泰式風格百搭醬。
這是去參加朋友的入厝趴替時所學到的醬汁。
餐後大夥兒在沙發區喝茶吃榴槤餅時，話題來到東南亞，聊起了魚露。此時，引領我進入日本酒世界的 Ann姊說，有一款醬汁做起來超簡單，跟什麼都百搭，你們回家一定要做做看。「以魚露為基底，辣椒切一些，擠上檸檬汁，再加點椰糖，混合均勻就可以使用。平常冰在冰箱保存，什麼肉都可以拿來沾，白切肉立刻變得超好吃。」
聽著聽著我都要流口水了，馬上舉手發問，比例要怎麼抓呢？
「就隨你高興啊！」
獲得了一個鏗鏘有力的回答。
回家後翻冰箱，食材幾乎都有，只差沒有椰糖，決定改以好友贈送的棕櫚糖替代。調完之後試一下味道，哇，酸甜鹹鮮辣各種滋味通通都有，好開胃。
隔天拿來沾白切肉，一吃大為驚人！
明明沒事先調味的豬肉薄片只需要輕輕沾它一下，所有的鮮甜通通都被提引出來，太好吃了。不誇張，它絕對是我目前吃過最棒的白切肉沾醬。
後來陸陸續續調過幾次，每回比例都抓得很隨性：想吃辣就多切一點辣椒；如果買到比較大顆的檸檬（習慣用掉一整顆，省麻煩）， 味道就酸一點，不管怎樣都豪美味。
現在冰箱內隨時都冰著調好的一瓶，好方便。
另外，跟攤商學來的白切肉做法，我覺得是目前最簡單也最美味的方式。
胛心肉或五花肉或豬頸肉一大塊（約二人份），洗淨放入大同電鍋內鍋，汲乾淨的水淹過豬肉表面，以外鍋2.5米杯的水去煮。開關跳起來之後燜十分鐘，整鍋取出開蓋放涼。豬肉就一直泡在水中，吃之前再切片即可。這麼煮出來的白切肉軟嫩極了，什麼米酒蔥薑蒜通通都不需要，也不會有豬臭味。大家可以試試看喔。
補充說明：如果是使用豬頸肉或是比較小塊的豬肉，建議外鍋的水可以減至2米杯即可。
⦿ 我的IG：@basilliu
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