FUDGE 職人手作&法式甜點🍰
#抽獎文
#文末抽獎
最近發現一家很厲害的法式甜點店
其中最吸引我的就是它們的乳酪蛋糕系列
很貼心的是還可以自由搭配乳酪拼盤
小孩才做選擇我全部都要🙌🏻
迫不及待想與你們分享這份美味🥰
🍋檸檬重乳酪
選用手工法式檸檬餡
加上法國鮮奶油的紐約重乳酪蛋糕
酸v酸v清爽不膩口大人小孩都喜歡
🍵靜岡抹茶重乳酪
茶韻濃后入口回甘
層次感明顯屬是於微苦的抹茶
搭配重乳酪中和了它
抹茶控千萬不能錯過💚
🍓覆盆子草莓重乳酪
手熬覆盆子草莓果醬
搭配滑順乳酪蛋糕
讓人充滿幸福的甜蜜滋味
🍫麥卡倫巧克力重乳酪
是一款屬於大人口味的巧克力重乳酪
一入口有著威士忌獨特的香草香氣
選用麥卡倫甘納許巧克力
搭配苦甜巧克力重乳酪
以Oreo餅乾做基底
每一口都讓人充滿驚喜的美味
IG🔍@fudge_faqi
https://www.instagram.com/fudge_faqi/
FB🔍Fudge法奇
https://www.facebook.com/fudge2017
🚩FUDGE 職人手作&法式甜點
☎️ 04-26633396
📍台中市沙鹿區中山路398-1號
🈺星期二~星期日 12:00-19:00
==========================
🍰抽#法奇乳酪蛋糕2名
（2片隨機口味）
⏳活動日期：9/23(四)～10/3(日)00:00
⚜️⚜️⚜️⚜️抽獎辦法⚜️⚜️⚜️⚜️
1️⃣按此篇文章❤️
2️⃣追蹤 @fudge_faqi & @like841129
3️⃣tag✌🏻位朋友並留言 #我要抽法奇乳酪蛋糕
(可重複留言但須標記不同帳號🚫禁止小帳)
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✔️限台灣地區帳號留言
✔️得獎者需三天內私訊並提供完整寄送資料
⭐(由廠商寄出/無須負擔任何費用)
🔺逾時私訊視同放棄會抽給下一位
⚠️活動結束退追者一律列入黑名單🚫
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甘納許巧克力 在 [點心] 甘納許的調味‧巧克力的口味變化- 精華區baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食材] 甘納許的調味‧巧克力的口味變化
時間: Mon Aug 31 09:43:18 2009
食慾大開圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5460163
痞客邦版：https://oldaaron.pixnet.net/blog/post/27789888
多數人會希望在製作巧克力時能添加各種原料，而使巧克力的滋味更
為豐富多變，從甘納許下手調味應是對一般人最方便、簡單的選擇。
然而，並不是您想像中的每樣東西都適合加入巧克力甘納許，其中仍
牽涉其他物質對於巧克力可能產生之影響，在製作之前需要有一定程
度的瞭解才能降低失敗的可能性，並隨心所欲地調配食譜。
首先，在開始介紹之前，請確定您瞭解以下兩要點，使您能無礙地理
解此篇。第一是巧克力忌水的特性；第二是甘納許的製作。甘納許基
本上是由三大要素構成：巧克力、鮮奶油(亦或奶油)、液態糖類。這
些要素各有其用途─巧克力的主要用途當然是作為主體、提供主味；
鮮奶油或奶油則是讓整體口感軟化，提供奶香；液態糖類負責甜度、
水分控制、質地維持等工作。
接著，我們進入重點，也就是甘納許的調味。用於調味的材料其實不
限，固態、液態皆可，採後者時盡量能以低水份、高濃度的材料為主
。以下乃常用調味料使用需注意之處。
香料：
乾燥香料(包括茶葉等)用於甘納許調味保險無虞，通常是與鮮奶油一
起煮熱，讓鮮奶油吸收其香氣，過濾後再將調味鮮奶油加入巧克力，
並攪拌成甘納許。如果希望香料味道更為馥烈，可以提早將香料加入
鮮奶油之中，浸泡過夜，隔日再處理鮮奶油。
果泥：
萬不可直接加入水分含量豐富之水果，十分可能導致油水分離。若想
添加水果風味，請用高濃度之果泥或果醬，與鮮奶油一起煮熱，加入
巧克力中攪拌成甘納許。切記，果泥本身含水量不可多。倘若過多，
請以火濃縮後再使用。加入果泥時，鮮奶油應減半使用，也就是從平
常「巧克力：鮮奶油=2：1」改成「巧克力：鮮奶油：果泥=4：1：1」
但以上僅供初學者參考，隨著需求不同，可自由更改。
酒類：
酒類基本上有兩個時機可以加入，一是在鮮奶油加熱完畢，在旁略為
降溫後添入；二乃於甘納許攪拌完成後，分次少許加入，但需注意酒
之溫度不可過低(理想為26度以上)，否則容易造成巧克力油水分離。
酒類由於含水量極高，食譜之其他原料必須隨之作更動，否則一樣容
易造成油水分離。以下有一簡單公式，可以幫助初學者設計屬於自己
酒類甘納許食譜。公式並非鐵律，也絕非酒類使用的上限，當熟悉操
作之後，製作者可自行嘗試調整配方。
黑巧克力(牛奶、白)：鮮奶油：液態糖：酒：奶油=20(25)：10：3：2：1
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