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【享樂隨手拍更新】2017.01.04 台北 Mume
當日菜色：佐餐麵包，開胃菜，綜合沙拉佐豆豉醬汁，綜合生蝦佐豆薯、蝦膏、蒔蘿油、Ricotta起司霜，虎蝦佐檸檬奶油醬汁、迷迭香油，舒肥雞胸佐綜合菇，燉牛舌佐天婦羅脆麵、馬告、酸模生蠔醬汁、開心果粉，脆鱗馬頭魚佐檸檬百里香馬告魚骨高湯＆海藻、酥炸海苔、迷迭香油，烤乳鴿佐慢煮甜菜根、櫻桃，烤豬肋佐梅子味噌醬、酸豆＆綠葉蔬菜，可可脆片佐煙燻香草冰淇淋、烤白巧克力、柑桔，烤費南雪佐百香果、焦化奶油、茉莉Mascarpone起司、蜂巢，黃瓜佐優格慕斯、芹菜冰砂、檸檬馬鞭草，佐餐雞尾酒，餐後小點……
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昨日晚餐：「Mume」。
→ 和網路上神交已久的食友終於歡喜相見，在此共進晚餐。比起上趟造訪，感覺又有新一重進境。形式與風貌更多變，台灣食材與元素的詮釋及掌握也更寬廣且精準熟練。特別其中多道菜，技巧與手法明顯繁複，卻一點不見雜亂細瑣，主軸、個性俱清晰，頗見功力。
最讓人拍案叫絕是馬頭魚，立鱗方式烹得皮酥肉嫩，佐上浸泡了檸檬百里香、馬告的魚骨高湯，以及海藻、酥炸海苔等配菜和迷迭香油，風味口感多端，整體調性卻極澄澈雅淨，十分高明。
另道牛舌也喜歡，燉滷得酥爛後，佐搭天婦羅脆麵、馬告、酸模生蠔醬汁和開心果粉，華麗紛呈。另如以梅子味噌醬烹豬肋，以慢煮甜菜根和櫻桃提點對比乳鴿的生嫩和野味，都是出色之作。先前因天氣異常、果物缺乏而研發出的、以芹菜和黃瓜為主題的甜點，清新爽勁，也讓人驚艷
從中得窺，料理人立足在地後的一步步不斷探索、精進，穩健成長，好生歡喜。
RAW
地址：台北市樂群三路301號
電話：(02)85015800
夏季套餐 ：１８5０＋１０％ （開瓶費５００）
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論：使用了大量的蔬菜創造充滿綠意盎然的夏季套餐，整體的印象令人有一股身處在鳥語花開之綠野，不愧是亞洲第４６名的餐廳，值得一試！！
今天是RAW更換新一季菜色的第一天，愛吃鬼非常的幸運可以馬上品嘗到，在上一季的菜色上使用許多棕色，表示一些枯黃的元素；但是在這季的菜色上就使用了非常多的綠色，想要表達出春意盎然的春天已經來臨，幾乎每一道料理都有綠色的這個元素在裡面，在口味上的呈現也屬於比較有活力、奔放感！！
第一道前菜主要的概念是清粥小菜，白色的那一杯是米漿，口感帶有米香且甜，搭配上蟹肉的沙拉跟一些腐乳做的醬汁，整理來說非常的涼爽開胃！！
第二道是有稍微烹調過干貝撒上生白花椰菜的打成碎粒跟一些洋蔥，搭配使用的是柑橘做的醬汁，吃起來的口感非常的脆爽，醬汁的比例也調製的酸甜鹹剛剛好，但是尾韻有一絲絲生花椰菜的青味，如果不喜歡蔬菜青味的朋友可能會不太適應！！
第三道菜是牛舌餅，概念是來自宜蘭的特產牛舌餅，但是宜蘭的牛舌餅是甜的餅乾，RAW版本的真的有牛舌在上面，是我當天最喜歡的料理，切成薄片的牛舌搭配上膠化洋蔥泥跟蒜味美乃滋，上面在撒上滿滿的蝦夷蔥，底下的餅是以扁平麵包的方式來做呈現，整體吃起來層次感非常非常的豐富，牛舌處理到很嫩，質感上吃起來不像是牛舌，反而有點像是細嫩的牛心，很好吃，如果我會再次品嘗春季美味的RAW，肯定會是為了這一道牛舌餅！！
第四道是是用胭脂蝦、西芹菜泥、蔥油跟酪奶呈現出來的沙拉，胭脂蝦的生熟度處理的恰到好處，鮮度很足，西芹菜泥的質感很像是帶有煙燻過的馬鈴薯泥，但是少了馬鈴薯泥帶有的澱粉感，蔥油跟酪奶則是增加油脂感，吃起來非常清爽，缺點是只有一尾胭脂蝦，份量上有點可惜！！
第五道是用十四種的蔬菜做成的沙拉，充滿綠意盎然的一道沙拉，底下是用蕪青打成的泥搭配青蒜油還有用黑蒜做成的醬汁，一方面呈現出來的甜味壓低蔬菜的青味，另外一方面也增添了Creamy的口感，讓這一道充滿春意的沙拉吃起來一點都不無聊！！
第六道是法式作法的麥年乾煎魚排(Belle meunière)搭配上洋蔥、酸豆、巴西里跟檸檬汁做成的醋汁，個人覺得這一道處理的有一點過於油膩，因為正統的法式作法選用的應該是比目魚，而非油脂豐富入口即化的鰈魚鰭邊，如果有看過"美味關係Julie & Julia"這部電影的朋友就會知道電影一開始出現Julia吃的就是麥年比目魚，我很喜歡以前在美國跟法國品嘗過的正統版本，這次吃到RAW版本明顯感覺到負擔比較重，而且我覺得跟醋汁的搭配起來有點怪，水水的醬汁搭配油油的魚，整體吃起來不太協調，我還是比較喜歡傳統啊！！
主餐的概念是山珍海味，主要是裹著滿滿藜麥的雞肉和用馬加魚做成的培根高麗菜搭配著生蠔醬汁，照片的那一片是高麗菜，使用咖哩粉做調味然後烘烤過程一片乾燥的葉子，雞肉非常的鮮嫩多汁，外層的藜麥有烘烤過表現出非常的脆口，搭配鮮鹹的生蠔醬吃起來的口感很豐富，高麗菜我覺得處理得很軟很鮮甜，但是有點感覺不到馬加魚培根所應該表現出來的感覺，但是整體來說還是一道滿意的主菜！！
上次的甜點是最亮的亮點，這次的甜點也還是表現的絲毫不遜色，想要表達出客家的風味，上面是質感很像胡麻豆腐的杏仁豆腐，下面搭配的是一些豆類、米乾、堅果類，醬汁是客家的擂茶，在最頂部再撒上來自日本的乾燥高野豆腐沫，吃起來帶有脆、綿、鹹、甜、香等豐富的感受，很厲害的甜點，說真的每次造訪RAW的甜點還沒有讓人失望過呢！！
最後是用輕培咖啡做成的可麗露，外酥內軟，帶有淡淡的咖啡香，有水準，但是沒有超越我心目中上一季的煙燻瑪德蓮！！
這一季的菜色是以綠色蔬菜為主軸來呈現，整體來說每道菜都有一定的水準表現，因為今天是第一天的新菜色，還看到江振誠本人來坐鎮指揮，他本人真的很親切，有詢問我們是否有吃飽，離別前還跟我們說下次再見，RAW，真的推薦值得一試！！ (明天開始又要中午守著電腦訂位了！)
#RAW
#創意料理
#台北美食
【花蓮美食推薦】叁丸日式料理，日式老宅平價日式料理。冰捲壽司鮮甜Q彈無法抵擋！起司鮭魚飯糰焦香又美味。
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#花蓮美食 #叁丸日式料理 #冰捲壽司
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冰捲壽司的中卷很新鮮！
淋上主廚特製醬汁~讓人食慾大開！
綜合豪華生魚片，不僅擺盤優美，
口感也很棒！厚厚的生魚片~
吃起來超級香甜啊！
起司鮭魚飯糰也很厲害~~~
焦香又酥脆的外皮，和海苔一起享用，
讓人超級滿足！
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叁丸日式料理
地址：花蓮市林森路293巷8號
電話：03 836 0999
時間：11:00–14:00 17:00–21:30
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【就是愛美食-宜蘭花蓮台東】
花蓮新社梯田，花蓮IG熱門打卡景點，欣賞海天一線之美
https://youtu.be/ie6VDXs1C54
山度空間，平日免門票。打卡秘境+無敵海景
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白楊步道、白楊瀑布、水濂洞
https://youtu.be/sfwWif5VqzI
親不知子海上古道，全台最美的天空步道
https://youtu.be/AzlSGjbIv9k
崇德瑩農場 X 台版紐西蘭！
https://youtu.be/t3UXDd5pmp0
Mr Sam山姆先生咖啡館
https://youtu.be/PawYClYeh30
花蓮最美貨櫃星巴克！
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蘇花公路最美星巴克
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2020花蓮海浪聲音
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｜韓國豬手｜北韓難民解鄉愁美食 中藥材加濃縮咖啡煮十年滷汁 凍食彈牙是正宗
提起韓國美食，傳聞有美顏功效的韓式豬手總榜上有名，真的能補充骨膠原？豬前腳比後腳好吃？冷食比熱食更滋味？在拆解種種關於豬手的迷思前，讓我們從它的歷史講起吧。
韓式豬手（Jokbal）有半世紀歷史，是韓國國民美食，也是韓國熱門街邊小食，是很受歡迎的消夜下酒菜。Jokbal這名稱出現前，韓國也有「豬手」這種食物，但現在說的Jokbal，是指用醬油製成的醬汁烹煮豬腳，煮熟後去骨切片，然後伴新鮮生菜葉、生蒜片、青椒、豆醬和發酵蝦米作為蘸料一起食用的美食。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210510/B253XHW3ZVBIRODSNCBDDHPHWA/
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【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#韓國 #豬手 #北韓 #中藥 #美食
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今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
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【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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