｜ nkụ X Del professore Vermouth & Spirits 藥草事典柴燒祭｜
Cocktail Pairing 近來在餐飲界日漸盛行，東遠國際 P&P Food 和 nkụ 昨晚也聯合舉辦了一場調酒與柴燒料理碰撞之有趣餐會。
餐會由知名調酒師 Leonardo Leuci 以義大利烈酒品牌「Del Professore (琴酒教授)」香艾酒為基調設計酒單，席間供應兩款辛香型調酒「Americano」、「Reverse Negroni」及一款香甜的白香艾酒「Del Professore Vermouth Classico」作餐酒搭配，勾勒出 nkụ 料理中台灣原生藥用植物的風味輪廓。
將小香艾、夏枯草自口布取出浸入水中，案前裝飾搖身一變成為杯中浪漫。昨晚眼前可見、不可見的諸多藥用植物，比方山芹、羊蹄酸膜、咸豐草、月桃花、萬壽菊、昭和草、甜菜、山苣……等，皆來自台東 #大巴六九 山林裡的無毒農場。
主廚 Ernest 年紀雖輕，卻具想法和天賦，穿插萃取、發酵、醃漬、炙燒等烹製手法，嫻熟地將台灣藥用植物融入每道菜式中，先是一道 #山茼蒿 搭配煙燻皎白筍、谷關鱘龍魚子醬的脆嫩鮮鹹喚醒味蕾。
緊接著軟黏彈潤的 #生花枝 細切如麵，點綴上叻沙葉細絲，底層是鹽漬茶油花醬，以剝皮辣椒、月桃花、羊蹄酸模、茉莉茶油及脆梅酒製成，在日本大蔥和香茅高湯中化散開來，花香隱隱、調味熱情而奔放，泰國冬蔭功酸辣湯(Tom yum gung)的辛香刺激結合日本蕎麥麵(Soba)的清爽口感，再適合夏季不過！
下一道鬆軟 #山藥 我極喜愛，淋上翠綠斑蘭葉和咸豐草製成的香濃醬汁和椰漿，撒上脆花生、酥炸吻仔魚，以及使用杜松子與馬告醃漬過的青辣椒，強烈東南亞風味在口中爆發卻又細膩優雅，即使 Ernest 言談之間想嘗試跳脫新加坡背景的窠臼，但家鄉風味他掌握度極佳，是能在坊間同類型料理中創造差異化的最大特色。
貌似平凡的滑嫩 #茶碗蒸 ，則是採買小農黃豆磨漿、混入雞蛋自製，澆入富膠質微黏唇的牛頰肉汁、具香氣的羅勒油，佐搭鮮甜竹筍、拌入海藻油之柳丁、仿烏魚子的漬蛋黃薄片及具柑橘香氣的馬糞海膽，每口在舌尖都是軟腴香滑，風味和諧且鮮美得不得了。
最後的 #屏東黑毛豬 亦烤得外層焦香、質地粉嫩多汁，飯後再以薄荷、芭樂加山芹菜兩款冰沙，搭配萬壽菊醬和上頭醃漬過的茴香花，和仿懷舊可樂軟糖口感的荳蔻軟糖、類似麻糬的甜品作為Happy Ending。
#琴酒女教授很讚想買一支來喝
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