關於 牛肉的熟成可分為哪兩種 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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⚠️此爲西班牙 #原裝進口原廠包裝原廠標籤 ，非市售一般分裝品。#產地等級來源清楚食品安全有保障無二次加工👍
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瑪菲莎 Mafresa 西班牙最大的伊比利豬肉製造工廠，擁有45,000平方公尺面積！
#伊比利豬IbericoPork #黑蹄豬PataNegra，生長於位於西班牙西部埃斯特雷馬杜拉區(Extremadura)的心臟地帶，巴達霍斯省(Badajoz)南部、及韋爾瓦(Huelva)北部的廣闊橡木林地。
這片橡木林牧地擁有豐富的橡樹、牧草、莓果及天然香料植物，以提供伊比利豬穩定的食物來源，造就世界聞名的伊比利豬肉製品瑪菲莎(Mafresa)工廠專門生產伊比利豬肉產品系列，確保優良品質一致、穩定！位於Mafresa廠房園區，我們可以處理伊比利豬肉所有相關生產流程，包括:屠宰場、分切室、鹽醃室、熟成室、去骨及切片、烹煮肉品。

取自肋骨及肋骨之間的精肉
入口的香嫩細緻不輸給牛肉
不是一般豬肉可以相比擬
有著紮實的嚼勁及甘甜脂肪
風味濃郁蘊藏橡樹果實的芳香
尤其加熱以後更是香氣四溢
氣炸加入、蒜片、塩、黑胡椒粒
10分180度起鍋淋上一些醬油完美❗️
💯豬肉界的勞斯萊斯
💯完全是不牛族的天菜
💯隨便煎灑海鹽就好銷魂
💯肉質與獨特淡淡堅果香
💯適合燒烤、煲湯或燉滷🥂
▎最適合家常料理的食材🔥
適合燒烤、煲湯或燉滷🥂
香甜鮮嫩的肉質與獨特淡淡堅果香🌰
吃一口讓人無法釋手的美味🤤🤤

▎「伊比利豬」基本介紹
伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽🤩，並被形容為「神戶級豬肉」，牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」💯

▎ 「伊比利豬」傲世傳奇
牠們擁有如和牛般的漂亮油花，絲毫不輸給上等牛排，瘦肉艷紅似牛肉，兩相交融，保證口感前所未有。此外，牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以牠們又被稱為「會走路👣的橄欖樹」。

👍享受世界級的美味...🐷豬肉界的勞斯萊斯
不用環遊世界就能吃到美味極緻的「西班牙伊比利豬」它被稱為：世界上最高貴的豬、會走路的橄欖樹🙀
伊比利豬跟其他豬不一樣的地方，牠跟松露、鵝肝還有魚子醬並列為「 歐洲夢幻傳奇食材」，跟一般豬隻不同的餵養方式，長期讓豬隻食用橡果，所以味道嚐起來略淡淡的果香😋講這麼多您也不知道是什麼樣的滋味！🙏實際買回去吃才知道牠到底有多美味❤

來自西班牙的伊比利豬（Iberico）被譽為「豬肉界的勞斯萊斯」，其醃製出的伊比利火腿是西班牙國寶級的傳統美食，肉中的油花與肌肉分佈均勻如大理石紋，吃起來不腥不膩，更難得的是帶有清爽的核果香氣，在西式料理中 是難得的夢幻食材，當然價格也遠非一般豬肉可比。而伊比利豬的美味秘密究竟在哪，又該如何挑選呢？

＊獨特核果香氣
伊比利豬是源自伊比利半島的特殊品種，其皮下脂肪豐厚，多採山區放養的方式飼育，因為以香草、橄欖以及橡實（橡木子）為食，尤其豬隻長到8∼10個月時的肥育期更大量攝入橡實，因而造就了伊比利豬肉獨特的核果香氣，因而倍受名廚和老饕追捧。

＊脂肪成分接近橄欖油
伊比利豬肉最為難得的是，當中的脂肪成分與橄欖油相當類似，50~58％為健康的不飽和脂肪酸，因此又有「長腳的橄欖樹」之稱。如果將真正伊比利豬肉中的白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就會融化。

＊分級制度
伊比利豬肉又分為三個等級，按照由高至低的等級依序為：

1.Bellota：最高級，豬隻需於秋季肥育期放牧到橡木林，以橡實為主食增肥50％以上，肉質中的核果香最為濃郁。

2.Recebo：若豬隻在秋季的增肥程度未能達標，則送回農場繼續以飼料餵食，核果香味相對較低，為Recebo級。

3. Cebo：豬隻只吃穀物飼料而不進行野放，肉中的核果香氣淡薄，脂肪顏色也較白，等級最低，但與一般豬肉相比依舊價值不斐。

有經濟版與豪華版的老咖哩🍛
想吃哪一個呢？
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🍛 雞肉老咖哩 NT$200
🍛 牛肉老咖哩 NT$240
🍛 咖哩牛肉丸 NT$40
🍛 咖哩雞肉丸 NT$40
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主要販售牛肉跟雞肉兩種咖喱
分為經濟小咖哩，豪華老咖哩
豪華版則是多了烤餅以及薯塊
還有差別於絞肉以及肉塊
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老咖哩的製成是使用 40種主廚特調香料
60分鐘慢火細炒，72小時醬料熟成
那天去老闆說白飯賣完了剩豬油拌飯
好吧！我聽不太懂她的意思ꉂᔦ ᵔ̴̶̤᷄∇⃚⃘⃙̮ ᵔ̴̶̤᷅ᔨｷ”ｬ
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牛肉的咖哩醬 選擇豪華版 有牛肉塊
牛肉用紅酒燉煮，有紅酒淡香，肉質嫩彈
帶一點微辣，口味吃起來也比較重些。
雞肉咖哩 是經濟版，沒有肉塊是絞肉
有洋蔥的香甜，口味則是較偏甜一些。
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肉丸是店家手打自製，蠻紮實的
整體對我來說，算是不錯還可以☺︎
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📍地址：台北市大安區樂利路86巷6號
🚇捷運：六張犁站
🈺️營業時間：11:30-14:00；18:00-24:00
🈚️每週日公休
☎️ 電話：(02)2732-3281
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| 高雄以外，台灣好食67 |

台南 #鉄牛燒肉（單點式）/ #肉知識補充

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中秋連假前某日，在台南工作完，由高中同學領路，來到了民生路上的「鉄牛燒肉」聚餐，以前來到府城，壓根兒不會想到去試小吃以外的食物，但這間單點式的燒肉，意外好吃。
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細問下才知道，鉄牛的老闆在開店前，原本就在從事國際肉品業務工作，自己進肉，自己銷售，除了精通各種肉知識外，重點是擁有穩定肉源，拿得到品質極好的貨，且全程都採冷藏空運進口，肉鮮，少有庫存，有時大節日過後某些肉品還會短暫缺貨，因此可接受客人在訂位時，事先要求想預留的肉品。也因為肉好，所以呈盤時多不做其他花俏的調味或變化。
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對於牛肉口感，我們可以粗略地從「等級」和「部位」來認識，等級高低就是兩者間的排列組合。日本牛一共分為15個等級，從一般的C1到頂級的A5，和牛則介於A1到A5之間；澳洲牛則以M+數字來區分等級，澳洲和牛大約落在M4到頂級的M12間，現在台灣燒肉店多會提供到M9到M10等級的肉品，差不多是到日本A3左右的水平；美牛則是遵照美國農業部USDA的八級分類，我們一般人所熟知的Prime級和Choice級，就是等級前二高的肉品。
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第一盤上的是「#澳洲M9和牛」，盤中肉色如花，夾起一片片「花瓣」後，單面直烤約3到5秒，翻面後再稍微炙一下即可，取其肉色粉嫩，約5到7分熟，滑入口中的盡是鮮腴肉味。如果拿捏熟度有所遲疑，這裡也提供桌邊代烤服務。當然要從原味開始吃，此外鉄牛還提供了多樣化蘸醬，淺碟裡，依序是檸檬汁、用柴魚高湯和水果去熬的和風醬和海鹽，還有昆布鹽和柚子胡椒，也自熬偏甜的黑胡椒醬來滿足一些在地客人的偏好，醬料蘸的順序，建議照上述，由淡而重，酌量，轉換口味時，可用店家準備的竹碳水清清味蕾，但我個人還是最愛僅稍微鹽吻的肉片，鹽味會把肉甜更襯托出來（#昆布鹽很推）。如果單點肉盤，預算夠，看是點哪種肉，都可客製化，要求想要的厚度。
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第二盤上的是「#奧汀牛燒肉拼盤」，來自澳洲的奧汀牛（Howstin），採700天全穀物飼養，不施打抗生素、動物賀爾蒙、生長激素等，加上有別於草飼方式，穀飼的肉質更加軟嫩，油花表現也更好，大理石紋的油花等級，大概可以到達澳洲和牛的M5~M8，但價格卻更親民。
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拼盤裡，包含了「菲力側唇」、「紐約客」和「翼板或板腱（由店家自行選搭）」，整盤肉品的總重量不會低於240克，肉品皆從澳洲冷藏空運直送來台。菲力側唇是菲力旁單切的側肉，雖帶了點筋，但口感依然軟嫩；翼板或板腱則是位在牛隻的前肩胛部位（Chuck），夾在肋眼、肩小排和沙朗心中間，因為牛肩的運動量大，因此肉質較為結實，平常常聽到的「梅花肉」就是多來自於板腱，翼板因為有油花，所以相較下會再更軟嫩些；而整塊的紐約客，上桌前，表層已灑了黑胡椒和綜合香草葉提味，因為這部位的肉感纖維感較重，有咬勁，但不適合烤太久，約莫3到5分熟最好，把肉塊表面都炙熟封住肉汁後，#小訣竅是，先將肉塊離網靜置，#烤多久就靜置多久，靜置後再放回烤網快速二次翻烤，這樣既能保有肉汁卻又不會讓血水倒溢出來。
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紐約客的嫩度不如菲力和沙朗，烤的時候可先保留肉筋，讓油滲進肉裡，增加嫩度，入口前再自行將筋膜剪掉，如小圖，切成六小塊，分別搭配不同醬汁來吃，別有一番趣味。這拼盤CP值頗高，#點餐策略上，拿來和單點的澳洲和牛盤或是店內另一招牌的黑將純血和牛盤一起配搭，就能吃得非常爽快。#這裡還提供一項好玩的吃法：「用喜馬拉雅山做的鹽板來燒肉」，鹽板需要先預熱到350度，肉放上去後，透過下滴的肉汁把溶解的鹽巴附在肉上帶出甜味，一樣，怕拿捏不準，可請服務人員協助。
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對我來說，來吃燒肉就是要吃牛，但不吃牛的朋友，這裡也有伊比利豬（有100%和30%兩種選項）和本產的乾式熟成蘿蔔豬可點，蘿蔔豬源自彰化，以有機紅蘿蔔和地瓜餵食，豬肉帶有幽微甜味，一般吃到的都是濕式熟成，乾式熟成需要經過風乾，對於溫度和濕度的要求更高，但口感帶了點燻肉的風味，能幫肉味增加層次。這裡也有青美海鮮可點，而不在菜單上的 #隱藏版月見生牛肉韃靼丼飯，也可以挑戰看看（介紹請點小圖）。
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整體來說，鉄牛燒肉很好吃，是間會讓人願意再回訪的燒肉店，開到凌晨四點喔。

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#雄好呷台南
#台南美食
#吃燒肉長長肉知識