#食況轉播 #一時無酉
無酒精調酒，還是精緻手搖飲？白天營業的酒吧，還是沒有咖啡的咖啡店？
僅僅抽換一個概念，就能產生全新的意義；把niche做到極致，就能獨佔市場。
25歲的店主黃心皓，人稱小白，原是航運業上班族，卻不想坐辦公室，不想當大公司裡的小螺絲釘。這樣的故事，已經是套路，小白的版本，則有自己的新意：他喜歡酒吧，跑吧之後，乾脆去酒吧工作，待過以infusion聞名的「Wa-Shu」，就在那裡認識了現在的合夥人，也順利找到「中山18」的小小店面，六個座位，只能白天營業。開一間白天營業的酒吧？那就賣沒有酒精的調酒吧。
也不是說白天不能喝酒，但無酒精調酒本身，比白天喝酒有趣多了。國外早就有無酒精白酒、無酒精紅酒、無酒精琴酒等等產品，結合茶、果汁、汽水、苦精，一樣可以做浸泡、澄清，成果就是，從雞尾酒的基本技術衍伸而來，喝不醉的細膩調飲。
綠茶香檳，是將三峽碧螺春茶浸泡在無酒精白酒裡，再打氣泡，嘶嘶清涼冒升海苔潮香，發酵酸甜隱隱殿後，很適合作為迎賓飲。於是我了解「無酒精白酒」是什麼：葡萄先釀成酒再去除酒精，不是葡萄汁喔！
Shiraz葡萄做的無酒精紅酒，可以調製「喝的黑森林蛋糕」：混合櫻桃汁與可可粉，杯緣抹上苦精，還真有七八分像。
無酒精琴酒的知名品牌「Seedlip」，最早由RAW與赫士盟引進台灣，一款強調多香果、小豆蔻、橡樹的Spice 94，小白拿來融合麥茶、檜木苦精、二氧化碳，真是清涼通體，洗滌心靈，細緻的木質調與爽朗的氣泡，太愉悅了，真想當作冷泡茶天天喝。
這天還嚐到有趣的點心：柴魚昆布醬油起司蛋糕，由溫柔鄉的主廚製作，底部酥餅有可可，奶油起司添加柴魚與昆布，蒸過再過濾，最後淋上混合不同醬油煮成的醬油膏。說著一口日語的起司蛋糕，甘美溫鹹，鮮上加鮮，配綠茶香檳是一絕。
「一時無酉」作為品牌，常常出巡公演，與不同餐廳、藝廊、展場合作；也打開fine dining餐廳的一扇門：飲品搭餐，酒精以外，其實是有無酒精的實際需求，不論是駕車考量，或者細緻化用餐體驗。
調飲可以玩的事情，可多了。
琴酒意義 在 [心得] 琴酒品飲分享6 - 琴酒雜寫- 看板Wine 的推薦與評價
由琴酒權威網站”the gin is in”的2017年四月一篇文章統計，琴酒最常見的植萃材
料
(botanical)是杜松子(100%)、芫荽籽(60%)、歐白芷根(35%；一般相信是僅做為定香劑使
用)、柑橘類果皮(檸檬33%；橘子27%)、以及鳶尾根(24%)這幾種。並認為儘管2017年之後
將有更品牌加入，但因為經典，比例只會更高。
帝亞吉歐很貼心的幫忙將常見植萃材料整理成圖，綜合上述的比例，卜飛叔就主觀的以經
典風格(杜松子最明顯)、經典柑橘系風格、花香主導風格、與Genever來速寫買在家的琴
酒
經典風格琴酒主要強調杜松子為主導的風味(juniper-forward；juniper predominant)。
在大部分非琴酒專場的酒吧與餐廳中，應該以Beefeater、Gordon’s、Tanqueray
London Dry、Bombay Sapphire這幾隻琴酒最為常見。首先當然是價格考量，另一方面是
上述琴酒都能提供琴酒調酒強勁扎實的杜松子風味與清新的柑橘調香氣(Bombay Sapphire
是個例外)。是的，在當代琴酒崛起之前，琴酒是個性十分鮮明的酒種，突出的的藥草或
松(杉)木風味，也許再加上直白的凜烈酒精氣 －“Love me or hate me. It’s one or
the other. Always has been ”。
1、 4隻調酒款經典琴酒
1-1. Bombay Sapphire London Dry Gin 40%
溫和的杜松子木質香氣；清爽的柑橘芬芳；微苦的草本根系大地氣息；香辛料明顯 － 適
合小量直飲，做為校正味覺用途。因為酒體薄弱，不太適合簡單調成Gin Soda或是G&T。
此外，Bombay Sapphire公司有意識地以GC-MS做化合物分析，也許少了所謂的”首席調酒
大師以數十年經驗所淬鍊出的嗅覺與味覺做為品管工具”這類訴諸感性浪漫的宣傳，但最
大的維持成品批次間風味的一致。接下來經典風格琴酒中杜松子風味強弱皆以Bombay
Sapphire為標準來比較。
1-2. Beefeater 40%
杜松子非常強勁；柑橘風味強勁。酒精燒灼的辣喉感明顯，幾年前絕大部份人對琴酒味道
的第一印象，想認識杜松子是什麼氣味的首選琴酒(好買、便宜、杜松子味道非常突出)。
1-3. Gordon’s 黃標43%
杜松子很強勁；柑橘風味很強勁。算酒體略厚(一些油脂感)的一隻基礎琴酒。
1-4. Tanqueray London Dry 47.3%
杜松子很強勁；柑橘風味僅略強於Bombay Sapphire。因為酒精度略高於其餘幾隻，很明
顯的除了花香之外，各個元素表現都是水準之上，尤其是聞香與厚實的口感，但同樣帶來
明顯酒精辣喉感。
小結：現在市面上少說有100隻琴酒可輕易購得，如果想買琴酒簡單做G&T，那上述4隻個
人推薦順序是Tanqueray > Gordon’s > Bombay > Beefeater；如果是做為推坑朋友的人
生第一口琴酒，你有當代琴酒可推；直飲皆不推薦。非得要一隻，那就Gordon’s吧
2、 經典風格(杜松子主導)琴酒
2-1. Boodles
再經典不過的杜松子導向琴酒，標榜無添加柑橘類萃取物質，溫和的杜松子加上輕柔
辛香料風味。儘管標示沒添加柑橘類，但仍嚐得出一些柑橘調性。
2-2. Bulldog
非常均衡的一款琴酒，杜松子香氣中等。酒體結構完整，包含薰衣草、柑橘、胡椒香氣
都很細緻。尾韻有點蜜香的甜感。可算是Bombay Sapphire的進階版本
2-3. Cotswolds dry gin
標榜著10倍強烈(使用很多很多的植萃素材)的Cotswolds香氣濃烈，杜松子與柑橘香氣
最突出，有些似有似無的薰衣草香味，均衡且經典，直飲調酒兩相宜。
2-4. Chase GB gin
杜松子+辛香料為主旋律的經典琴酒，肉桂與小荳蔻香氣較為突出
2-5-1. Whitley Neill Gin
很輕柔的經典風格琴酒，標榜加了猴麵包樹及燈籠果兩種罕見元素，我辨別不出來。
2-5-2. Whitley Neill Quince － 過頭的甜香，有種膩得反胃的感覺，是琴酒風味糖漿
，不是風味琴酒
2-5-3. Whitley Neill Blood Orange － 同上
2-6. Burleighs London Dry
尤加利葉或是白樺香氣，綠意十足的經典琴酒，真正意義上的小清新
2-7. No.3 London Dry
經典之作，馥郁的杜松子+明亮柑橘與葡萄柚+清新的小荳蔻，買回家喝就對了
2-8. Plymouth London Dry
柑橘香氣濃郁，杜松子氣味溫和，小荳蔻十分清新。酒體飽滿。很棒的經典琴酒，百搭
任何琴酒基底調酒
2-9. Sipsmith London Dry
大地根系或樹皮那種的微微苦澀味先於柑橘與杜松子香氣出現，大大的凸顯柑橘系芳香
。尾韻有些胡椒或肉桂的微微刺激感。很不錯的一瓶經典琴酒。V.J.O.P.版本更是經典琴
酒中的神作
2-10. Old English
加了點糖的Old Tom風格使得杜松子的氣味更圓潤，連帶著柑橘的香氣更為實質化，連帶
著柔和了辛香料與酒精的刺激感，帶來更飽滿的酒體。很棒的琴酒，G&T最佳選擇之一
2-11. Hapusa
有點像檸檬馬鞭草洗髮精的香氣，偏檸檬而非橘子柳橙，明顯有果皮苦味，一些香辛料氣
味。尾韻上有點大地根系的苦韻。整體來說是平庸之作
3、 經典風格(柑橘為主導)琴酒
3-1-1. Tanqueray NO.10
就算沒喝過也一定聽過的坦十，因為製程而無比濃郁的柑橘芳香。杜松子風味在柑橘
香氣爆發之後主導。名氣非常大、獎牌常勝軍，卜飛叔不是柑橘系琴酒愛好者，所以並不
推薦。同場加映坦十姊妹作
3-1-2. Tanqueray Flor de Sivilla － 與坦十濃郁的柑橘香氣對比，這隻是甜膩的橙香
3-1-3. Tanqueray Rangpur － 清新的檸檬與橘子香氣
小結：適合喜歡G&T噴濺一些柑橘類果皮精油提昇香氣或增加層次感但在家只想G+T的
朋友
3-2. Malfy Gin con Limone
聞起來有如檸檬雪酪般的清新氣味，喝起來酒體寡淡，缺乏杜松子的力度支撐，適
合調酒
3-3. Le Tribute
必須先稱讚瓶身很有質感。再來才是滿滿柑橘調性的風味：檸檬、甜橙、清爽的葡萄柚
、萊姆等等。杜松子風味仍然是突出。小荳蔻畫龍點睛的平衡柑橘芬芳
3-4. Kikka
杜松子、大和橘皮、大和當歸葉，以這三種材料完成了最棒的琴酒。卜飛叔目前直飲琴
酒的首選是Kikka、Ki No Bi Edition G、Dictador Treasure Colombian aged、Monkey
47
3-5. 金龍琴酒Gold Dragon Gin
也不知是否該說是”琴酒最自由不羈”，或是說”這世上沒有極難喝的酒，只有喝不懂
的人”的鐵證。這瓶琴酒與後文的Dragon's Blood gin一樣是託朋友從中國帶回來的，當
初是看國家地理出的”世界琴酒地圖”上有這間酒廠，於是購買。回歸正題，這隻琴酒香
氣過度馥郁，令我聯想到香精；以45%的ABV來說，酒體異常渾厚，有明顯的橘皮味，有草
本根系的元素，但過強到發苦；最後杯底的氣味像是感冒糖漿。優點是酒精的燒喉感
(Heat)不明顯，較適合Negroni。
4、 花香主導風格
4-1-1. Hendrick's gin
儘管有人不太同意，但稱Hendrick's gin為琴酒復興(GINNAISSANCE)的旗手其實不為
過。這隻琴酒無須多作介紹，聞香上杜松子+玫瑰+一點柑橘；口感玫瑰+小黃瓜+杜松子。
喝琴酒繞不過去的大山。
4-1-2. Hendrick's Lunar
個人最愛的Hendrick's，濃郁的紫羅蘭花香；杜松子與胡椒辛香同樣突出；兼顧柑橘
調性與淡淡的小荳蔻清香
4-1-3. Hendrick's Midsummer Solstice
香氣驚人的作品；略為缺乏酒體強度，應該更適合用來’調酒
小結：優秀的酒廠，系列作每隻都有明確主題，如果想擴充武器庫又有選擇障礙的話，全
買就對了。如果想入門琴酒，喝了Hendrick's一系列都覺得沒辦法接受的話，也別喝琴酒
了，轉職別的酒類吧。
4-2. 龍血琴酒Dragon's Blood gin
高級飯店廁所玫瑰洗手乳的味道；口感沒那麼糟，但就是很不均衡，風味譜拉不開，優
點跟兄弟作金龍琴酒一樣是燒喉感(Heat)不明顯
4-3. XI Gin
頗具特色的風格，明顯的洋甘菊、薰衣草、迷迭香等香氣，同時也有草地的大地根系氣
息，瓶子很漂亮，必須稱讚代理商進口的琴酒都走這種精緻瓶身外觀風格
4-4. Monkey 47
無須多言，喝就對了，植粹元素的嘉年華。
4-5. Cross Key gin
相當複雜的花草風味，有點Akvavit的調性，但完全不苦，相反的還會回甘。我個人感
覺元素太多沒有主key，一開始是尤加利葉及迷迭香的香氣，再來濃重的草本調性，最後
是胡椒與微甜的餘韻，與Bareksten一樣的北歐風琴酒。
5. Genever
5-1. Bols Genever gin
明顯的黑麥汁味道，非常推薦搭配黑啤調酒(琴:啤:Soda(通寧水)～4:1:5)
5-2. Kever genever original
說是genever但卻沒有Bols的明顯黑麥汁風味，反而是果香調性明顯
Gin Soda－很貼近Old Tom的風格，甜口掩蓋掉了不少杜松子的存在感，果香中還是以柑
橘調性最明顯，適當偏弱的香辛料
G&T－不意外的非常滑順，感覺不到酒精負擔感的一杯
6. 漏掉的HOPE小套組
6-1. London Dry － 經典的柑橘風味。香吉士的香氣十足，明顯的香菜與當歸草本，
與43%ABV不符的強勁風味，燒喉感(Heat)含蓄，不知是不是因為基酒來自甘蔗。
6-2. Mediterranean － 柑橘皮精油與迷迭香芳香。香菜籽、當歸、小荳蔻。跟
G'Vine Nouaison很類似的以葡萄為基酒原料口感G'Vine Nouaison。
6-3. African Botanical － 檸檬與香菜籽的香氣，混合起來很像是黑醋栗。當歸的大
地根系氣味明顯。
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