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鄭成功初到安平見到當地土產魚很是喜歡，詢問漁民這是「什麼魚」? 該魚因此有了「虱目魚」之稱。（這真的不是諧音笑話嗎？
https://www.cmmedia.com.tw/home/articles/29704
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夏天很適合吃點清爽口味的海鮮，開胃又不油膩，也是優質又低脂的蛋白質來源。
其實我是因為被檸檬和香菜逼才生出這道菜，現在檸檬很便宜，我以為我很需要就買了一大袋，結果放到檸檬皮都快乾了還沒用完。至於香菜，10元就可以用好久，每次用量又只要一點點，別人都是苦惱主菜，我都是為了這些配菜操心啊🥲
👩🏻🍳清蒸檸檬魚
材料：
📌鱸魚1尾
📌薑3小片切末
📌香菜1小株，葉梗分開切末
📌蒜頭3顆瓣去皮切末
📌米酒1小匙
📌砂糖1大匙
📌魚露2大匙
📌檸檬半顆或1顆
作法：
1️⃣鱸魚處理好洗淨，平鋪在深盤中。
2️⃣將米酒、砂糖、魚露調成醬汁，倒在魚上，讓每個地方都沾到醬汁。
3️⃣在魚身上灑上薑末、香菜梗、蒜末。
4️⃣中大火蒸約15分鐘至蒸熟取出。
5️⃣將香菜葉灑上、檸檬汁淋上即完成。
這次買的鱸魚是魚販幫我挑的加州鱸魚，當然還有去鱗去內臟取大骨的服務，鱸魚肉質很細，但是魚刺有點多，吃的時候要很小心。取下來的魚大骨，我切成大塊用油煸一煸，加水煮成乳白色的魚湯，整尾魚使用的很徹底😆
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事實勝於雄辯👍🏼👍🏼👍🏼
右邊是我買了$70 /4 條黃花魚， 片晒肉出來， 剩下的魚骨煮了一鍋香濃甜美奶白色的魚湯。用來煮雪菜黃魚麵， 小朋友至愛。
左邊那一鍋是昨天工人姊姊用$300的龍躉骨整了3個鐘煮出來的灰白色， 油淋淋， 冇魚味， 又唔香的所謂魚湯。
我叫佢兩樣都試咗， 然後話俾佢知，
「See？你未夠班！」
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冬天的白蘿蔔很好吃，不但甜度高，而且又嫩又多汁！???烹調的方法也很多元化，可燉、可炒、又可以煮湯。?剛巧在菜市場看到魚檔的鯽魚多麼的新鮮，多加一些花蛤便可以作出美味的佳餚。????
「鯽魚胡椒蘿蔔絲花蛤鍋」既是道湯又是道菜 (絕對可以讓大家暗爽的省時菜) 在不消20分鐘的時間，便能完美煮出一鍋奶白色的魚湯。配上時令的白蘿蔔，肥美的花蛤，?湯頭鮮中帶甜，清爽可口，再下一點胡椒作點綴，既能䁔胃又能增香。❄️在大冷天，大家記得多喝兩碗喔。（食譜如下，謝謝??)
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「鯽魚蘿蔔絲花蛤鍋」
材料：-
鯽魚................1條
蘿蔔................1枝
花蛤................12隻
薑片................4片
蔥段................2棵
芹菜................1棵
米酒................1湯匙
白胡椒碎........1湯匙
鹽....................適量
做法：-
1. 蘿蔔去皮切絲，下油鍋用薑片爆香拿出備用。鯽魚洗淨瀝乾備用。
2. 熱油鍋下薑片和蔥段爆香，下鯽魚煎香兩面，從鍋邊灒入米酒，然後注入大滾水煮10分鐘。
3. 將蘿蔔絲和白胡椒碎加入鍋內煮約4-5分鐘至透色，然後關火蓋上鍋蓋焗3分鐘，
4. 接着把下花蛤入鍋，以大火煮至花蛤殼打開，加入適量鹽作調味，最後下芹菜便可。
小貼士：-
1. 鯽魚在清洗時，必須把魚肚內之黑膜和血液完全去除淨，這樣可減去魚腥味。
2. 建議採用原粒白胡椒，用白鑊烘香拍碎，這樣更能突顯胡椒香。
每次到壽司店都點一樣的鮪魚和鮭魚，要點什麼才能吃出更當季美味的壽司呢？壽司的食材非常多種，我們大致上可以幫他們區分成紅肉魚、白肉魚、發光魚和貝類這四種。
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吃壽司的順序是很大的學問，一般來說，我們會從清爽、味道比較淡的白肉魚開始吃起，接著是可能有經過醋醃調味過的發光魚，再來是味道濃厚或是油脂較多的紅肉魚和貝類，最後再用帶有甜味的玉子燒收尾。
1. 紅肉魚：鮭魚、鮪魚、鰹魚和鱒魚屬於這個類別。紅肉魚通常味道比較濃郁，脂質含量高，在這個類別裡面除了油脂非常豐富，入口即化的鮪魚大腹肉之外，入秋後因為海水溫度下降，鰹魚會從北方迴轉南下，此時他們會儲存足夠的脂肪，是俗稱「返家鰹」的鰹魚最肥美的時候。
2. 白肉魚：一般是游泳能力比較弱的底棲性或定棲性魚種，白肉魚的優點是含有豐富的膠質，清淡中帶有鮮甜，熱量也比較低。
春天，你可以吃肉質緊實的鯛魚；夏天，鱸魚剛過完繁殖期，體脂上升味道會更加鮮美；秋天，吃紅甘帶有適度的油脂，口感上也比較有嚼勁；冬天，白肉魚的首選是比目魚，他有豐潤的厚度，彈牙的口感，而且清爽鮮甜。
3. 發光魚：壽司食材中的發光魚指的是魚背顏色偏藍，魚肚部份呈現亮白色的魚類。鮮度比較容易流失，所以常常會用醋醃的方式來防止魚肉變質。醋醃比例其實要根據魚肉大小和油脂肥厚程度去做調整，非常考驗壽司師傅的功力。
代表性的魚種包括小鯽、竹莢魚、鯖魚、沙鮻、水針、沙丁魚和秋刀魚等。春季最美味的「水針」是公認的高級魚，銀白色細小的魚身口感脆又帶有甜味；5-7月是竹筴魚最肥美的期間，肉質帶著淡淡的粉紅色，而且富含油脂；秋天的話，鯖魚、沙丁魚和秋刀魚都很不錯。
4. 貝類：貝類最大的魅力在於口感充滿咬勁，甜味扎實，帶有淡淡的海潮香卻不會有魚腥味。帆立貝的產季是在初夏到秋末，生吃就很甘甜，貝柱鮮食美味，也可曬乾加工製成干貝。
少見卻值得一試的像是黑色有明亮外觀的鳥尾蛤，用水稍微煮過肉質鮮嫩清甜，4到7月是最合適的季節。入夏後血蛤開始豐收，有特殊的海潮風味、淡淡的苦味和貝類的鮮甜，冬季到春季這段時間他會特別的Q彈。
在看完這篇，不妨可以吃看看低於一千五台幣的壽司店，單點幾貫喜歡、或是沒吃過的當季魚種。如果預算許可，我們還是最推薦花兩千塊嘗試一下高檔壽司店的午餐，你可以吃到師傅精心挑選和設計的 Omakase，就不用自己煩惱惹~
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音樂來源 -
Dizaro - On The Road : (https://youtu.be/APymvuQqAx0)
Fredji - Flying High : (https://youtu.be/ueOi5slIU2E)
Markvard - Catch Our Moment : (https://youtu.be/CTMLXL2rxg0)
Ace - To My Soul : (https://youtu.be/PBD6G8nE2JE)
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白色的魚 在 [問題] 烤魚出現白色膏狀物? - 看板cookclub 的推薦與評價
晚上時烤了魚來吃
在國外買的魚都是處理好沒有骨頭的
也就是一片都是肉這樣
不過烤的時後出現一些液體
之後烤好居然變成白色的
本來以為他不能吃
但一吃極為天人!!
超好吃阿~
不過不知道她是甚麼? 是本身的蛋白質嗎??
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