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味道痛哭流涕了吧🥰
Tasting Menu💰3750
水資💰150

提到米其林指南近年來榜單上的熱門主餐廳，很多人心中的第一個閃過的念頭肯定是logy 莫屬，在開幕的隔年獲得了一星的後，去年躍升成二星，也從很難訂位變成超級難訂位，所以真的超級感謝 @miss_howgood 姐姐，讓我夢想成真，能一探究竟它的美味。這次的#tastingmenu 總共有十道菜，入座後服務生會先提供餐廳的概念小卡和擦拭的毛巾，在介紹完餐廳主廚對於本季食材的理念後，再上菜。好的，以下來開始分享我久違的食物日記，請大家勿忘我，好好的觀賞本次心得( ´▽｀)
#tastingmenu
🌕🌕🌕🌕🌕
#鴨肝/白乳酪慕斯/蛋白餅
🌕🌕🌕🌕🌕
這道外表看似像雪茄捲的開胃菜，吃起來除了層次明顯外，味道也很特別。外層是蛋白餅，配上內層以鴨肝為基底，白色乳酪為cream的呈現方式，從脆脆爽口的可可香氣，到綿密又濃郁的肝味，及鹹甜鹹甜的乳酪味，整體吃起來讓人意猶未盡非常涮嘴，同行的朋友也很喜歡(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#象拔蚌/水梨/竹筍
🌕🌕🌕🌕🌕
結束開胃菜後，來的是以水蜜桃及葡萄柚汁浸泡在清酒後製成的冷湯，而上層佈滿的了象拔蚌、水梨、竹筍跟芹菜，除了彈牙的象拔蚌外，水分飽滿的水梨和爽脆的筍子也是心頭好，而身為葡萄柚的愛好者，這道菜我最喜歡的部分還是湯底，濃郁的葡萄柚味，不管與哪個配料都很搭(真的是連跟芹菜都配欸)，突破了我對冷湯的想像。
#石斑魚/紅蘿蔔泥/鮭魚卵
🌕🌕🌕🌖🌑
石斑為主的熱前菜，搭配的Sauce是以鮮蚵和牛奶打成 的泡泡。我平常就很熱愛魚類，尤其是石斑，這道石斑處理的非常好，吃起來鮮嫩有彈性，叉子一壓魚肉就會完全分離，讓我覺得超驚豔，搭配鮭魚卵讓鮮味更上一層，雖然從我從小到大都不敢吃蚵仔，不過泡泡的奶鹹比例偏重，平衡了蚵仔的鮮味，這道菜整體吃起來偏鹹，但石斑魚肉的嫩度真的讓人愛不釋手難以忘懷。
#鱈魚白子/餛飩皮/烤舞菇
🌕🌕🌕🌕🌘
話說以前還沒吃過白子的時候，只知道它是魚的精囊，聽起來有點怕怕的，不過愛上日料以後，就特別愛白子這軟軟的口感。這道菜的醬汁很特別，是用豆漿和白醬製成的，吃起來除了有濃郁的奶油味，淡淡的豆漿味和白子意外的好配，而上層灑上的熟成36天的帕瑪森起司，在一上菜時就能聞到濃濃的乳酪味，整體吃起來也是濃郁軟嫩的口感，唯一覺得無感的是可有可無的炸餛飩皮～
#枸杞/當歸/蟹肉/茶碗蒸
🌕🌕🌕🌕🌕
蟹肉茶碗蒸是logy的經典招牌菜色，這次主廚在茶碗蒸上做了新的巧思，上層放上了以當歸做成的冰淇淋，淋上的是有微微歸味香氣的醬油，單吃當歸冰淇淋，我覺得有種黑人問號的念頭，但當全部的配料一起入口，會掉下驚人的淚，也！太！好！吃，除了滑順綿密的蒸蛋，會讓人一口接一口的挖不停，冰涼的當歸葉冰淇淋增加了口感上的層次，而枸杞醬油的香氣，讓我想起Raw的漢方菜單，這道是我這次用餐的最愛（≧∇≦）
#鰻魚/蘑菇高湯/青花椒/巧克力起司
🌕🌕🌕🌕🌗
這道前菜大概是我覺得最難以言喻的料理，有點莫名奇妙的好吃。主食是以日式天婦羅烹調方式而成的炸鰻魚，放入了以蘑菇製成的高湯中浸泡，但吃起來的口感不會軟爛，而且魚肉非常細緻，至於覺得奇妙的蘑菇高湯，除了有濃郁的焦糖味，裡面放了青花椒，讓嘴巴味有點辛辣及麻感，而在湯入口後的餘韻，散出淡淡巧克力及起司的香氣，整體的味道只能用奇妙來形容。
#胭脂鴨
🌕🌕🌕🌕🌕
這次是以熟成7天的胭脂鴨作為主餐，店員介紹時說味道會偏重鹹味道，不過實際吃起來我覺得口感剛剛好，不會有過重的鹹氣，搭配紹興酒豆腐乳製成的醬汁，增加了特別的味道風味，而配菜是炸過日本銀杏，吃起來脆脆的，我蠻喜歡的~_~;
#琵琶/東方美人茶果凍/啤酒冷湯
🌕🌕🌕🌗🌑
第一道甜點是爽口的琵琶搭配東方美人茶凍，整體散出濃郁的茶香味，而基底的啤酒冷湯，也屬於清爽型的口感，整體來說這道甜點根本是來緩解使口腔味道濃郁主餐。
#百合/萬壽菊/椪柑/蛋白霜
🌕🌕🌕🌕🌕
店員說這是以蒙布朗的原型變化出的甜點，這次百合根取代了濃郁的栗子泥，上層佈滿蛋白霜，內餡是焦化的百合根、栗子，最後淋上酸酸甜甜的椪柑，我只能說味道方面實在太驚艷了，難得吃到第一口就為之一亮的甜點，不管是口感層次還是味道都給他180分，好想外帶一個回家吃(*¯︶¯*)
#手洗愛玉
🌕🌕🌕🌑🌑
以酸甜的愛玉收尾，讓嘴巴口腔超清新，不過對它沒有特別的喜愛～～所以就不多評論ㄌ。
#總評
🌕🌕🌕🌕🌕
我要給他1000分，這就是這次吃完後最直接的感受，舒服的座位開放式的廚房，都讓人感到舒適自在，雖然這次介紹的菜單，在三月底又換新的了，不過還是要記錄一下這次來訪的美好，期待下次到訪的來臨～喜歡文章的人就趕緊收藏追蹤吧，下篇見。
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📍logy
🏠台北市大安區安和路一段109巷6號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡
#台北美食 #台北 #米其林 #米其林二星 #logy #相機食先 #手機食先 #taipeifood #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie #alli吃台北

今天趁孩子們在樓上做自己的事情,

媽咪在廚房當馬賽克磁磚拼接工💪

此話怎講呢??

話說在很早以前Sidney在IG就看見這款結合果凍跟起司的免烤蛋糕製作,😍

但礙於家中沒有方形慕斯模子當時也沒有時間好好製作,

所以一拖再拖,

直到昨天將方形慕斯模帶回家,

而且開始放假了!當然要來嘗試一下!🥰

❤️這款蛋糕,

👉使用四吋慕斯模,約12*12公分

分開說就是

👉最底層是餅乾底,

❤️我使用巧克力口味消化餅90克,攪打細碎,

❤️加入40克融化的無鹽奶油,拌勻,

💕鋪底壓實,冷藏備用.

👉再來是免烤起司蛋糕,

❤️我使用牛奶糖風味的奶油乳酪100克,隔水軟化

❤️吉利丁8克,(事先泡水軟化)

❤️動物性鮮奶油75克(糖12克),攪打至5-6分發,帶流性

💕將隔水軟化的奶油乳酪拌入已隔水融化的吉利丁,

💕再加入已打發的鮮奶油,拌勻

💕倒入慕斯模冷藏等待凝固

👉再來是果凍馬賽克磁磚，今天製作四種口味，

我選三種果汁另一味是紅茶,搭配吉利T製作.

比例按照吉利T包裝背後的液體指示操作!

吉利T凝結的非常快,再說等一下要切成小方塊狀,

吉利T成品質地會比較好裁切!所以這步驟用吉利T

👉最上頭是透明果凍層,

利用蜂蜜水,比例按照吉利T背後的液體指示操作!

❤️組裝方式,底部至頂段

👉餅乾底
👉乳酪蛋糕
👉裁切的果凍,
依自己喜好分大小塊拼接，今天的果凍每一小塊約2*2公分，拼成這個馬賽克磁磚感，
這步驟雖繁瑣但拼湊起來很有趣🤣
👉淋上透明果凍，待凝固

即完成!👌

#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次

Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點

則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!

因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!

相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！

#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!

#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!

#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。

#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!

✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木

☀每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707

[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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第一次遇見這份點甜Flan à la vanille，是在2018年5月巴黎旅遊期間，那時在以Cédric Grolet為名，隸屬於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店內。初次見到這Flan à la vanille甜點。以為它是一份烘烤類起司蛋糕，雖然她的樣子早在好幾本法文甜點書上見過，但基於對奶油乳酪的喜愛度始終偏低，影響了研究她的好奇心。直到日前無意間在構思新甜點時，再次被書中拍得很棒的照片吸引，詳讀了配方表後才發現，這道甜點根本不含奶油乳酪 (Cream Cheese)，完全是自己的曲解。她是一份內餡質地近似香草烤布蕾，同時結合了酥皮塔底的類布丁甜點，更是各大巴黎知名甜點店內必賣經典款。

她在操作上分為兩大部分，第一是外層採用類千層質地的酥鬆塔皮，食譜示範則選用烘烤後，能產生近似膨脹質地的美式派皮，當然如果自己有本事做出千層酥皮或是選購市售千層酥皮也可以，質感會更好。內餡當然是這份烘烤布丁塔的精華所在，好不好吃就全靠它了。在研究幾本法文食譜書及參考幾支影片後，不萊嗯決定一開始就依自己的經驗重新推算食譜，也幸運的在第一次就完美將這份「法式香草布丁酥皮塔」想要的質地。接近卡士達的內餡經過烘烤，產生了適度蓬鬆，也保留住最佳軟嫩口感，香草籽、奶油與牛奶共煮後，輔助適當比例的雞蛋添加，入爐前表層撒上糖粉烘烤，讓她從外到裡都一貫的完美，視覺的好吃與想像，與入口時的滿足完全一致、毫無落差！

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7824

[ 材料 ] 5.5吋x2份
慕斯圈：直徑14公分、高度3公分
美式派皮：1份 (350g) https://www.briancuisine.com/?p=4940
全蛋：3顆
蛋黃：2顆
細白砂糖(A)：50g
中筋麵粉：45g
全脂鮮奶：350g
香草豆莢：1支
細白砂糖(B)：60g
室溫無鹽奶油：30g
朗姆酒：20g
表層糖粉：適量

#蝶豆花 #千層蛋糕 #免烤箱
麵糊:牛奶300ml 低筋麵粉120g 細砂糖45g 雞蛋2顆 無鹽奶油25g 蝶豆花 約10朵
慕斯:鮮奶油300ml 細砂糖40g 蝶豆花 約10朵 香草精適量(可加可不加)
六吋蛋糕比例 要做8吋的可以直接把以上材料 X1.5倍

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我是個平凡的小廚師 但是我要創造不平凡的精采生活
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