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唉唷…不要人家做什麼就學什麼嘛…
好討厭唷xd......
#地瓜小泡芙（配方晚點會補）
高比例的地瓜泥，
網路上應該找不到這樣的食譜，
當然你也可以做做ㄧ般小泡芙來直播啦…
因為比較好找。
❤材料:（此份量為家用45公升烤盤，一盤21顆，泡芙生前約10元硬幣大小）
（a）
地瓜泥50g
牛奶80g
無鹽奶油50g
糖2g
鹽1g
（b）
低粉50g
蛋液110g(我用2顆全蛋+1顆蛋黃，如果希望更酥脆，蛋黃可改為全蛋)
玉米粉5g(可省略)
❤做法:
1.（a）材料煮沸後熄火，沖入低粉攪拌均勻。
再次開火翻炒，炒至鍋底略有薄膜。（其實就是把水份收乾一些。）
2.用打蛋器攪拌降溫至60~70度，分次加入蛋液（每次都要讓蛋液吸收進去，再加入其餘蛋液）。
後面我拌入少許玉米粉，作用是讓紋路比較明顯。
不加，應該也沒什麼差別，因為地瓜泥也夠它定型了。
3.180/150烤35分，熄火再燜5分鐘。（進爐前有噴水，20~25分調爐）
#分享請註明出處唷謝謝
帕馬森南瓜戚風蛋糕
南瓜泥搭帕馬森起士粉～鹹甜滋味～～
南瓜品種不同含水量也不一樣，蛋黃麵糊裡的麵粉和南瓜泥拌合後若還有點乾，可以慢慢加少許牛奶調整濕度，蒸熟的南瓜一定要把多餘的水倒掉才壓泥。
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
細砂糖5g
植物油15-30g
蒸熟的南瓜壓成泥取95g
（南瓜品種不同含水量也不一樣，蛋麵糊裡的麵粉和南瓜泥拌合後若還是有點乾，可以慢慢加少許牛奶調整濕度，蒸熟的南瓜一定要把多餘的水倒掉才壓泥）
帕馬森起司粉7g
在來米或玉米粉或低粉20g（加在來米或玉米粉作用在於降低筋性，讓蛋糕體更有彈性）
低筋麵粉70g
表面裝飾：帕馬森起司粉適量
做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃和5g細砂糖攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入南瓜泥混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合，7g起司粉結塊壓散均勻灑入後輕輕切拌混合（不過度混合以免消泡）。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，表面撒上帕馬森起司粉，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
7.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
伯爵茶戚風蛋糕
從飯店拿回的茶包做戚風～茶味十足～超香 鬆軟好吃～今年自己的生日蛋糕考慮用它當蛋糕體使用～
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖60g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
細砂糖5g
植物油15-30g
牛奶或無糖豆漿55g
伯爵茶2包（單包淨重約1.5g）
在來米或玉米粉或低粉20g（加在來米或玉米粉作用在於降低筋性，讓蛋糕體更有彈性）
低筋麵粉70g
做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.伯爵茶2包剪開倒入牛奶或無糖豆漿混合均勻。
3.先將蛋黃和5g細砂糖攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入伯爵茶液混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
4.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
5.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
6.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
7.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
🌟🌟水哦千拌麵
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影片中出現的⬇️
🌟姜家涼麵
嘉義市西區民生南路108號
0800-1600
🌟15元大飯店
嘉義市西區民生北路179號
1000-2100
🌟民主火雞肉飯
嘉義市東區民族路149號
1000-2040
🌟傳統烤玉米
嘉義市西區民生南路137號
1500-2200 二休
🌟體育館壽司
嘉義市東區體育路23號
1100-2030
🎬影片重點片段
00:00精彩預告
00:16故事開端
00:24長庚學生登場-如月
00:52姜家涼麵30元
01:54老闆解說美乃滋的作用
02:29漲價的15元大飯店,飯和湯都20元
04:01沒開門的四季春捲
04:55五千評論的民主火雞肉飯30元湯10元
06:18傳統烤玉米可以切一半喔60元
07:45為什麼如月會想帶我們出來
09:09體育館壽司 魚卵100豆皮40鍋燒60元
11:37影片結尾謝謝如月
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合作信箱：dandancat820123@gmail.com
#嘉義市區#在地人美食#歡迎帶路XDD
——🍴【草食獸的獨門特效藥 第四帖】🍴——
🔶名稱：素食宜蘭新卜肉
🔶別名：體力還原能量棒、健身高蛋白補充錠、吃貨專用緊急滅火器
🔶炮製方法：詳見影片
🔶特徵：味甘，脆口麵衣帶有雪碧甜甜的味道，甘甜中五香味和芹菜香隨咀嚼而釋放；酥脆中暗藏紮實口感，入口咀嚼幾下，會有鹹甜汁液流出，神奇的是清爽不膩口。
🔶氣味：整體散發天婦羅的迷人香氣，胡椒鹽味蘸著麵香和卜肉鹹香。
🔶主治：看完《The Game Changers》， 健身圈的食肉獸猛然轉性，也想體會茹素的力量，但不知如何從草食飼料中攝取優良蛋白；健身減脂中的草食獸，忽然有股好想吃高熱量炸物的慾火燒身，診斷為「上火」症狀。
🔶功效：強筋健骨:吃好吃滿蛋白質，肌肉upup；降火: 減息慾火，與其吃薯條純碳水化合物，吃新卜肉滅火更能減輕罪惡感。
🔶副作用: 心悸(心頭微微一震，大驚失色:我到底吃了什麼?這真的是素的嗎?)；手部和口腔神經短暫形成一組反射動作(手一碰到新卜肉→直接放進口中→一口接一口咀嚼和吞嚥)
🔶禁忌：切勿在健身前服用本藥物，有忍不住吃太多吃太飽而動不了的可能。
🔶其他注意事項：搭配健身菜單服用(服用時機要在健身後)，體能值激升、能量bar滿格。
🔶藥物實驗受試者：健身女孩PEIPEI珮珮和Wanda婉兒(男女比例0：１)，療效結果成功。
🔶主成分和含量：
純素宜蘭新卜肉
材料：
新豬肉 一包
芹菜(切粒) 30g
醃料:
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
糖 8g (1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 1g (1tsp)
麵糊：
1cup = 250 ml
低筋麵粉 140g(1 cup)
玉米粉 60g(1/2 cup)
鹽巴 2g(1tsp)
植物油 10g(1/2tbsp)
雪碧汽水 180g(3/4 cup)
調味料:
胡椒鹽 適量
——📕【電商通路 - 實體食譜取得方式】📕——
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上星期分享了酸酸甜甜的廈門炒米食譜? 今次就分享一道人人都熟悉的星洲炒米吧? 一碟滿滿咖哩香氣? 色澤金黃的爽滑米粉，實在令人垂涎欲滴啊！ 自家煮下料豐富，用油又不多，就可以輕鬆吃到美味又健康的米粉❤️
?而江門排粉是100%大米製造，亦沒有添加玉米澱粉或添加劑，令腸胃容易消化，多吃也沒有壓力吧?
?小貼士?
**不同品牌的咖喱粉，辣味也有所不同，由不辣至大辣都有，所以要自行調整
**薑黃粉和咖哩粉一樣能有上色作用，因為我的咖哩粉帶有辣味，所以用少量的薑黃粉來代替，令米粉顏色更均勻
材料：
江門排粉 2份
無骨雞腿排 1塊
雞肉腸 1條
蝦仁 1碗
雞蛋 2隻
洋蔥 半個
甘筍 半個
紅尖椒 1條
甜椒 半個
蒜頭 2粒
蔥 適量
韭黃 適量
咖哩粉 1湯匙
薑黃粉 1茶匙
調味：
生抽 2茶匙
鹽 少許
雞排醃料：
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
蝦仁醃料：
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
1. 洋蔥、甘筍、甜椒、紅尖椒和雞肉腸，切絲；蔥和韭黃切成段；蒜頭切碎
2. 雞腿肉切絲，上醃料拌勻；雞蛋打拂
3. 水滾後關火，把排粉放入，浸泡3分鐘，期間把排粉輕輕鬆開，盛起瀝水備用
4. 下油將蛋炒熟至鬆散狀態，蝦仁快炒盛起
5. 雞肉炒熟，加入蒜蓉、洋蔥、甘筍、雞肉腸，並灑上一半的咖喱粉炒勻
6. 這時候米粉大致上已經變得有彈性，把排粉放入鑊中，把餘下的咖喱粉和薑黃粉灑上，炒至均勻上色
7. 用生抽來調味，再加入蝦仁、雞蛋、紅椒、甜椒、韭黃和蔥，炒勻，最後用鹽來作最後調味，即可?
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#木瓜廚房 #中式食譜 #簡易食譜 #珠江橋牌 #排粉 #炒米 #爽滑彈牙
原來玉米粉還有這麼多的用途呀 1. 玉米粉在烘焙中的用法，當把玉米澱粉加水並加熱至65 度左右時，可以產生膠凝作用，所以我們一般用它來製作布丁餡等糕點餡料 ... ... <看更多>
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玉米粉作用 在 [問題] 戚風蛋糕裡的玉米粉?? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我看到戚風蛋糕的食譜，裡面要加玉米粉
請問加玉米粉的作用在哪裡??
因為玉米粉的用量很少，不太想買
(因為我久久才做一次西式的點心阿~~)
我大概查了一下知識+，有人提到加玉米粉是為了減低麵粉的筋度
有人提到是為了讓蛋糕的口感更鬆，但不能加太多，加太多口感就會變乾
想知道玉米粉的原理在哪裡，想說能不能省略不用，或者用其他的粉替代
目前家裡有
泡打粉，糯米粉，在來米粉，當然還有基本的低筋麵粉跟太白粉
我大概推敲一下，以我現有的材料，目前最適合用在來米粉取代
因為他是做發糕的的材料，而且黏度不像糯米粉這麼黏
有沒有蛋糕高手可以幫我一下阿~~~感謝感謝
BTW，蛋白打發的時候，把糖跟檸檬汁一起丟下去打會不會發不起來??
因為我知道打蛋白的時候，不能有雜質，不然會沒辦法打發
檸檬汁又是為了穩定打發的蛋白
糖跟檸檬汁放入的時機為何???
一開始就放?打發後才放?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.245.34
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