當歸鴨麵線
宥宥廚房小料理🐯
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當歸鴨藥材,主要藥材,當歸,川芎,
熟地,桂枝,黃耆,黨參,甘草,紅棗,枸杞。
然後今天當歸鴨煮法我是用浸泡法,
跟之前一起下鍋燉煮有點不同🥳。
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料理做法🍳
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雙鍋水,水煮沸騰後,放入藥材,
蓋上鍋蓋,悶煮25~30分鐘。
(等待過程當中....)
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另一鍋水,整隻鴨下鍋,
(我是用半隻鴨子)
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先開大火煮約5分鐘,
再轉小火悶煮10~15分鐘
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鴨子起鍋,瀝乾水份,
冷卻後,切成塊狀,備料.
(可以用筷子插鴨子,
如沒有血水溢出 就是熟了)
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煮鴨子那鍋高湯,加入紅麵線,
麵線煮熟,起鍋,瀝乾水份,
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麵線裝碗,加入些許鹽巴,米酒/高粱,
蓋上鴨肉。
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最後再加入當歸湯,薑絲擺盤完成。
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備註：
1.
藥膳湯,是建議.....
去中藥行拆藥,
如果藥師會把脈更好。
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因為每人體質不同,
比較建議醫師診斷體質,
後再搭配適合藥方,
我真的很不建議,
買現成的藥材包..。
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2.
鴨肉與湯頭分開料理,鴨肉較有彈性。
以前鴨肉與當歸湯頭一起熬煮,
但鴨肉口感會較爲軟爛
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當歸鴨食譜 在 [食譜] 當歸鴨肉麵線–輕鬆做好暖呼呼湯品- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/pV1R2f
冷吱吱的冬天，如果能來上一碗藥膳湯
真的是人世間最幸福的事了
看看冰箱…上次買了一整隻的紅面番鴨，還剩2包
崩潰中，又要吃薑母鴨了嗎？
PS. 一共三包，第一包煮了 薑母鴨
這時阿兔突然想到以前還住萬華時
兔爸很常幫阿兔買的 當歸鴨肉麵線
當歸鴨肉麵線 材料
紅面番鴨 1/3隻
當歸 2片
川芎 少許
黃耆 少許
桂枝 少許
蔘鬚 少許
紅棗 10顆
枸杞 1把
其實可以去買燒酒雞的藥包就好
就不用去中藥行抓了
熟地是可以自行決定要不要放的
今天是想做出小時候那家當歸鴨的樣子
所以沒有放熟地喔 (黑黑一塊的那個)
當歸藥酒 材料
米酒 1瓶
當歸 4片
蔘鬚 1根
當歸鴨的靈魂就是這瓶藥酒啦
先用米酒泡上 2 天就可以了
如果有像是四神湯之類的也可以用這瓶
一般是建議用 40 元的紅標米酒
起一鍋熱水，把鴨肉先川燙過
這次的想法是把湯頭做的清澈一些
所以川燙的時間有拉長到 3 分鐘
已經看到有一些鴨油都跑出來了
燙完後把鴨肉拿到水龍頭底下沖洗
阿兔有一塊一塊的搓洗，把雜質、浮沫都沖掉
這個動作可以反覆做兩次，直到看不到髒東西為止
中藥材也有稍微的過一下冷水
怕中藥曬乾的過程中會有灰塵什麼的
然後用綿布袋裝好、綁緊
出動電燉鍋來料理這道湯品
阿兔非常的喜愛電燉鍋
插頭插上、把處理好的食材都放進去之後
就可以去打電動或是看動漫了
完全不需要中斷去顧火
電燉鍋如果完全從冷水開始煮
大概要等到天荒地老長，然後頭上長蜘蛛絲
以現在冬天的的氣溫，可能要三個小時才會滾
所以建議燉的時候可以加入7~80度的熱水來加速流程
大約可以省下一個小時左右的時間
燉的過程不需要放鹽或著是米酒
盛碗的時候再放入就可以了
煮好麵線後舖底，倒入當歸鴨肉
最後就是鹽跟這碗湯最重要的「當歸藥酒」
這個藥酒真的是當歸鴨肉麵線的靈魂
如果沒有加的話會味道會差很多
鴨肉有認真的川燙、沖洗後
湯頭真的會變得很清澈，也不會有血腥味
藥膳湯最怕的就是有血的味道了
嗯…怎麼辦…阿兔有點想推攤子去賣當歸鴨了
這樣一碗賣 70 元的話網友們會買單嗎？
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阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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