女兒的生日蛋糕
問了幾次，女兒都係堅定地話要chocolate mousse cake…今次試吓用裸蛋糕嘅概念去整，效果唔係最靚，但係用叉食時就見到層次非常分明。燙麵法戚風蛋糕做底軟綿綿好好食，慕絲無再加糖不會太甜。或者下次要用方形模，甩模之後飛邊先得
燙麵法戚風蛋糕 在 EC Bakes 小意思 Facebook 的最佳解答
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub] ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的...
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燙麵法戚風蛋糕 在 EC Bakes 小意思 Facebook 的最佳解答
早前有網友問EC用咩做蛋糕底最好? 今次介紹呢個啦！蛋糕唔乾不用掃糖水保濕，不過蛋糕質地好柔軟，因此最好雪凍咗先切片， 同埋用非不沾物料嘅活底模，因為墊咗底紙蛋糕底部會縮
【燙麵法戚風蛋糕】
材料(6”圓形活底模份量，高度至少要3”，圖中嘅模係4”高)：
低筋麵粉 80克
鹽 少許
葡葡萄籽油或菜油 40克
牛奶 50克
雲尼拿醬或純雲尼拿香油 1/2茶匙
大蛋蛋黃 3個
大蛋蛋白 3個
白醋或檸檬汁(EC用韓國蘋果醋) 1/2茶匙
細砂糖(EC用有機蔗糖) 50克
註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克
做法：
麵粉和鹽放鋼盆中拌勻備用，把油放小鍋中小火加熱至60ºC左右(或使用微波爐加熱)，加入乾粉中用筷子或膠刮攪拌成順滑燙麵糊，分兩次拌入暖牛奶和雲尼拿攪拌成軟麵糰，之後逐顆蛋黃加入攪拌均勻(每次要完全拌匀才加另一顆)，此時蛋黃糊應光滑無顆粒並呈流動狀態。
把蛋白和醋放在另一乾淨的鋼盆中，使用電動打蛋器打至蛋白組織變細密，分次加糖打至有光澤及企身(末段用慢速慢慢把氣泡打細)，蛋白霜拉起時尾巴短小而末端僅輕微下垂狀。
將三分一蛋白霜混入蛋黃糊中用蛋拂充份拌勻，再倒回蛋白霜中，先用蛋拂再用膠刮輕手以切拌方法混合至顔色均一。
把麵糊倒進活底模中(不用墊紙或抹油掃粉)，將模具往枱上敲幾下敲出大氣泡後抹平表面，將模具放在一個焗盆上減低底火，放入已預熱160℃的焗爐中。
以150℃焗40分鐘，改用160℃多焗10分鐘左右，直至上色和蛋糕已升至最高點並明顯下降(時間只供參考，整個過程要目測留意顏色和蛋糕高度是否已回落)，取出往枱上震一下震走熱氣，移到冷卻架上倒扣，完全放涼後可脫模，蛋糕好柔軟，因此最好雪半日等蛋糕firm少少才切片使用。
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#好療癒的豹紋蛋糕捲
今天我娘帶我跟表妹去上了好玩的烘焙課，哈哈，現在終於知道東京ばな奈可愛的豹紋是怎麼作的😍
本來很怕嘟哥會鬧場，沒想到還算配合喔，對烘焙工具也都很有興趣，只是小孩沒耐性，一直問可以吃蛋糕了嗎？今天老師教燙麵法戚風蛋糕，口感超級綿密，雖然我們這組中間有小小凸槌，老師幫我們救回來之後我覺得還是頗成功啊，而且豹紋意外的療癒耶，烤出來撕下白報紙的瞬間忍不住驚呼，也太。可。愛了吧😍
#內餡是覆盆莓馬茲卡彭鮮奶油
#其實不包餡就很好吃
🎈謝太日記365-019
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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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燙麵法戚風蛋糕 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體,吃的是滿滿的幸福滋味🥰
tips:
1.這次使用【燙麵法】先加熱融化奶油後加入麵粉，是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份,讓蛋糕體口感更加細膩，做法也很簡單唷！
2.雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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Ingredients：
332g egg white
158g caster sugar
122g cake flour
96g unsalted butter
58g yolk
2 whole eggs
96g milk
Whipped cream
Peach
mint
White chocolate
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蛋糕體食材：
蛋白332g
細砂糖158g
無鹽奶油96g
鹽少許
低筋麵粉122g
全蛋2顆
蛋黃58g
鮮奶96g
裝飾食材：
鮮奶油 500ml
水蜜桃 適量
白巧克力 適量
薄荷3~4根
做法：
1.將砂糖分次加入蛋白中打發
2.用小鍋溶化奶油至冒泡關火，加入鹽，並篩入低筋面粉
3.將全蛋與蛋黃打散，加入做法2面糊中
4.加入鮮奶拌勻
5.烤箱預熱在上下火170烤10分鐘，再用150度烤45分鐘
＃ChiffonCake ＃戚風蛋糕 #甜點食譜
＃asmr cooking no talking cake
燙麵法戚風蛋糕 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
今年的母親節，給自己下了個挑戰，來嘗試一下戚風蛋糕吧！！
每次拍烘焙或是甜點，都是我最痛苦的時候，我做菜一向很靠直覺，但這招用在有麵粉的料理上，往往會有很大的機會失敗，不然就會遇到很欲哭無淚的窘境。
比如這次奶油霜因為完全沒有塗抹的經驗，打的太硬了，沒有辦法做到自然流下的質感，所以就改成抹平。 但是又怎麼抹都抹不平……最後只好說服自己，天然ㄝ尚好，順其自然吧，因為那個時候已經早上快六點了….就為了抹平奶油霜抹到眼睛無法對焦，結果掌櫃被我吵起來的時候，才跟我說： 你不知道有個東西叫做轉盤嗎？
歐～～原來阿！ 法...X....真的可以蠢的沒有藉口XD
最後，我又挑戰了一個to do list中的願望，也希望大家喜歡這週的影片 peace
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燙麵法戚風蛋糕 在 [問題] 戚風燙麵法失敗- 看板baking 的推薦與評價
https://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/04/6.html?m=1
貼上我的參考食譜～
做了兩次使用燙麵法的戚風蛋糕，
不知道為什麼到最後蛋黃糊都不會是微微的液態而是直接呈現團狀？
是因為水分不夠嗎？
麻煩有經驗的大師們解惑，謝謝 QQ
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