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🍚彌月油飯🍚
大家品嚐油飯的時候
是不是覺得一定要配 #甜辣醤 才夠味呢？
A菜娘試吃了那麼多家彌月油飯
有附特調甜辣醤包的真的很少
目前只有在狀元油飯和太子油飯裡面看到。
老字號的 #太子油飯 提供很多品項供申請試吃
家人和我超愛吃油飯裡的薑片
現在有放薑片的好像只有太子一家了吧？
孕媽咪們不要錯過囉～
#彌月試吃 #懷孕 #孕媽咪
看這裡>> http://sc.piee.pw/EFEQC
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)
～辣油～
なたね油 600㏄
一味唐辛子 100g
ネギの青きところ 2本分
生姜 4枚
花椒 小さじ1
水 40㏄
最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)
～麻婆豆腐～
豆腐 350g×4丁
豚挽き肉 1㎏
白ネギみじん切り 2本分
生姜 1塊
ニンニク 8片(1株分)
鶏ガラスープ 1L
豆板醤 大さじ5
甜麺醤 大さじ5
豆鼓 60g
溜まり醤油 50㏄
紹興酒 50㏄
オイスターソース 25㏄
花椒 適量
胡椒 適量
ラー油 適量
・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す
・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）
・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)
・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)
・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。
・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。
・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける
・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。
・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成
～牛肉とレタスの炒飯～
〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
とき卵 1個分
胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。
・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。
・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。
※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾
ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。
【レシピ】
・蒸し鶏
鶏胸肉1枚
生姜皮 1/4片
山椒10粒
青葱1/2本
・甜醬油
醤油 100g
酒 100g
砂糖 100g
青葱 1/2本
生姜皮 1/2片
ニンニク 1片
八角 1/2個
陳皮 適量
桂皮 適量
山椒 10粒
・辣油
米油 250g
朝鮮唐辛子 50g
一味唐辛子 10g
・ヨダレタレ
甜醬油 大2
りんご酢 大1
黒酢 大1
砂糖 大1
醤油 大2
生姜 1/4
葱 1/4
胡瓜 1/2
すべてみじん切り
公式HP
http://ginza-yamanobe.com/
公式Instagram
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ご予約はネット予約のみ
https://omakase.in/
NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
#銀座 #江戸中華 #やまの辺
#燕来房 #EATBEAT ＃麻婆豆腐
この動画は燕来房（ヤンライファン）×EATBEAT!のコラボ動画です。

燕来房HP?
https://yanlaifang.co.jp/

（麻婆豆腐レシピ）
★A
粗挽き合挽きミンチ 30g 生姜 5g 甜麺醤 5g 醤油 5g 油 5g
★B
豆板醤 15g 大蒜・生姜・葱(各みじん切り) 油 15g 顆粒チキンスープ素 5g
水 150g 片栗粉 15g
辣油 10g
各 10g
①フライパンに★A の粗挽きミンチと生姜を入れ火が通ったら、残りの調味料を入れ全体に馴染 んだらお皿に移す!
②さいの目に切った豆腐を小さじ 1 油を入れ塩分が感じる程度のお湯で沸く寸前まで茹でる
③★B をフライパンで弱火で豆板醤の赤い油が滲むまで炒める
④チキンスープの素と水を入れ、②の豆腐をザルで水を切り入れる。
⑤1分ほど煮込み味が足りなければ塩で調整して水溶き片栗粉でとろみを付け辣油を回しかけ完成。
※スーパーでも買える豆豉(塩漬けして発酵させた大豆)、山椒粉などを入れると更に本格的な仕上がりになります。
料理開拓人 堀田裕介が「食」をテーマに少しだけ暮らしをおもしろくする動画をお届けします。
【プロフィール】 料理開拓人 堀田裕介 1977年大阪生まれ
飲食業界でシェフや調理学校講師を経て「食べることは生きること 生きることは暮らすこと」をテーマに、自ら生産者の元へ赴き生産者の暮らしを知り寄り添いながら食の本質を生活者へ届ける料理開拓人として活動中。現在は地方創生を支援する商品や事業の開発、飲食店舗プロデュース、飲食店経営を手掛ける一方、食と音を掛け合わせ、食べることへの楽しさに向き合うライブパフォーマンスイベント「EATBEAT!」や日本の米農家を応援する「一般社団法人grow rice project」を立ち上げるなど、食べることの本質を伝える活動の開拓は続く。
EATBEAT!の動画はこちら⬇️
https://youtu.be/jdcbnjJY5aA
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