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【玉山陳高，新裝亮麗】

一天下午，特別助理在我桌上擺了三瓶 #玉山陳年高粱酒，3年、6年、8年。#台酒的玉山陳高，新裝登場，細瘦的600毫升裝瓶，特別秀氣好看。烈酒本來就比較輕，捧在掌心，格外上手。

開瓶喝過一輪，寫了品飲筆記之後，我想，何不走訪酒廠一趟？於是，我就動身前往這三款玉山高粱酒的故鄉——#台酒 #嘉義酒廠 與 #隆田酒廠。

第一站來到嘉義酒廠，令我驚訝的是，它能夠生產不同香型的高粱酒，是一座多功能的酒廠。換句話說，中式白酒的三大型態，濃、醬、清，都交織在現有裝瓶產品裡：有清香兼濃香的玉山陳高系列，也有清香兼醬香的台灣原窖系列。聚焦在新裝推出的 #玉山陳高3年熟成，酒精濃度50%，洋梨與糖香撲鼻，收尾明快，風格純淨乾爽，餘韻甜而不膩。它猶如高粱酒界的伏特加，帶有鮮明的穀物風味與淡淡花香。特別適合想要開始品嘗高粱酒的朋友，作為入門酒款。細酌慢品，可以感受到不少風味層次。一旦熟悉了這款輕盈純淨、迎人討喜的高粱酒，你會感到自己隨時可以進入下一個階段的高粱酒世界。

同樣來自嘉義酒廠的 #玉山陳高8年甕藏，是酒精濃度56%的裝瓶，風味深沈，梅子、堅果風味非常融合，而且還多了立體感。這個裝瓶特別讓我聯想到「戴著絲絨手套的鐵拳」——既有勁道、內涵、龐大的風味架構，也有討喜細膩的觸感。我覺得，這款陳年高粱酒，就算是給平常較少品嘗高粱酒的烈酒愛好者，甚至是葡萄酒愛好者，都會立刻被這款酒細膩、深沈卻又立體的表現給吸引住，而且非常耐喝。

隔天，我來到了位於台南官田的隆田酒廠。接待我的是廠長與副廠長，我們一起品嘗玉山高粱酒系列產品。不同的裝瓶，風姿各有千秋！出發參訪之前，我在家裡先品嘗了 #玉山陳高6年甕藏，酒精濃度56%，經過6年甕藏，散發出高粱酒最顯著的風味標誌，我認為特別適合高粱酒行家。淡淡的乳香、有如當歸般的辛香，還有青蘋果的氣味，在第一時間噴湧而出，燦爛極了。洋梨、烏梅，常見的高粱酒風味，一點兒也沒有少。這款高粱酒圓熟、柔軟、飽滿，餘韻紮實、剛健，富有筋肉，甜韻含蓄，風味繁複。慍而不烈，相當適口，既有勁道、張力，也有豐富的層次，容易喝，卻毫不平淡。參訪當天，我們在廠長辦公室，一起再次品嘗這款酒。廠長從冰箱裡，拿出來，替大家斟上一杯。稍微降溫品嘗，香氣變得更加純淨，口感也顯得更加綿密，把這款高粱酒的特徵推到極致。

廠長告訴我，玉山台灣高粱酒系列，在國際烈酒大賽裡拿過的獎項不勝枚舉。這個套組確實很有潛力，我喝著喝著，回想起過去幾年來，在國際烈酒大賽裡擔任評審，所觀察到的現象。中式白酒逐漸站上國際舞台，我不只感到萬分欣慰，也很希望可以介紹給台灣的朋友們。好東西，不要只有外國人懂得欣賞，我們自己也該懂得享受這片土地孕育出來的美好滋味。高粱酒的消費市場，也悄悄出現年輕化的趨勢。

我在國際舞台上，也算是半個高粱酒的大使，我總是想要跟國外的烈酒專家們，分享這份專屬於東方血統的美好。原本不太以烈酒佐餐的我，最近5年來，也開始領悟高粱酒如何在餐桌上激盪風味的趣味。如果要簡單總結陳年高粱酒適合搭配的菜色，我會說是海鮮。不論餐桌上端出來的蛤蜊、透抽，還是鮮蝦、鮮魚，都可以試著搭搭看。不會讓你失望的。8年陳高則不妨純飲，或搭配肉類料理。碰到醬油、滷汁，或者燉煮類料理，搭配8年陳高通常會更好。

你會選擇清爽純淨的3年陳高、圓熟飽滿的6年陳高，還是細膩深沈的8年陳高？不論如何，先來搭餐體驗一下。喝高粱酒，姿態可以很年輕！

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【玉山陳高訂購資訊】
嘉義酒廠 https://pse.is/3b2gvg
隆田酒廠 https://pse.is/38md8n

#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

【T大酒話】屬於夏天的粉紅酒

通常在冷峻的冬天，我們不會想喝需要冰鎮的白葡萄酒，而到了溽暑夏日，厚重型態的紅酒想到都覺得熱，這時就是一杯冰涼消暑的粉紅酒最佳的登場時間了。

粉紅酒的顏色範圍很廣，因應葡萄品種與釀製過程的不同，會呈現從淺橘黃一直到淺櫻桃紅的酒色，甚至是較深的橘褐色；不過絕大部分的粉紅酒，都主要訴求新鮮活潑的果味，不需要窖藏陳年，適合在剛上市的前幾年就開瓶享用。

粉紅酒的釀製方式主要有二種，第一種就是跟釀紅酒的方式相同，使用紅葡萄來釀製，但是縮短浸泡葡萄皮的時間，因此萃取自葡萄皮的紅色素就會較少，造成顏色較淺，酒液呈現粉紅色；另一種方式就是「一番搾」，也稱為「放血法」，就是在釀製紅酒時，剛進入發酵浸皮階段，就先放流出一部份的淺色紅酒，以便剩餘較少的紅酒，這樣跟葡萄皮一起浸泡時，就會使剩餘的紅酒萃取出更深的顏色，風味更濃郁、賣相也更好，而那些提前放流出來、顏色較淺的紅酒，就用來製作成粉紅酒。

因此「粉紅酒」它基本上仍是「紅酒」，只是對於紅葡萄皮的浸泡萃取程度較低，但葡萄汁是跟紅酒一樣的來源；換一種說法，它就是一種顏色較淺的紅酒。不過也正因如此，粉紅酒兼具紅酒的莓果香氣與白酒的清新爽口，品嘗飲用的場合範圍也更加寬廣。在國外經常可以看到人們三五好友在海邊或公園裡野餐，大多都一定都會搭配一瓶粉紅酒，除了佐餐聊天飲用之外，也讓餐籃中的整體擺放配色更加繽紛怡人。

粉紅酒的原文是Rosé，法文就是「粉紅色」之意，但因為玫瑰的英文就是Rose，這通常很容易讓人誤以為粉紅酒應該是玫瑰色的，而在台灣更容易跟早年公賣局的玫瑰紅酒混淆。事實上，粉紅酒在法國就是一種正規的葡萄酒，而且釀製過程跟一般紅白酒一樣嚴謹，既非中間產物，也跟玫瑰沒有關係。

在法國各個產區都有粉紅酒，包括北邊的羅亞爾河谷地、東邊的布根地、西邊的波爾多，以及生產粉紅酒最著名的法國南部的隆河谷地與普羅旺斯。粉紅酒不但在視覺上充滿浪漫氛圍，而且在佐餐方面它更是全能好幫手；因為葡萄酒佐餐有個慣例：紅酒配紅肉、白酒配白肉，不過一般中式的菜餚，紅白之間就不像西式料理那般徑渭分明；例如客家小炒，有豬肉與魷魚同盤出現，還有芹菜豆干與蔥蒜，那是該配紅酒還是白酒？更常見的是吃火鍋，牛肉海鮮各種食材一起出現，紅肉白肉都有，在這個時候，搭配一瓶粉紅酒通常就可以打通關。

法國南部的蔚藍海岸氣候炎熱，而當地也是粉紅酒最大的生產地與消費區，以普羅旺斯與科西嘉島為例，生產的葡萄酒中高達70%都是粉紅酒﹐而且也因為「在地料理佐在地酒」的慣例，粉紅酒理應非常適合炎熱地區的食物。

根據Vinexpo的統計，近二年來粉紅酒在全世界的消費量大幅成長，不過台灣卻是極少數的例外，市場始終不叫好也不叫座。由於台灣氣候的炎熱程度很像普羅旺斯，甚至北部的基隆都還被歸屬為「地中海型氣候」，因此理論上普羅旺斯的粉紅酒應該很適合台灣人的胃口，也很適合搭配台灣的料理；不過依照過去幾年的經驗，包括大潤發與家樂福這二家法商為主的大賣場，每年都進口了為數不少且品項眾多的法國粉紅酒，而且價格非常廉宜，但消費者都不太捧場，而這些粉紅酒又不具備陳年的條件、必須趁新鮮享用，所以滯銷後都對進口商造成很大的困擾。

過去幾年在台灣唯一曾經賣得不錯的粉紅酒，可能只有五年前的「布裘酒」而已。話說布萊德彼特與安潔莉塔裘莉二人買下了普羅旺斯的Miraval酒莊，五年前推出了Miraval粉紅酒，由於好萊塢星光的加持，在美國甫上市短短數小時就銷售一空，驚動酒壇；而這一款「布裘粉紅酒」的後續年份在台上市後，也得到了台灣酒友的青睞，賣得搶搶滾。然而好花不長開好景不常在，台灣酒友嚐鮮完畢之後，粉紅酒的市場又回到了冰河期，前二年「布裘粉紅酒」風光不再，在大賣場甚至淪落到大特價出清的地步。

為什麼粉紅酒近年席捲全球，卻只有在台灣不受歡迎? 這一點我始終想不懂。明明粉紅酒就是適合炎熱地區飲用的葡萄酒，又很適合搭配南北合東西匯的中式菜肴，而且顏色微微橘紅又符合「華人喝酒愛紅不愛白」的基調，但是十多年來在台灣始終就是不被消費者喜愛，真的是令人百思不得其解。

我個人最喜歡的粉紅酒有二種，一個是產自隆河谷地的Tavel塔維爾產區，另一個則是法國科西嘉島的粉紅酒。Tavel的粉紅酒顏色比較紅，接近淺紅玫瑰的色澤，口感也較為厚實飽滿，而科西嘉島的粉紅酒則偏向橘紅色，帶有花香，入口非常清新，甚至可用「清脆」來形容。這二個地區的粉紅酒，我都當作是單寧低的紅酒來享用，放在冰箱冰鎮之後，在夏日搭配家常晚餐，喝起來非常舒服而愜意。

絕大部分粉紅酒的價格都非常低廉，佐餐葷素皆宜，看球賽喝一杯配薯片也相當愜意，好用好喝又不傷荷包；各位朋友不妨去大賣場或各大葡萄酒專賣店選購一些，在夏天來臨之時享用，既能消暑解渴，也可替您的餐桌加分。
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禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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Wine-Searcher這工具相信大家都不陌生，比起其它APP如VIVINO，Wine-Searcher因為價格來自店面而非消費者上傳，較具公信力，因此如今仍是查詢國際報價的重要工具，而幾年下來也看見Wine-Searcher的演進，除了剔除ebay這些容易做假的價格來源，產地及各類知識性的文章也更多。這一篇Wine-Searcher刊登的"Popular Investment Wines"一文，值得一讀做為參考。

http://www.wine-searcher.com/fine-wines.lml
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顧名思義，在浩瀚無垠的產品堆中，有一小部份的葡萄酒可以拿來當投資，根據這篇文章的描述大約是整體的0.1%，除了波爾多與布根地，文章也分享了義大利、美國、乃至澳洲等具備投資條件的產品。
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其實，想從葡萄酒投資獲利必須相當門坎，大多數時候飛漲的酒價只能當安慰劑吞下，例如Mount Mary Quintet，當初因為酒商出清，我用1600台幣左右的價格收了好幾瓶，但一來流浪了好幾手，二來沒有原廠木箱(OWC)背書，如今充其量只能當餐酒配麥當勞喝掉。
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看不懂英文的，可以看T大寫的喇低賽系列~
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葡萄酒大知識：【葡萄酒的投資與增值】
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葡萄酒最初釀造的目的，其實是為了佐餐，不過近年一些知名的葡萄酒身價大漲，也引起社會民眾的注意，因而帶動了一股「葡萄酒投資」風潮；不過，要如何投資葡萄酒呢？而葡萄酒又究竟是不是一個投資報酬率夠高的標的呢？
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葡萄酒的品質是會隨著時間而變化的，從釀好裝瓶之後，有些葡萄酒會發展得越來越好，有些則不然；事實上，百分之九十九以上的葡萄酒，釀製的目的都只是為了即時享用，只有極少數的葡萄酒，才會隨著時間而增值。這些具有投資價值的葡萄酒通常具有幾個特性，就是：酒款本身極具知名度、年產量不會太多、收成自氣候條件極佳的年份、以及擁有專家的高分背書。
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葡萄是每年收成的農作，由於天候狀況的差異，有些豐收年份的葡萄果實成熟而甜美，能夠釀出具有陳年潛力的好酒，但有些年份則差強人意，因此葡萄酒的品質與價格會因不同年份而有所起伏；一般而言，在葡萄酒剛上市時不同年份的價格差異還不至於太大，不過數年之後，好年份的頂級酒會因陳年而更加美味，由於供需市場的機制，價格也會越來越貴，尤其是一些年產量較少的酒莊，更容易因市場炒作造成價格飛漲。
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葡萄酒雖然是每年都有新年份上市，但由於每個年份收成釀製的葡萄酒數量是有限的，對於特定的年份而言，喝掉一瓶就少一瓶，不可能再回頭複製，因此一些老年份的名酒，市場流通的數量只會逐年減少，這也是它們每年不斷增值的主要原因。而通常這些頂級老酒的交易平台，大多都是透過葡萄酒拍賣公司。
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目前全世界的葡萄酒拍賣公司不勝枚舉，其中最知名的就是蘇富比、佳士得這二家老字號，主要還經營藝術品的拍賣；由於葡萄酒的保存狀況非常重要，且一些老酒的真偽性也不容易從外觀判定，因此透過較有信譽的拍賣公司，比較能夠確保買到老酒的品質。例如今年的六月初，波爾多瑪歌區的Chateau Palmer寶瑪酒莊，就委請蘇富比公司在香港拍賣原廠酒窖直送的一系列紅酒；像這些拍賣會中買到的酒，都是原廠直送掛保證，自然不可能有假酒或品質不良者，因此價格也會較高，但品質絕對無虞。
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各位若是想在拍賣會上競標好酒，我建議最好不要以投資為出發點，而是要以自己享用為目的；因為拍賣公司都會有18~25%的抽傭，你買進後隔幾年再賣出，仲介的拍賣公司就抽傭二次，因此你想從中獲利，其實有相當的難度；若是想競標用來自己喝的酒，只需做好功課，設定好出手的價位範圍，買到的話一定符合自己原先的期待，就算落空也可以再等下一次拍賣會，絕對不會吃虧。
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若是想要以投資目的收藏來葡萄酒，通常必須具有非常精準的眼光，在葡萄酒剛上市就下單購買，或是葡萄酒還沒釀好裝瓶前就預購，並且要以原裝木箱為購買單位，這樣數年後酒價增值，才比較容易有較好的投資報酬。然而，投資葡萄酒具有極高的專業難度，也非常容易受到政策與景氣的影響，舉例而言，幾年前因中國大陸的需求，Chateau Lafite身價翻漲，但二年前嚴格執行「打奢」之後，Chateau Lafite的跌幅已超過一倍，雖說它的價格算是回歸正常需求面，但投資者的心情一定有如洗三溫暖。
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我個人認為長遠而言葡萄酒應該不是一個良好的投資標的，至少在市場上，應該有更多的投資選項遠優於葡萄酒。不過我們若預到符合預算又值得陳年的好酒，我建議還是應該逢低買進，但不需以投資為目的，事隔多年之後酒質到達巔峰適飲期，與家人好友共享，其樂無窮，而這種投資，報酬率不但極高，也絕對沒有風險呢。
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