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/ ＃新聞快訊 /
國內頂級食材顧問Food Season食時可樂正式推出旗下全系列列肉品品牌 「Ümameat」(諧音音umami、うま味，意味鮮味、旨味)，九款肉類產品廣受米其林餐廳主廚好評，包括胭脂乳鴿、胭脂鵪鶉、竹地雞、珠雞、山豬、肥鵝、山羊以及放牧黑豬等品項。
Ümameat推出本地肉品的分級概念，因應肉品駕馭難度以及改變屠宰分切方式，過去近兩年不間斷與頂尖主廚對話溝通，依照廚房需求量身打造肉品尺寸。
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要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包，還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡：
🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
＃鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
翔太の卡將的廚房日記
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食譜：https://www.yokofu.tw/party-sheet/
所需食材
1條 白麵包
5片 火腿
6片 巧達起司
3片 鳳梨
2片 火雞胸肉
烤肉醬
150 g 高達起司
1顆 酪梨
3顆 蛋
150 g 布利起司
300 g 牛肉
150 g 不同色的甜椒
6片 莫扎瑞拉起司
60 g 液態奶油
60 g 奶油
作法
1.) 首先，準備食材。烤火雞胸肉，讓它們冷卻，用叉子將它們撕開。酪梨切半並切成條狀。煎三顆雞蛋。一布利起司、牛肉和甜椒切條狀炒熟。最後將白麵包切片。
2.) 將液態奶油倒入烤盤。
3.) 重疊鋪上切片白麵包。
4.) 第一行白麵包上放上巧達起司和火腿。
5.) 接著是鳳梨和巧達起司。
6.) 第二行白麵包，放上磨碎的高達起司、火雞肉絲和燒烤醬，然後再一層磨碎的高達起司。
7.) 第三行白麵包，放上煎蛋。
8.) 然後是切片的酪梨和布利起司。
9.) 第四行白麵包，放上三片莫扎瑞拉起司、牛肉炒甜椒。最後再三片莫扎瑞拉起司。
10.) 都放好後，鋪上一層白麵包，並在麵包上塗上奶油。
11.) 用鋁箔紙蓋住烤盤，放進200度烤箱20分鐘。如果麵包尚未呈現金黃色，請拿下鋁箔紙，再次放進烤箱幾分鐘。上桌前，建議將其切成小方塊，讓其成為派對上的小吃。
完整食譜: https://www.yokofu.tw/ham-cheese-bread-cones/
所需材料:
捲筒部分
60片白土司
奶油
300g 火腿塊
300g 起司塊
200g 瑞士起司絲
貝夏美白醬部分
3 湯匙 奶油
3 湯匙 麵粉
500ml 牛奶
鹽和胡椒
少許肉豆蔻粉
100g 起司絲
2 湯匙 香蔥末
作法:
1. 白吐司切邊，吐司邊再切成小丁
2. 平底鍋塗奶油加熱，翻炒吐司邊碎丁至金黃酥脆。
3. 將白吐司桿平壓扁，沿角落捲成甜筒狀。起司塊和火腿塊混合均勻後，放入吐司捲筒中。
4. 將吐司捲筒一一擺放在耐熱盤或烤盤上。中央放置耐熱小碟。約20個捲筒一圈，尖端向內。表面撒瑞士起司絲後，再疊第二層。依序擺置所有吐司捲筒後，烤箱 180 °C 烤15分鐘
5. 同時準備貝夏美白醬。將奶油放入小鍋中加熱融化，倒入麵粉和牛奶，攪拌均勻後，加入鹽、胡椒和肉豆蔻粉調味。最後再加上香蔥末和起司絲。
6. 醬料倒入中間的小碟。將捲筒沾貝夏美白醬，再沾上少許吐司碎丁即可食用
步驟簡單，材料平實，最適合闔家大小、派對聚會，拿出來一起喀滋喀滋！
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