昨天一句玩笑話，沒想到大家還真的討論熱絡起來了😄，讓我想認真的回應一下，這個不管新手或老手都可能曾經好奇過的問題
*買回來的肉到底該不該清洗？
*何謂洗？該怎麼洗？用什麼洗？
*洗了以後會不會有甜味跑掉？？
*是不是容易造成其他食材的污染？
還有沒想到的嗎？？人老了，大家幫忙提醒一下，後續再補😆
我因為從小也是自學起步，從摸索中長大，比較討厭死板的步驟，所以通常看到一個陌生食譜時，我會有個習慣先問自己，為什麼會有這個動作？是做漂亮的嗎？ 還是有合理的理由？ 因為真的很多時候，步驟是多餘的，只是長久下來大家習慣了
從這邏輯我們就來討論一下為什麼買回來的肉，會需要清洗吧！因為擺明了不是廢話嗎？又或許～～真是這樣嗎？😆
先撇除掉環境因素（市場或食品廠），通常被分切過的肉，受到空氣接觸的面積一定變的更大，不管環境多好多衛生，切開來以後放在那兒，就是細菌滋生的時間，範圍越大滋生的就越多，很合理吧？
各位應該會發覺，放在常溫下越久的肉，肉表面的黏液會越多，那就是一種腐敗的現象，尤其細菌喜好的溫度通常在20～50度之間，室溫下當然也就越快
所以買回來的肉該不該洗？ 聽起來雖然搞笑，但其實重點是在你要使用之前做清洗才有效果，不然你只是增加細菌滋生的機率
剛買回來的肉，應該要快速被擦乾，保持乾燥隔離更多的空氣和水份，然後馬上放進*低溫*的冰箱降低細菌滋生的速度，這樣才可以放的比較久，也是大部分食材，正確的保存方式
大原則上，只要買回來的肉是整塊的，就會最安全，因為沒有被分切開，只需要注意四周，清潔相對簡單，尤其如果有真空，那就更不用擔心了
帶皮帶骨的肉塊則是多了一層隱憂，因為表面細菌滋生的速度會更快，帶骨的部位有血合和骨內的感染，所以通常除了清洗表面的黏液，還會有過水川燙的動作
提早分切的肉片或肉絲，多半是用在炒和煎，因為表面會直接受到高溫接觸，是最好的殺菌動作，所以要洗或不洗則是看情況，比如已經放一段時間，又或是購買的場所你知道並不算乾淨，那當然就會清洗，只是煎炒講究火力，所以一定要擦乾再使用，不然就會變成水煮，香氣不夠，這是很多人炒出來不好吃的主因。專業廚房內若是不洗，通常就是廚師們買整塊肉自行分切，用多少切多少，相對來說還是乾淨許多
最後則是絞肉，通常也不會洗，因為一定是全熟使用，除非一些非常特別的食譜下，會有沖水的動作，不然只要把殘留的雜物取出就好，比如毛或骨碎
所以洗或不洗？ 在專業的領域上或許會出現不同的聲音，但一般人因為沒有專業的知識，洗總比不洗好，大不了只是水份過多，做出來的菜色沒那麼好吃而已，但不洗的話，則比較有衛生上的隱憂
但其實專業人士也不過多了更多保護的動作，和經驗的判斷，這些知識並不難，只是看你相不相信自己而已
習慣的摸一摸看一看，相信自己的經驗才是最實在的，料理沒有二分法，不是yes和no就可以回答全部的狀況，重點是你知不知道自己正在做什麼^^？ 所以有些時候可能可以不用洗，但～～那是因為你有這種需求或條件
另外，雖然通常用水沖洗就可以達到效果，不過利用鹽巴在處理帶皮帶骨或是有黏液的食材時，可以起到很不錯的效果，除了本身會吸水的特性，因為顆粒粗糙的關係，也會讓你清洗起來更輕鬆，若使用得當，更可以把皮表內的腥味再多拉出來，在禽類和海鮮上很實用
單純的沖洗會不會跑掉甜味呢？ 我想這跟滲透壓有關，應該只限於浸泡，而且還要相當久的時間才可能，老一輩說的應該是指鮮度呈現出的甜味，這也要符合溫體宰殺的邏輯下才合理。這麼好的肉？又怎麼會拿去浸泡而失去甜味呢？ 步驟上就不合理了～^^
至於沖洗時造成的交叉感染，國外是有這樣的案例沒錯，但這也是因為他們時常生食蔬菜沙拉的關係，比較容易因為噴濺產生污染，所以才會出現這樣的建議，尤其現在籠養的雞隻，本身容易帶有沙門氏菌，李斯特菌這類，小孩和老人的免疫力比較差，容易受影響
但這並不是限定在沖洗上才會出現的問題阿，重點在交叉感染，砧板上會出現，冰箱內的保存也有可能出現，真正預防的動作是建立正確的觀念和知識，而不是單用沖洗去二分的^^
專業的廚房內，會把肉品做個分類，牛＝羊>豬>鴨>雞>海鮮，處理的過程中也應該用這個順序為主，但這已屬於食品安全的範圍，不在今天的討論範圍內，我們另外找機會在聊🥰
或許有些時候會有特例，不過大致上來說，就是洗比不洗好，重點要*擦乾*～～，提供給所有餓粉們參考^^
以後要是有人問，你們就可以落落長的把一句*該洗*掰成一整段，顯的自己很有學問了XD～阿哈哈哈哈哈😆😆😆😆😆以上
＃完全圖文不符
＃我想吃烤雞了
當玩笑話認真的時候 在 [求助] 該如何與愛開玩笑的先生溝通或釋懷？ - 看板marriage 的推薦與評價
自發文求助以來謝謝諸位板友的熱情回應，也有收到很多安慰和提點的私信，真的很謝謝
大家。
我來更新一下現況，上次文末有提到最近一次的爭吵，果不其然我先生又撂下了要減少跟
我說話次數的狠話，我當時一個暴怒就回他 : 「那乾脆都完全不要講話好了!」然後我
就開始冷處理他，不回他的line也不接他的電話，我下班回到家後他跑來問我要吃什麼
晚餐，我就說不要跟我講話!他一開始有生氣的問我這是什麼態度，但我都沒回他，就這
樣一直冷戰到隔天星期六下午，他大概是受不了了吧!跑來我旁邊一直問我要氣到什麼時
候，我跟他說 :「同樣的爭吵已經吵過那麼多遍了，你根本就沒有在在乎我的感受，我真
的覺得很累，既然我們什麼都沒有想要改變的話，那現在幹嘛和好?」
然後他就說以後都不會在開我的玩笑，接著我反問他 : 不再開我的玩笑，該不會是透過
減少跟我說話的方式吧 ?
結果他的言辭開始微激動起來，說那些話一聽就知道是開玩笑......brabra，我沒有聽完
，因為我聽不下去了，我覺得他說不再開我的玩笑根本就不是真心的，他還是覺得那只是
開玩笑，是我太敏感。然後我的理智線就斷了，我開始大吼他+哭，我吼他的話都是擷自
板友的推文，真的謝謝板友給我的金句啊!
我吼他的話有以下這些 :
「開玩笑要兩個人都覺得好笑才叫玩笑，你的玩笑我根本就笑不出來!」
「你是透過貶低我的玩笑來證明你很優越嗎 ? 你覺得我高攀你嗎 ? 」
「你要開玩笑就開消遣你自己的玩笑，不要來消遣我，很傷人!」
「我們才新婚四個月就吵成這樣，我真的一點新婚的甜蜜都感受不到!」
大概有這幾句，好像還有吼別的，現在想不太起來，當時激動到吼完都有點燒聲，後來想
想覺得有點悲哀，我平常是那種內向講話小聲的人，居然被先生逼成這樣......
我吼完先生後他就沉默了一陣子，然後跟我說他知道了，他以後不會再開我那樣的玩笑了
接下來過了三天，也就是今天，他真的沒再開貶低我的玩笑了，而且還攬下更多家事，好
像在改變的路上了? 不過我還會繼續觀察。
謝謝大家告訴我其實我不差，還有我的待人處事觀是正常的，我會多給自己自信心，也會
再多愛自己一點，不要讓我爸媽的寶貝女兒一直受委屈。
然後有很多板友勸我離婚，因為我目前才新婚4個月，離婚的確還不在我的選項中，我想
再給我先生一次機會試試，祝福我吧 > <
2021.07.06
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以下原文 :
我跟先生交往一年多後就決定結婚，目前是婚後第四個月，但最近頻繁的爭吵讓我完全沒
有新婚甜蜜的感覺，我也開始懷疑我一直以來的待人處事觀，所以想來這裡發問，若我的
觀念真的有問題麻煩大家罵醒我，謝謝。
先生一直以來都很喜歡講一些消遣我的話，而且相同的消遣話會講好幾遍，比如：
1. 我覺得妳應該白天下班後，晚上再去跑foodpanda，看到妳被操爆我會覺得很興奮。
2. 妳要把妳的薪水全部上繳，然後我一個月會給妳1500元生活費。
上述兩個消遣話我聽了就知道是開玩笑的，所以我都會配合接話下去。
但他有一些消遣話是我不能接受的，比如：
1. 妳這個低薪仔，妳的工作態度跟妳的薪水相比根本CP值超低，而且妳一看就是那種做
事情只會呆呆的按部就班的人。
（先生是半導體業工程師，薪水大概60K，加上分紅什麼的年收應該有破百。而我是生技
業，薪水55K，年收大概14個月而已。他說他WFH的時候都在家裡晃來晃去打電動、看電視
，就有薪水入帳了，CP值超高，而我還是要到公司上班，我是個中階主管，所以非常忙碌
）
2. 其實妳真的很幸運，妳本來是那種要靠聯誼相親才能認識另外一半的人，結果妳遇到
我，妳的人生突然就“啵”的亮了起來。
（我是先生的第六任女友，而他是我的初戀，我本身性格比較內向，但其實身邊也不乏追
求者，只是都沒碰到真正喜歡的所以才一直單身。）
3. 其實我的智商比妳高妳知道嗎？
諸如此類的消遣話很多，我就先列出三個，我不能接受的點是因為我覺得我被貶低，有種
我高攀他的感覺，而且我是個自尊心很高的人，所以這些話我聽了真的心裡很不舒服，一
開始我都會直接對他生氣，而他也會立刻哄我說都是開玩笑的，原本以為我對他生氣他就
會明白這是雷點，會收斂一點，結果沒有，他還是三不五時就會講出我根本就不覺得好笑
的玩笑，然後我又對他生氣，無限循環，漸漸地，他不再哄我了，而是改說我很玻璃心，
說這種一聽就是玩笑的話也只有我會相信，然後每次爭吵的最後都會撂下狠話對我說：「
妳沒發現我對妳講的話已經減少很多了嗎？我是因為跟妳很親近才會這樣說話，妳實在太
玻璃心，我以後會繼續減少跟妳說話的次數」，真的每次爭吵後他都會講這句話，不誇張
！我一開始聽了都會覺得很傷心，我們明明是新婚夫妻，丈夫居然要減少對我說話的機會
，而且去除掉那些玩笑話，他就沒有其他的話可以說了嗎？
由於類似爭吵實在太多，所以漸漸地，我也不再選擇直接生氣，而是先好聲好氣的對他說
我不喜歡他講這些話，期望可以減少爭吵的機會。
然後最近一次爭吵是在前天，我同樣也是先好聲好氣的說我不喜歡他貶低我，結果他立刻
變臉，說：「又來了，這種白痴一聽就知道是開玩笑的話，妳會不會太敏感啊？我過去三
十幾年來都是這樣說話，就只有妳有問題！」
所以我困惑了，說真的，我真的沒碰過其他跟先生一樣的人，難道我的待人處事觀是錯的
嗎？我一直以為即使很親近，基本的尊重還是要有。還是我真的太玻璃心了？
其實我有想過就試著把他的話隨便聽聽不要那麼在意，但真的很難……因為我是一個自尊
心很高的人，聽到他那些話我都會忍不住想他是認真的嗎？然後我都沒有把這些爭吵內容
說給親人、朋友知道過，一來是怕親人擔心，二來是因為我的自尊心不想讓別人知道我的
新婚生活不美滿，所以想求助各位，這個婚姻應該怎麼溝通才會比較好，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.12.25 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marriage/M.1625285605.A.B55.html
很親近了之後才開始的。
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