百合 50克
無花果 4粒
粟米 1條
腰果 200克
紅蘿蔔 1條
鹽 適量
足本食譜: https://bit.ly/3vwxDNP
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【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#蒸水蛋食譜 #乳鴿食譜 #大蝦食譜 #素湯食譜
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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燒乳鴿英文 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
三絲炒魚鬆
https://bit.ly/3t6goRC
材料:
銀芽6両
黃椒1/2個
甘筍1/2條
鯪魚肉150克
葱1棵
薑20克
糖4茶匙
蠔油2湯匙
魚露3茶匙
胡椒粉2茶匙
生粉4茶匙
水1湯匙
米糠油 3湯匙
香辣魚露雞翼
https://bit.ly/3ci0Lj9
材料:
雞翼8隻
辣椒2隻
魚露1.5湯匙
糖1.5湯匙
雞湯3湯匙
薑50克
蒜頭2瓣
葱2棵
米糠油 2湯匙
籠仔白酒迷迭香蒸焗鱈魚
https://bit.ly/3t62Xkx
材料:
鱈魚2件
白酒2湯匙
雞湯2湯匙
迷迭香1支
百里香1支
牛油1片
鹽2茶匙
黑椒2茶匙
牛油紙2張
胡椒粉少許
鮮淮山蟲草花乳鴿湯
https://bit.ly/2PRLwG7
材料:
鮮淮山1條
蟲草花4両
百合4両
乳鴿2隻
瘦肉150克
薑50克
鹽 適量
足本食譜: https://bit.ly/30vF5dK
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燒乳鴿英文 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
上水粉錦公路蓮塘尾村,村口有家茶座綠色環抱,暴烈艷陽也被樹葉篩出溫柔閃閃。
1952年,林霆豐的爺爺從惠州來此落腳,開了間雜貨鋪賣糧油茶水。店旁翠竹,正是當年種下來的;側門對聯也是爺爺題字:「坐片刻無限爽快 飲幾杯何等清涼」。
那時上水盡是農田,過路人買碗茶水送清風,如得半日閒;現在販夫明星一樣愛來透透氣,歎幾味。
昔日小茶店,今天馳名茶餐廳,轉捩點始於20多年前,林父病重,霆豐和家姐回歸老巢陪伴母親守店。
年年月月,兩姊弟循環磨擦、合作,都為店好,店也愈做愈好。
更重要是能承歡膝下,無慮樹欲靜而風不息。
「這裏雖然距離市區好似很遠,但短短只是十分鐘車程,已是兩個完全不同的世界。」榮昌茶座負責人林霆豐說。就算盛夏,午市、周末必定爆滿。常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士,也有車房、地盤工人;假日更是區外一家大細、山友、電單車發燒友……無分階層,全是專程自駕或坐小巴而來。
Helen第一次光顧,點了豬扒包,發現麵包軟熟、豬扒有肉汁又不油,連從不吃的洋葱也覺「好味」,盛讚「好食過澳門豬扒包」。
住在加州花園的朱總,十幾年天天來,打風也來。「心癮!塌樹、馬路水浸都要來,不來不舒服。」這裏出名的有被蘇施黃稱為最好食的豬扒包、滑嫩多汁BB鴿,而鑊氣十足的炒牛河他也鍾愛。
限量的原盅陳皮鴨湯飯,還有煎雞尾包都是名物,Eric和Connie每周必吃,有時帶上小狗,一坐就是半天。
來的人慢慢歎,做的人就要手快快。霆豐上一刻在修理洗碗碟機,下一秒已獨臂架着三碟飯從廚房衝出來。
茶座是家庭式經營:他是家中老六,乳名興仔,和排第五的家姐林麗金(乳名金仔)主力管理;細佬廚房、電器工具維修;家姐水吧、樓面招呼。母親收銀;排第三的家姐林麗星(嘉菲)帶位;太太Sara、姐夫也會幫手,假日必定總動員。
「話事人當然就是我媽,她控制整個局面。她說一我們沒人說二。」興仔笑言母親好精靈,在背後看得仔細,不時教大家走位,「令到我們打醒十二分精神去做事,不敢蛇王。」
歸巢伴母 守家業
母親楊錦雲,雖然七十有八,但神采飛揚,每朝飲完茶就出來幫手收銀,和客人打牙骹。「細細個見他們讀書挽書包,現在做工了,或者帶孫來探我,當見下老朋友。」事頭婆有個「四萬」笑容,很有親和力。
她20歲嫁給同村的林泉,「以前幾十年無得揀㗎!老實啩……」又笑不攏嘴,「他同老竇開鋪仔,賣油鹽糖仔餅乾。上水黑麻麻無電燈,亦賣火水蚊香。」那是1960年。婚後前鋪後居,生了兩男五女,她主力養豬養雞,丈夫幫忙看店。80年代,茶水雜貨外,榮昌兼賣簡單飯麵。
「老公走了(離世)二十幾年。他有長期病,那時細路仔細,這頭煮飯,那頭沖茶招呼客人。要供細路仔讀書,養雞養豬又要買材料,樣樣都要賒,但無欠人錢嘅,賣到雞賣到豬有錢就即刻還。」她教仔女做生意,要「講信用,有借有還」。
那是刻苦的年代,「仔仔女女都要幫手,細細個就餵雞,企櫈仔煮麵。」排第二的大女讀完小學就回店幫手兼帶弟妹,「金仔、興仔讀到中學,其他四個都出國,兩個英國兩個加拿大,你話辛唔辛苦?」她日頭打理農場、榮昌,夜晚就穿膠花幫補家計,捱到金睛火眼。
結果,養大的仔女一個個往外飛,尋找自己的人生;只有金仔和興仔在91年先後回巢。
50歲的金仔,伶俐爽朗,年少時很倔強,「對家裏有很多不滿,覺得阿媽管我太嚴,我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店,激到阿媽生蝦咁跳;曾經有幾次離家出走,好快被人捉回來;讀完書拍拖、揸電單車,母親愈是耽驚她愈痛快。「以前店鋪有爸爸媽媽撐住,我是一個可有可無的人。」後來父親病重,店交外人打理,母親鬱鬱寡歡,於她如當頭棒喝:「自己玩夠了,肩上有個擔子,不可再像以前般任性。」當了母親的金仔,自言當年「很幼稚」。
小她兩歲的興仔,溫和沉穩,不善辭令。當年讀完書也渴望外出長見識,去北角打工,有兩年做過廚房,但漸覺市區生活太壓迫,「返回新界舒服很多,切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌有母親在,一個心有了清晰的歸向。
那時顧客除了村民工友,主要是貨車司機,「人家過路泊車,要碟茄子飯、排骨飯。有時金仔煮,有時興仔煮。」事頭婆說兩姊弟夾手夾腳,無分你我。今天店中熱賣豬扒,就是她傳授的在家製作:拍得鬆、醃得夠,不用食粉味精。
一家人 難關共渡
仔女接棒,並不代表就此順遂。那時榮昌一直在賣粉麵飯,但未有食肆牌照(食牌),「我們座落在綠化地帶,申請食牌阻難重重。」金仔記得,食環署不斷來巡查、發告票,她和細佬上庭又上庭,罰款愈來愈多;後來一次,法官警告再犯就要封鋪。「我惟有向法官求情,榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們,發還所有罰款,又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前已在做生意,就可以申請司法覆核。」
「鄉村人好支持,榮昌做了幾十年,大家食了好多年,樣樣有證據。」事頭婆那些日子夜夜失眠。
興仔和金仔四處奔走,找人證物證。「因為這個是我自己的家,也是我的祖業,怎樣我也會做到最後。」興仔說。終於打贏了官司,前後爭取了8年才獲發食牌。
「最大塊的石頭已經移開了,但路一直都是崎嶇的。」興仔指,榮昌主要做熟客,人家吃多了會悶,所以要不斷去找新食物。2000年取得食牌後,客人更多,他們請廚師、水吧,諗到就做,食物款式愈做愈多。入行50年的大廚基哥,做過馬會、酒樓,來榮昌掌勺16年,客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖喱牛腩、炸乳鴿……樣樣拿手。
另一方面,興仔坦言跟家姐金仔拍檔不容易。「廿七八年都是繼續磨合:磨擦與合作。」譬如最近,家姐建議用手機取代唯一放在收銀處的電腦落單,省力省時;細佬認為食物款式組合複雜,手機畫面太小不適用。
若在從前,家姐一定激烈行動,像當年她建議電腦入單取代人手,細佬沒立刻贊同,她就黑面三個月。今天,她覺得「細佬未消化」,願意笑着等。
遇上分歧,興仔說一人讓一步,「始終是一家人,(爭拗)大家好多時都是淡忘了。」
「大家都要想住一樣東西:目的都是想鋪頭好。」金仔說。
母親是個聰明人,就算各自跟她說,也當聽唔到,「仔仔女女做生意,各有各方法。有商有量最好,有時拗少少。嬲完,兄弟姊妹一陣一齊食飯又忘記了。」
點點滴滴 都在心
從前為口奔馳,事頭婆嘮叨仔女幫家,放學就要淥麵沖茶餵雞,營役過日,為母者溫柔無從。4年前,眼見三子之父的興仔和兩孩之母的金仔完全困身茶座,她悄悄說服老三嘉菲回來幫手,替補二人管店,讓他們一個返早,一個返晏,多點時間「陪下細路仔」。當年遺憾,她不想仔女重蹈。
趁中午飯市未到,金仔偷空到店前庭院淋花修枝,黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳,給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司,母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆,也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。
很多客人喜歡庭院的花,不時拍照,令金仔心花怒放:「放些心機下去,每日少少每日少少,你就見到成果了。」她說,每日堅持打理一下,花自然生得美麗。
店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網,金仔曾看不順眼,想除之而後快。可是,母親下令動不得,理由是阿爺年代種下來置下來。「到現在自己年紀大了些,就明白為甚麼阿媽甚麼都不想動。因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青,風一吹,閃閃舞動。
「好似我們經營榮昌一樣,包括客人呀,食物的質素,都是一點一滴的積聚。」
母子親情,手足情誼,何嘗不是?!
採訪:韓潔瑤 拍攝:陳瑞華、關永浩
榮昌茶座
地址:上水粉錦公路蓮塘尾村1號
電話:2670 3388
詳情: http://bit.ly/2NdRYRx
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