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什麼是「家的味道」🏠
小時候、「那一碗」就是媽媽的味道🥣
在我補習完、工作完後
從廚房端出的那一碗湯麵🍜
在我身體不舒服冷冷的時候、一碗熱熱的湯肚子暖了！心也暖了🥰
現在有了自己的家庭
那個家味、就變成是我想留給孩子的味道了❤️
把食物最單純的美好留給你們所以『湯麵系列』
是每天都應該分享給家人們的「家味美食」🏠😋
🧡法式清燉牛肉麵把原先口味單薄的清燉牛肉湯，加入法式濃湯的奶油香氣🧈湯頭更加滑順香濃，卻不會有負擔，保留清燉原有的清甜提升獨特豐富味覺層次，吃它千遍也不厭倦的續碗王‼️而牛肉選擇牛腱心！含有花筋紋是最彈牙的部位😋
🧡渣男紅燒牛肉麵Bad Boy就是壞壞惹人愛😎這款番茄湯頭的滋味，微辣湯頭帶出番茄甜🍅帶筋膜牛肋條成為你嘴中最柔軟又能細細品嘗的一塊，就是那種讓你印象深刻又愛死離不開的男孩啊😍
🧡暖男經典牛肉麵經典就是雋永，他就像一直默默陪伴在你身邊細心呵護😇永遠不會對他膩的味道，帶出牛肉高湯濃郁香氣加入蒜仁提味🧄就是記憶中暖暖的滋味，牛肉選用半筋半肉怎麼吃都如初見美好
🧡老火燉菇雞湯麵家中一定要有的媽媽味！把各種菇全部燉進雞湯裡🍄厚實的菇菇雞湯口感，一口喝下就可以感受到，這絕對是添加滿滿料細細熬煮出來的味道🏠
🥢湯麵系列有兩種麵條，大家可以照自己喜歡的粗度選擇唷‼️
❶手打拉麵：Q彈有勁，介於細麵粗麵之間
❷刀削麵：切面是特殊三角形，偏寬麵條
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牛半筋半肉是哪個部位 在 [食記] 台中米其林一星燒肉俺達の肉屋- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：俺達の肉屋
消費時間：2023年3月
地址：403台中市西區公益路194-1號
電話：(04)2325-0588
營業時間：17:00-23:00；週三公休
每人平均價位：本次人均NT4000
可否刷卡：可
有無包廂：好像有
推薦菜色：牛舌原塊燒(預約制)
官網：https://www.facebook.com/oretachinonikuya
圖文版：https://christinatsou.blogspot.com/2023/03/oretachinonikuya.html
文字版：
這次要分享的是我們終於訂到的台中米其林一星餐廳、台中頂級燒肉俺達の肉屋！堪
稱燒肉界的天花板，選肉和處理肉都超厲害，吃過之後真的可以理解為什麼俺達の肉屋可
以獲得米其林一星的榮譽，真的會念念不忘啊～喜歡吃燒肉的你快跟我一起看看這次我們
在俺達の肉屋吃了哪些品項吧！
-
俺達の肉屋位於公益路上，採預約＋預付訂金制，每日晚上24:00 開放一個月後的預約，
並且部分肉品須提前預訂，當天現場基本上高機率吃不到，例如：牛舌原塊燒就必須預訂
才有、夏多布里昂因為位置稀有、份量稀少，雖然不是預約制，但最好能在預約時先詢問
是否可以預留。
店面不算大間，店外的玻璃展示空間除了左邊是滿滿的和牛肉櫃，右邊則是各種大大小小
的獎牌和認證，店員說，主廚本著日本職人的精神在做燒肉這件事，從這些認可就可以看
到主廚對燒肉的用心和一生懸命的執著。
整體氛圍走日式居酒屋的輕鬆路線，很多人覺得座位距離太近，我們是覺得還可以，不會
近到很不舒服，整體氛圍確實很有居酒屋的歡樂氣氛～不過我們是週五晚上去的，人爆滿
，一方面怕打擾其他客人吃飯，一方面他們很忙碌，進進出出的在初餐和協助客人烤肉，
所以我就沒有拍座位全景了，這裡放上一張官方在Facebook的座位區照片給大家參考，店
內就是長這個樣子～
俺達の肉屋採每月一頭牛買入的方式進貨，所以每月、每日提供的肉品菜單都不同，主要
以現場狀況為主。本月買入的是鹿兒島黑牛A5／BMS12，是非常稀有的頂級和牛～在這裡
簡單科普一下～
【A5指的是什麼？】
日本和牛的肉質等級分成A、B、C三個等級，又稱為「步留等級」，主要以背肉中心面積
、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量等4個面向作評鑑並做等級區分，區分
完等級後接著對脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度等4件事情進行1～5分的評分，評分結
果以A5為日本和牛最高等級；
【BMS指的是什麼？】
BMS指的則是「脂肪分交錯等級」（Beef Marbling Standard，簡稱BMS），也就是脂肪與
肉的交錯程度，分成12個等級，BMS6以上可稱為「和王」，並以BMS12的稀有度最高。
菜單
（見部落格或官方inline訂位頁面）
首先看到俺達の肉屋的菜單，滿滿的7頁品項超多，但因為每月買進的牛分切狀況不一樣
，加上賣出的量也不一樣，所以菜單還是要以當日現場的手寫菜單為主哦！如果不知道要
吃什麼，推薦可以點日本和牛盛合，讓主廚為你專業搭配，裡面會有5種當日肉品，並且
必含一樣當日鑽石級部位，我們這次就是點一個盛合，然後再單點自己有興趣的品項；你
也有選擇障礙嗎？真心推薦這個組合給你就不用苦惱囉XD
俺達の肉屋提供的醬料主要有3種，由左到右是日式燒肉醬、海鹽以及橙醋，看到橙醋我
蠻驚喜的欸，在台灣的燒肉店大多看到的是檸檬汁，橙醋在日本燒肉店和火鍋店比較常見
，我個人蠻喜歡的，沒想到在這裡看到他了！
小菜類大推他們的塩味小黃瓜，因為和牛油脂多，所以點餐時店員建議可以點個1.2樣小
菜配著吃解膩，所以我們就點了，這小黃瓜真的醃得入味又爽口欸，推推～
鳳凰美田蜜桃酒｜NT200
吃燒肉怎麼能不配酒？大推我點的這杯鳳凰美田蜜桃酒，不只是有果肉而已，而且是誠意
滿滿的果肉～好喝！
限量牛舌原塊燒（預約制）｜NT1,580
除了小菜和飲料先上桌，首先上桌的就是我們預定的限量牛舌原塊燒啦！因為牛舌原塊燒
要烤20分鐘，中間還要靜置冷卻再回烤，比較繁複，所以一開烤就先烤了牛舌！只能說等
待是值得的啊啊啊啊啊啊，這牛舌真的超級彈嫩，咬下後肉汁在口中噴發，每一口都吃得
到鮮甜的滋味！吃完這塊牛舌真的覺得回不去！
來來來，看看這牛舌烤後切開的色澤多麼美麗～
日本和牛盛合－社長盛合｜NT4,280
接著是和牛盛合登場～這一盤最後面的那一個是臀肉蓋，右前方的是前腿芯，左前則是腰
脊芯；個人最愛的是臀肉蓋，軟嫩的口感和屬於日本和牛油脂的油香和甜香讓人回味無窮
～
前腿芯的肉質也非常軟嫩，不過相較於我喜歡的臀肉蓋更為扎實一些，店員幫我們每個人
個切成三小塊讓我們沾取不同調味料吃吃看，這塊我覺得搭燒肉醬最好吃！
店員還拿了一些紫蘇鹽給我們試試看，可惜在吃前腿芯的時候我不小心就沾著三種醬料吃
完了沒用到這個，老公說前腿芯沾這個更清爽，我後來是沾腰脊芯吃的，我覺得紫蘇鹽不
只清爽，還帶著一股清香，很特別～
我們的盛合搭配的鑽石級部位是菲力～看那個油花，怎麼可以這麼美～後面那塊是牛油，
因為烤菲力比較容易沾黏烤盤，所以要用牛油刷烤盤，避免沾黏用～
看看那個切面，真的烤得剛剛好，紅得好美啊～菲力的油花雖然相對少些，但口感依然是
軟嫩甜香，而且因為沒有筋，超適合我這個老人牙齒（到底多老w
盛合的最後一道肉品是後腿肉，一般來說，這個部位因為活動量較大，會是瘦肉居多，但
是和牛的特別之處就在這，就算是偏瘦的部位，依然是油花滿滿～不過這個部位的口感就
明顯的較有韌性，相較於前面品項的軟嫩，這個部位咬起來就費力許多，不過因為是薄片
處理，所以也不會咬得很辛苦，而且這塊我覺得越咬越香哦～
櫛瓜｜NT150
身為櫛瓜的腦粉（？）怎麼可能不點一盤來吃～這就不用多作介紹了吧？櫛瓜就是好吃啊
！
日本冷藏鮮干貝｜NT350、NT420
因為當天的干貝最大的盛下一顆，所以另一顆幫我們換成NT350的等級，不過其實拍照看
起來差不多，現場看比較看得出來，但兩顆都很大顆啦～生食級的干貝吃起來就是不一樣
，外表烤到變白帶點燒烤香，裡面依然是Q彈軟嫩的生干貝，完全不用沾任何醬料就超好
吃！推推～
整體來說，這次的份量吃起來是剛剛好、微微飽，而且完全不會感到油膩不適，我覺得我
們應該還可以再加點兩樣比較小份的肉品吃會比較有飽足感。很多人說坐位很擠的部分，
我覺得是不會近到真的很不舒服；然後店員真的好專業，邊幫我們烤邊介紹肉的特色和烤
法，學到好多啊！總之，限量的原塊牛舌拜託訂位時就預約起來，真的不會後悔，可惜這
次來沒有夏多布里昂，真的好想吃吃看QAQ
喔對，很幸運的有讓主廚幫我們烤了兩塊肉，好可惜當天人好多沒機會跟他合照，希望下
次有機會XD
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