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枝竹牛腩煲❄️ 𝐵𝑒𝑒𝒻 𝓈𝓉𝑒𝓌

超級好食！而家天氣凍左咁多，一路熱住一路食最正😌再加生菜同炸枝竹！我唔鍾意食羊！所以用咗牛腩，大家可以直接用羊腩，同一個做法！要有耐性呀！炆淋至少要2小時以上！

又多咗個新煲😙呢個Princess煲個size好啱整呢啲煲仔菜，佢仲有芝士火鍋配件，下次試吓攞嚟整芝士火鍋先！

▶️ 燜煮期間牛腩放底，要俾水浸住佢 先會淋，如果水分蒸發，要自己加入熱水及最後試味！

材料：
牛腩 1斤
馬蹄 8粒
炸枝竹 1包
冬菇 8粒
生菜 2棵
薑片 2片
蒜頭拍扁 4粒
乾蔥切半 4粒
蔥 適量
紹興酒 1湯匙

調味:
柱候醬 2湯匙
腐乳1湯匙
南乳 2湯匙
冰糖 30g
生抽 2湯匙
八角 2粒
水 約800ml

做法:
1) 牛肉凍水落，再煮至水滾，出水5分鐘，再洗淨污糟物做用！
2) 冬菇浸軟去蒂，馬蹄去皮，生菜洗淨
3) 熱鑊下油，加入薑片、乾蔥頭及蒜頭爆香2分鐘！再加入入牛腩及冬菇炒1分鐘，再倒入紹興酒！再加入一半蔥、調味料蓋過肉！
4) 煮滾後加入馬蹄，上蓋以小火炆約1小時熄火！焗半小時後再開小火繼續炆30分鐘，加入枝竹再炆多30分鐘或至淋
5) 放上蔥再將將牛腩煲上爐！可一露食一露加入生菜同淨返的炸枝竹食

看見牛肉檔主剛削出來的牛肉筋，買了一斤多，配煮蘿蔔最好不過，加上豆卜炸枝竹，再來一把香芹，一窩香噴噴湯清又鲜甜的......

[ 清 湯 蘿 蔔 豆 卜 枝 竹 牛 筋 腩 窩 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1..... 牛筋腩碎一斤多
2......蘿蔔兩斤多
3...... 鮮炸支竹兩
4.......炸豆卜六兩
5......薑厚薑五片
6......香葉四片
7......八角兩粒
8......蒜子兩瓣切片
9......清雞湯中一盒
10....水500毫升
11....香芹兩三棵切段
12....冰糖一角
13....鹽適量
14....油適量
15.....芫荽少許

步驟一 .......

鲜牛筋腩先清洗乾淨，用熱水灼煮過，然後再用清水洗血垢後，(原件或可再切件備用)。

步驟二......

1...蘿蔔清洗過，再削去皮，切成厚件備用。令
2...芹菜洗乾淨，擇去部分葉，切斷備用。
3...薑去皮，切好五片厚薑備用
4...蒜子兩瓣切片用

烹調法......

1......將適量放鑊淌抹全鑊，小火燒熱，
2......再加入薑片，蒜片略為烙香，
3......將牛筋腩件放入略為兜炒過，'
4......然後注入中盒雞湯推炒煮，
5......放入八角，香葉及冰糖上蓋煮滾，
5......再將白蘿蔔角放入同炒煮，(如圖)
6......並將500毫升滚水一併注入鑊，
7......將所有材料推炒勻後，然後上蓋煮至滚起，
8......當湯汁大滚時，可將火微調细，
9......讓其以炖煮形式小火炆煮，
10....中段蘿蔔己呈透色，牛筋腩亦開始軟熟，
11....依然可繼續以小火炆炖煮一會後，
12....再測試蘿蔔及牛筋腩碎軟透帶绵程度，
13 ...試味後略嫌味淡，可加入適量鹽調味，
14....约炆煮多半小時後，可熄火稍焗半小時後
15....然後再開火，加入鲜炸枝竹及豆卜同煮，
16....檢視牛腩丸臨程度，可以的熄火稍焗，
17....全程约炖煮兩小時左右，中段熄火稍焗。
18....関火後依然再焗上十五分鐘以上後食用，
19...上碟放上少許芫荽便成。

備註......

我以簡而清炖炆煮，不放太多搶味配料，務使湯色，蘿蔔，筋腩，原色原味。。

現時蘿蔔既鲜又多汁，且蘿蔔汁水可使筋腩更快煮霖軟熟。。

湯汁多少隨自己喜歡。烹調時自己臨場目測。

所需份量自行調整。明白步驟為要。

<興記美食坊 ~ 坐得低食的街邊野>

不平靜的晚上，照常開工。九時前，人在沙田。原本想去以前的金沙角大牌檔吃小炒，但摋入冬菇亭的劉萬利人多到令人不安。唯有行番去劉萬利原本的根據地：博康村這邊。見這一路邊小檔。有炸物及串燒的路邊檔，好像幾有趣，就坐下來吃吃。

炸物檔供應的食物很多，來五件釀青椒，三件圓的兩件尖的。兩塊炸雞皮，三件炸雲吞。釀青椒再炸過才拿來，熱辣辣好吃。尖椒有時辣有時不辣，但是晚的兩件青椒都是辣的。吃不得辣的我，唯有多喝兩口啤酒解辣。

炸雞皮真的非常好吃，脆口之餘也吃我滿咀油脂豐香，絕對是「塞血管」之選，好吃得差一點就添吃。炸雲吞雖然也不錯，但相比之下就給比下去了。

串燒檔那邊又怎樣？就來豬腩肉及豬頸肉各一串。切成小塊的串起，失卻了口感。但豬腩肉是連皮燒的，帶爽韌的口感很不錯。

最後也試試這裡的小炒，來一碟豆腐枝竹炆牛腩。賣相沒問題，一吃就知很不濟，有一半的牛腩是咬不入的，反而同煮的枝竹及豆腐更好吃。

或者因為店子沒空調，在氣溫高達三十度的晚上是「趕客」了一點。仁其實坐下去又不太熱，在人少少的地方吃東西其實令人更安心。

只是有不少食客在吸煙，半露天的地方也是如此。

用少於三十分鐘的時間完成晚餐，繼續工作。

上水粉錦公路蓮塘尾村，村口有家茶座綠色環抱，暴烈艷陽也被樹葉篩出溫柔閃閃。

1952年，林霆豐的爺爺從惠州來此落腳，開了間雜貨鋪賣糧油茶水。店旁翠竹，正是當年種下來的；側門對聯也是爺爺題字：「坐片刻無限爽快　飲幾杯何等清涼」。

那時上水盡是農田，過路人買碗茶水送清風，如得半日閒；現在販夫明星一樣愛來透透氣，歎幾味。

昔日小茶店，今天馳名茶餐廳，轉捩點始於20多年前，林父病重，霆豐和家姐回歸老巢陪伴母親守店。

年年月月，兩姊弟循環磨擦、合作，都為店好，店也愈做愈好。
更重要是能承歡膝下，無慮樹欲靜而風不息。

「這裏雖然距離市區好似很遠，但短短只是十分鐘車程，已是兩個完全不同的世界。」榮昌茶座負責人林霆豐說。就算盛夏，午市、周末必定爆滿。常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士，也有車房、地盤工人；假日更是區外一家大細、山友、電單車發燒友……無分階層，全是專程自駕或坐小巴而來。

Helen第一次光顧，點了豬扒包，發現麵包軟熟、豬扒有肉汁又不油，連從不吃的洋葱也覺「好味」，盛讚「好食過澳門豬扒包」。　

住在加州花園的朱總，十幾年天天來，打風也來。「心癮！塌樹、馬路水浸都要來，不來不舒服。」這裏出名的有被蘇施黃稱為最好食的豬扒包、滑嫩多汁BB鴿，而鑊氣十足的炒牛河他也鍾愛。
限量的原盅陳皮鴨湯飯，還有煎雞尾包都是名物，Eric和Connie每周必吃，有時帶上小狗，一坐就是半天。

來的人慢慢歎，做的人就要手快快。霆豐上一刻在修理洗碗碟機，下一秒已獨臂架着三碟飯從廚房衝出來。

茶座是家庭式經營：他是家中老六，乳名興仔，和排第五的家姐林麗金（乳名金仔）主力管理；細佬廚房、電器工具維修；家姐水吧、樓面招呼。母親收銀；排第三的家姐林麗星（嘉菲）帶位；太太Sara、姐夫也會幫手，假日必定總動員。

「話事人當然就是我媽，她控制整個局面。她說一我們沒人說二。」興仔笑言母親好精靈，在背後看得仔細，不時教大家走位，「令到我們打醒十二分精神去做事，不敢蛇王。」

歸巢伴母　守家業
母親楊錦雲，雖然七十有八，但神采飛揚，每朝飲完茶就出來幫手收銀，和客人打牙骹。「細細個見他們讀書挽書包，現在做工了，或者帶孫來探我，當見下老朋友。」事頭婆有個「四萬」笑容，很有親和力。

她20歲嫁給同村的林泉，「以前幾十年無得揀㗎！老實啩……」又笑不攏嘴，「他同老竇開鋪仔，賣油鹽糖仔餅乾。上水黑麻麻無電燈，亦賣火水蚊香。」那是1960年。婚後前鋪後居，生了兩男五女，她主力養豬養雞，丈夫幫忙看店。80年代，茶水雜貨外，榮昌兼賣簡單飯麵。

「老公走了（離世）二十幾年。他有長期病，那時細路仔細，這頭煮飯，那頭沖茶招呼客人。要供細路仔讀書，養雞養豬又要買材料，樣樣都要賒，但無欠人錢嘅，賣到雞賣到豬有錢就即刻還。」她教仔女做生意，要「講信用，有借有還」。

那是刻苦的年代，「仔仔女女都要幫手，細細個就餵雞，企櫈仔煮麵。」排第二的大女讀完小學就回店幫手兼帶弟妹，「金仔、興仔讀到中學，其他四個都出國，兩個英國兩個加拿大，你話辛唔辛苦？」她日頭打理農場、榮昌，夜晚就穿膠花幫補家計，捱到金睛火眼。

結果，養大的仔女一個個往外飛，尋找自己的人生；只有金仔和興仔在91年先後回巢。

50歲的金仔，伶俐爽朗，年少時很倔強，「對家裏有很多不滿，覺得阿媽管我太嚴，我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店，激到阿媽生蝦咁跳；曾經有幾次離家出走，好快被人捉回來；讀完書拍拖、揸電單車，母親愈是耽驚她愈痛快。「以前店鋪有爸爸媽媽撐住，我是一個可有可無的人。」後來父親病重，店交外人打理，母親鬱鬱寡歡，於她如當頭棒喝：「自己玩夠了，肩上有個擔子，不可再像以前般任性。」當了母親的金仔，自言當年「很幼稚」。

小她兩歲的興仔，溫和沉穩，不善辭令。當年讀完書也渴望外出長見識，去北角打工，有兩年做過廚房，但漸覺市區生活太壓迫，「返回新界舒服很多，切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌有母親在，一個心有了清晰的歸向。

那時顧客除了村民工友，主要是貨車司機，「人家過路泊車，要碟茄子飯、排骨飯。有時金仔煮，有時興仔煮。」事頭婆說兩姊弟夾手夾腳，無分你我。今天店中熱賣豬扒，就是她傳授的在家製作：拍得鬆、醃得夠，不用食粉味精。


一家人　難關共渡　
仔女接棒，並不代表就此順遂。那時榮昌一直在賣粉麵飯，但未有食肆牌照（食牌），「我們座落在綠化地帶，申請食牌阻難重重。」金仔記得，食環署不斷來巡查、發告票，她和細佬上庭又上庭，罰款愈來愈多；後來一次，法官警告再犯就要封鋪。「我惟有向法官求情，榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們，發還所有罰款，又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前已在做生意，就可以申請司法覆核。」

「鄉村人好支持，榮昌做了幾十年，大家食了好多年，樣樣有證據。」事頭婆那些日子夜夜失眠。

興仔和金仔四處奔走，找人證物證。「因為這個是我自己的家，也是我的祖業，怎樣我也會做到最後。」興仔說。終於打贏了官司，前後爭取了8年才獲發食牌。

「最大塊的石頭已經移開了，但路一直都是崎嶇的。」興仔指，榮昌主要做熟客，人家吃多了會悶，所以要不斷去找新食物。2000年取得食牌後，客人更多，他們請廚師、水吧，諗到就做，食物款式愈做愈多。入行50年的大廚基哥，做過馬會、酒樓，來榮昌掌勺16年，客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖喱牛腩、炸乳鴿……樣樣拿手。
另一方面，興仔坦言跟家姐金仔拍檔不容易。「廿七八年都是繼續磨合：磨擦與合作。」譬如最近，家姐建議用手機取代唯一放在收銀處的電腦落單，省力省時；細佬認為食物款式組合複雜，手機畫面太小不適用。

若在從前，家姐一定激烈行動，像當年她建議電腦入單取代人手，細佬沒立刻贊同，她就黑面三個月。今天，她覺得「細佬未消化」，願意笑着等。

遇上分歧，興仔說一人讓一步，「始終是一家人，（爭拗）大家好多時都是淡忘了。」

「大家都要想住一樣東西：目的都是想鋪頭好。」金仔說。
母親是個聰明人，就算各自跟她說，也當聽唔到，「仔仔女女做生意，各有各方法。有商有量最好，有時拗少少。嬲完，兄弟姊妹一陣一齊食飯又忘記了。」

點點滴滴　都在心
從前為口奔馳，事頭婆嘮叨仔女幫家，放學就要淥麵沖茶餵雞，營役過日，為母者溫柔無從。4年前，眼見三子之父的興仔和兩孩之母的金仔完全困身茶座，她悄悄說服老三嘉菲回來幫手，替補二人管店，讓他們一個返早，一個返晏，多點時間「陪下細路仔」。當年遺憾，她不想仔女重蹈。

趁中午飯市未到，金仔偷空到店前庭院淋花修枝，黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳，給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司，母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆，也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。

很多客人喜歡庭院的花，不時拍照，令金仔心花怒放：「放些心機下去，每日少少每日少少，你就見到成果了。」她說，每日堅持打理一下，花自然生得美麗。

店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網，金仔曾看不順眼，想除之而後快。可是，母親下令動不得，理由是阿爺年代種下來置下來。「到現在自己年紀大了些，就明白為甚麼阿媽甚麼都不想動。因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青，風一吹，閃閃舞動。

「好似我們經營榮昌一樣，包括客人呀，食物的質素，都是一點一滴的積聚。」

母子親情，手足情誼，何嘗不是？！

採訪：韓潔瑤 拍攝：陳瑞華、關永浩

榮昌茶座
地址：上水粉錦公路蓮塘尾村1號
電話：2670 3388
詳情： http://bit.ly/2NdRYRx

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