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【防疫挺屏東 鶯歌好食器】
❤️周春米 x 蘇巧慧❤️

自從五月疫情衝擊以來，改變了大家日常用餐的習慣，外帶美食或是自煮防疫，儼然成為這段時間重要的防疫新生活風格，即便現在疫情趨緩開始微解封，但 #屏東 依舊維持外帶不內用的規定

很高興收到 蘇巧慧 委員邀請，一起聯手用「好好擺盤，好好吃飯，好好生活」活動，力挺屏東在地美食、力挺鶯歌在地文化

今天，我要用遠近馳名的 #里港餛飩 與豬腳，再搭配正著時的 #屏北檸檬，加上氣泡水和冰塊，為即將到來的夏季乾杯，把生活的疲憊都一掃而空，好好擺盤、好好吃飯，享受防疫新生活的儀式感

傑作陶藝-台灣工藝之店
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新旺.集瓷The Shu's Pottery/集瓷 Cocera
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安達窯
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鶯歌新太源 陶瓷印花藝術工坊
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台華陶瓷有限公司 (春米同款看這裡）
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Mao's樂陶陶
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大謙堂Peterkuo
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#留住你喜歡的在地美味
#在家好好吃飯
#里港餛飩 X #鶯歌好食器

現在秋意變的好明顯，但是我還是想吃冰啦，誰說只有夏天才可以吃冰！快點帶我去吃冰❤

我們這次往北走囉！來到了 ＃麻豆～玉英阿姨是來自香蘭的阿美族，從小跟著爸爸媽媽一起上北部生活，又因為愛情就這來到了臺南麻豆。在幾年前阿姨並不是開冰店的，主要是開自助餐廳，後來阿姨的兒子就在自助餐店內開起了冰店，自助餐收掉後，冰店的生意就龐大了起來。今天，我們就來介紹來自麻豆的林家剉冰吧😋

這次主要由老闆娘—倪姐姐來為我們細心介紹唷！倪姐姐每天早上都會提供新鮮的剟冰配料呢！早上10點左右，是唯一可以看到滿滿配料的時刻，小編們要採訪的當天，配料幾乎被搶得先機的饕客們買光光了😱 為什麼會賣光光呢？因為他們全部的料都是當天現煮的，不添加任何防腐劑，要讓每位來享用的客人吃得安心、吃得健康～小編最喜歡吃剟冰最喜歡加鳳梨，那真的是那種外面吃不到的美味呢🤤！老闆娘說她製作鳳梨蜜餞時，必須一氣呵成，從削鳳梨皮到煮成鳳梨蜜餞都要非常專注，而且煮的時候海要注意火侯，真的是用心煮成的、充滿愛的鳳梨，但鳳梨蜜餞也是只有夏天供應的唷！還有還有湯圓也是每天現搓現煮，賣完就沒有啦！

鳳梨糖、黑糖、焦糖你想加什麼糖？一進到店裡就深深被鳳梨糖吸引住，老闆娘說到以前沒有賣鳳梨糖的，鳳梨的水分本來就沒有很多，但是每次煮鳳梨蜜餞的時候都會有剩下的鳳梨糖，沒想到一留住就變成店裡非常特色的糖汁了🤤

小編在影片中也有提到，每種料都可以加，重點！每碗真的只要40元，真的沒有在給你開玩鬧！

來麻豆玩的時候，千萬不要錯過林家剉冰唷～冷冷的天也是可以來碗熱熱的燒仙草、桂圓湯或是紅豆湯喔❤

大家享用完老闆&闆娘滿滿的心後，前往Gogle搜尋「林家剉冰」然後給它滿滿的星星吧⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

📢林家剉冰📢
全年無休，早上－售完為止
颱風天＆爆雨天還是要休假一下吧！ 如果不確定可以打電話確認喔！
地址｜臺南市麻豆區忠孝路14-3號
電話｜06-5725046
＃臺南好好呷
＃林家剉冰 ＃鳳梨糖

人生總是五味紛陳，甜酸苦辣交替現身，要留住甜、體會酸、捱得苦、嚐過辣，經歷才算完整。「Son姐」張慧敏今次帶來的酸菜魚，同樣用上各種配料衝擊味蕾，混合起來卻是一道美味佳餚。Son姐希望憑魚寄意，讓心肝寶貝明白母親的一番心意。

炮製酸菜魚難度有限，反而如何在香港尋覓「酸菜」而非鹹酸菜才是難事。買不到酸菜怎麼辦？買到又要怎樣保存？魚肉怎樣醃製才又白又滑？芫荽怕不怕放得過多？毋須擔心，有Son姐教路，包你獨立自煮冇失手！

Son姐說，做這道菜同樣有段古。家中兩個孩子日漸長大，作為要求高又心急的媽媽，和孩子相處難免起爭執，期望愛女吃到喜歡的這道酸菜魚，能理解媽媽着緊全因為愛，並不是偏心：「明知細佬唔係好食得辣，我都會煮，就係希望佢知道，無論我講嘅道理佢今時今日未必明白，始終希望可以透過我為佢煮嘅食物，無論幾嬲媽咪都好，都會記得張氏家訓：不可含怒到食飯。」


常說食物不只用作填肚果腹，為家人親自下廚的料理出品，小小杯盆盛載着的，更多是溫馨和關愛。對你來說，哪一道菜才是家的味道？

食譜
酸菜魚
材料：
黑鱲

配料：
酸菜
芹菜
芫荽
泡椒
白胡椒
蛋白
薑
葱
白酒

步驟：
．買魚時請魚檔幫忙起肉，最好能協助先放血；回家後清洗再檢查去骨是否徹底，然後切件、切片。
．魚肉吸乾水後醃製，放白胡椒、蛋白後拌勻至黏手，備用。
．切薑留皮，中間部份再切成絲，再切葱段、芹菜待用。
．開油鑊，先把薑爆香爆透，再放魚頭、魚骨部份香煎，邊緣泛白即可翻轉再煎至金黃色。
．煲滾水後倒進煎魚鑊至覆蓋魚件再煲滾，滾後將芫荽根部、葱的根部與胡椒粒放進去，煲十分鐘。
．酸菜放進白鑊炒至乾身；泡椒切粒。煲好湯頭後材料可棄掉。
．開油鑊放薑絲、酸菜炒香後放泡椒，然後將魚湯倒進鑊，然後放鹽、糖調味。
．將起骨後魚肉放進魚湯，厚身先放，然後放芹菜。
．燒熱平底鑊，冒煙後放油，再待冒煙。
．將芫荽放進酸菜魚鑊中，可加紅椒粒裝飾；最後將滾油倒入酸菜魚鑊，略與芫荽拌勻即成。

Hot and Sour Fish with Pickled Chinese Cabbage

Ingredients:
Blackhead Seabream
Pickled Chinese cabbage
Celery
Cilantro
Pickled pepper
White pepper
Egg white
Ginger
Scallion
White wine
Peppercorn

Steps:
1. When buying the fish from the market, ask to remove blood and bones from the fish. At home, clean and check if all bones have been removed, then fillet and sliced.
2. Pat fish pieces dry, marinate with white pepper and egg white. The mixture should feel sticky. Set aside.
3. Julienne thinly unpeeled ginger, scallion, and celery. Set aside.
4. Heat pan with oil, sauté ginger until cooked; add fish head and bone to sauté both sides until golden in color.
5. Add boiling water to cover fish head, cover and bring to rolling boil. Add the stems of cilantro, stems of scallion, and peppercorn, boil for 10 minutes.
6. In a dry pan, sauté pickled Chinese cabbage until dry; dice pickled peppers. Once the soup from step 5 is done, remove all ingredients and only keep the broth.
7. Heat pan with oil, sauté ginger and pickled Chinese cabbage for a few minutes, and add pickled peppers. Add fish soup into wok, season with salt and sugar.
8. Add fish slices into fish soup by adding thicker slices first, and then add celery.
9. Heat a clean pan until you see smoke, and then add oil, heat until you see smoke from oil.
10. Add cilantro into fish soup, can also add red chili peppers to garnish; lastly, add heated oil into the fish soup, mix in some cilantro to finish.

足本食譜： https://bit.ly/34P9dEA

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添購了鑄鐵鍋後你最常拿來煮什麼？相信湯品絕對是許多人的第一答案，但鑄鐵鍋本身優良的熱傳導特性、穩定的導熱能力和絕佳的保溫能力，讓它也能煮出一鍋鮮美的米飯，甚至有實驗數據證明，使用Le Creuset鑄鐵鍋煮出來的白米飯，在甜度和鮮味的表現上，優於電子鍋和不鏽鋼鍋。我們歸納出遵守以下步驟，你也能輕鬆用鑄鐵鍋煮出一鍋好飯

1. 將清洗好的白米倒入鍋中，加水完全覆蓋後浸泡20分鐘，喜歡軟爛口感的話可以再泡久一點（米跟水的比例為1:1）
2. 蓋上鍋蓋後開中火，需注意火燄需在鍋底正中央，也請避免使用大火以免傷害鍋具。
3. 煮沸後轉小火，繼續炊煮10-13分鐘
4. 熄火後不掀蓋繼續燜煮10-15分鐘，透過蒸氣循環讓米粒膨脹，口感更鬆軟
5. 開蓋後用飯匙從鍋底開始翻攪米飯，一邊讓多餘水份蒸發，一邊讓空氣近入飯粒間


這道由YamiCook廚藝教室食藝老師張馨月，為我們示範的「梅子魩仔魚炊飯」是白米飯的簡單變體，放了整顆日式酸梅一起烹煮，可以留住從種籽釋放出來的汁液，添加魩仔魚不但讓口感更鮮，營養價值也更高，簡單炒個青菜，就是美味清爽又健康的一餐。

材料（4人份）
白飯…2杯（360ml）
日式酸梅…1個（大顆）
魩仔魚（煮熟的）…100g

A
酒…1大匙
鹽…少許
水…2杯稍少

作法：
1. 將2杯白米洗淨後倒入鑄鐵鍋中
2. 加入1.9杯的水、一大匙酒和少許的鹽
3. 放上整顆酸梅後，以中火煮至沸騰後加蓋轉小火
4. 轉小火後繼續煮10-15分鐘，關火後再燜煮10-15分鐘
5. 取出酸梅的籽後剁碎，和魩仔魚一起加入白飯中切拌均勻

更多食譜請參閱采實文化出版的《Le Creuset 鑄鐵鍋飯料理》

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