關於 燕子牌酵母低糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
　
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
　
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
　
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
　
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
　
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
　
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
　
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
　
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
　
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酵母中為甚麼要添加「乳化劑」？

在研究麵粉前端製程時忽然想起這個問題～
過去早期的酵母都習慣事先和水攪拌均勻融化後再添加到麵團之中！
現在的即溶速發酵母都可以直接和麵粉混合，最大的關鍵就在於乳化劑～
添加於酵母之中的乳化劑主要目的就是黏結水和酵母，加速酵母細胞壁的破裂，讓酵母進快地產生作用。
畢竟酵母屬於真菌類的微生物，發酵過程中需要大量的氧氣，假如今天酵母無法順利溶解，大量酵母聚集在一起也無法發揮應有的作用。
舉個例子～如果有使用過白神山酵母粉的朋友，應該會發現加水融化的過程中，白神山酵母會黏合的非常緊實，要多攪拌幾次才能把所有酵母攪拌均勻，不像一般使用的乾酵母，只要加水輕輕攪拌就能攪拌均勻。

這就是酵母要添加乳化劑的原因，就是為了方便與麵糰攪拌，讓酵母可以快速產生效果。此外一般新鮮酵母也會添加天然乳化劑就是『卵磷脂』，這是大豆提煉出的天然乳化劑。
乳化劑並沒有防腐的作用，所以別以為添加乳化劑可以延長食物的保存期限。

山梨醇酐單硬脂酸酯，歐盟編號 E491，它是屬於植物性的乳化劑，作用在於幫助酵母與水結合之後加速酵母細胞壁的破裂, 使酵母可以馬上發揮發酵的作用，是安全的食品添加劑。
有人批評乳化劑有毒，以食品學的角度做一個客觀的解釋，而不是論戰。任何食品或是添加物只要超過人體接受範圍都是有害的，即使是水這個元素，攝取過多破壞體內電解質平衡一樣會造成生命危險的。

對於每一位消費者或是技術者來說，了解乳化劑的添加是一門很重要的課題，以食品安全的把關者的角度來探討，我相信有更多是我們要去重視的細節。

產品照片：法國麵包 「燕子牌低糖酵母」呂昇達老師 製作