/ 📢 #新聞快訊 /
本週末就要跨年了,記得跟心愛的家人與朋友互相祝福。當然,還是別忘了戴上口罩勤洗手,為防疫盡一份心力,也別忘了在安全的狀況下繼續支持喜歡的餐廳噢!
|2020回顧|
● 在歲末年終,我們要來回顧2020年,餐飲界發生了哪些事,開了哪些新餐廳、新店家,辦了哪些活動,有什麼關鍵詞?有哪些代表性的人事物?這個題目邀請到Liz的好朋友兼飲食作家 盧怡安來一起來Podcast節目聊聊,歡迎大家收聽!
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|飲食活動|
● 農曆年節日本虎牌 Tiger 攜手擁有80年歷史的台灣指標性臺菜傳奇- 台南 阿霞飯店拍攝2021年亞洲區 JPC-G 型電子鍋形象影片以及限量打造全台巡迴廚藝教室。吳健豪主廚,將傳授輕鬆打造的完美國宴級年菜的絕招。日本虎牌Tiger旗艦店也將會持續四個核心體驗主軸 TigerStyle、TigerFun、TigerCare、TigerLibrary,推出年節期間限定的五感體驗。
https://taster.life/announcement/20201224-4/
● 黑金市集是由 Eatpire - 風格美食指南團隊策劃的巧克力盛宴,即將於2021.01.23 – 31在新光三越台北信義新天地A9舉辦。邀請國內外超過 50 家頂級巧克力、 甜點、咖啡、酒飲品牌,陣容包括 LV 城市指南(Louis Vuitton City Guide)唯一推薦巧克力品牌 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、全球最佳咖啡店冠軍 Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店的品牌聯名快閃店,席捲 ICA 世界巧克力大賽多項大獎的 拾米屋 Sheme House、甫囊獲英國皇家學院巧克力大賽銅牌的 CACAI CACAO、產區選擇最豐富 Bean to Bar 巧克力店家 九日風、菲律賓單一產區頂級巧克力 Theo & Philo Artisan Chocolates等,用最華麗的味覺狂想,顛覆所有人的可可印象。
https://taster.life/announcement/20201222-3/
|新菜單|
● 晶英國際行館 Silks Club Ukai-tei Kaohsiung 以「冬日暖心 豐美盛宴」為題,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新冬季菜單:Grill Ukai 西餐及 Ukai-tei 鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅(Chikara AOKI)領軍日台主廚團隊,此次特別指出「冬季是海鮮最鮮甜的季節」,並持續以「從食材開始創作」的料理精神,活用當令食材、精選各類鮮活海鮮及山野珍饈,於本季菜單中分享料理設計概念為貴賓完美呈現最頂真饗宴。
https://taster.life/announcement/20201224-2/
|外帶外送|
● #拜拜菜都幫你準備好? 山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House除夕除了推出當日手工現做、常溫現取的限量外帶年菜,除了往年熱銷的「牛年鴻運照.外帶年菜合菜」及經典手路菜山海豪華拼盤、紅蟳極品海鮮米糕、甘蔗燻雞、白斬雞,及四款風味各異的台菜湯品:一品寶鍋、肚包雞、清湯四寶、魷魚螺肉蒜等,以及「山海珍寶盒」,今年更設計了全新概念的外帶年菜禮盒-「山海珍寶盒.祈福拜拜禮」,集結山海樓兩大招牌名菜掛爐燒雞、金銀燒豬以及過年必吃的香酥白鯧,一次為顧客省下年節祭拜張羅三牲的麻煩,打開就能美美上桌,更能簡單料理成為除夕圍爐餐桌佳餚,輕鬆享受精緻細工的台式手路宴席,豐盛美味又十足體面。
https://taster.life/announcement/20201224-3/
● 亞緻餐飲 Liz Dining麗緻坊保留了年年暢銷的麗緻東坡肉禮盒、天香小滷系列以及各式堅果禮盒,此次更新增天香樓招牌前菜杭式花雕醉雞。杭式花雕醉雞,精挑土雞含豐富膠質的雞腿部份,烹煮之後再以精釀花雕酒浸漬入味,冷藏皮肉間有著水晶般的膠質,香華鮮美、色澤動人;天香樓私房精製的天香小滷系列囊括牛腱、豬耳片、鴨舌、鴨翅、牛筋等多樣滷味精選,講求食用方便性,超值價格自NT$ 120起。此外,麗緻坊更推出麗緻祥福新春禮盒,網羅年夜飯必備佳餚,期望滿足不同客層自用或送禮需求。
https://taster.life/announcement/20201224-5/
珍寶海鮮台北菜單 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《台食隨筆》
看完今年的金曲獎,想起新加坡來的珍寶海鮮,兩者都讓我有探索新事物的驚奇感。前者讓我不斷使用google,因為多數的入圍者都不認識,後者讓我再次思考「調味」的意義,因為新加坡對海鮮的烹調法,顛覆了我的台灣經驗。
關鍵就在於對「辛香料」的想法。
台灣使用辛香料向來簡單直接,遇見生鮮海產時,提味才是王道,絕對不會下「重手」,免得壓迫食材原味,通常少蔥少薑,味道簡單,屬於一條線的直球掛。因此初次聽到新加坡珍寶對鮮活螃蟹的處理法,我愣住了,諸如「黑胡椒」、「白胡椒」、「辣椒」、「花雕蛋白蒸」等,都屬重調味,難道新加坡多是進口貨所以海產不新鮮,導致下重手壓味道?
然而當我走進珍寶,發現蟹是活蟹,生鮮毫無疑問,點了知名的「辣椒蟹」,端上桌後,發現此辣椒並非四川那種紅油遍佈的辣,拿起碩大的蟹螯肉沾食鍋中的「辣醬」後……,咦,沒有想像中的痛快辣感,而是微甜微辛,伴隨著香氣,讓蟹肉厚實有味,蟹肉的甜美似乎被醬汁分出了層次,真是好吃。
飯後請教主廚,原來這辣醬是以番茄醬汁為基底,加入辣椒、薑黃、香茅等多種複合辛香料,略略閒聊,發現相對於台灣的一條線直球掛,東南亞辛香料很複雜,曲折迴繞,彷如用香氣和味道構成立體的球型,有的增加厚實感,有的看是隱味卻有餘韻,有的看是提味卻是轉換味道,一如多元的居民,最終取得完美平衡,難怪辣椒蟹被譽為新加坡的國菜。
這實在太有趣了,我用一種發現新大陸的探索心情看菜單,譬如「娘惹炸尼羅紅」讓我想起「五柳枝」,「摩卡排骨」對上「炸排骨酥」,「參巴空心菜」和「腐乳空心菜」的差異,甚至是對金銀蛋莧菜的不同詮釋法,新加坡版本的有勾芡,台灣潮州餐廳的則無勾芡。
如此如是,我發現自己對辛香料的認知實在太少,對於「調味」這件事情,還有許多可以探索學習。退一步看,以往我對於台菜的觀念,基礎多源自於閩南或客家,偶有些許野菜或香料的概念來自於原住民,然而放眼未來,新移民的人數漸增,東南亞的餐廳開始大舉進入市場。
套句金曲獎評審陳珊妮的話。
「聽聽不存在於舒適圈的音樂吧?搖晃一下過於安定的腦袋如何?金屬能不能跟嘻哈一起玩?傳統民樂可不可以後搖爆炸?只有想像力和實踐才能帶我們繼續探索未知的未來,而我們正在流行音樂裡重新定義自己。」
而我,希望透過探索食物的味道,認識這個世界,體驗現代此時的台灣生活。
珍寶海鮮 台北信義店 Jumbo Seafood
地址: 110台北市信義區松高路12號新光三越信義A8 三樓
電話: 02 2720 7333
珍寶海鮮台北菜單 在 一起從台灣兩憨的角度看世界 Facebook 的最佳貼文
#兩憨 部落格#懶人包(持續更新):
#旅遊
2016#巴黎
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正統法國米其林三星餐廳初體驗- 有兩百年歷史,坐落於小皇宮旁的 #Alléno Paris - Pavillon #Ledoyen午餐
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[2016新加坡] 大城市中罕見的小綠洲休憩處-PARKROYAL on Pickering皮克林賓樂雅酒店四晚住宿心得
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#住宿
[台北信義] 一覽信義區山城美景的台北君悅酒店嘉賓軒尊尚客房 (特大床)住宿經驗 (上)
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[桃園復興] 來拉拉山賞櫻讓身心放鬆的悠閒好選擇- 谷點咖啡民宿一泊二食體驗
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#美食
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[台北信義] 座落於台北101,從傳統中研生出新意的法國料理STAY Taipei (Simple table Yannick Alléno)-Ledoyen 三星傳奇饗宴
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