『瑪德蓮小蛋糕。基礎公式變化出百款』
整理出最近試茶、果乾與模子，做了多款瑪德蓮。
其實基礎公式就那麼一個，由「#原味瑪德蓮小蛋糕」變化出的「#百百款瑪德蓮小蛋糕」。
變化的切入點可以有兩個：
#以茶入味，可以使用兩包茶包，事先與食譜中的糖一起以食物處理機打碎，因為外加了「乾粉類=打碎的茶粉」，完成的蛋糕糊會偏乾，在最後再加1-2大匙的鮮奶，補回濕潤。
#加果乾，大約30-50g左右的乾燥果乾，事先已剛好能覆蓋住的熱水或是酒(朗姆酒、白蘭地....)泡軟後瀝乾、切碎，在(加入麵粉與奶油前)一起加入蛋糖混合液中。
在果乾的挑選上，建議選購天然 #無或微糖 的果乾。
市售果乾一般太甜，用來做蛋糕，蛋糕食譜常常需要減糖，才能擁有平衡的甜度。懂得烘焙的人都知道，麵糊中糖的作用不只是甜，還具有保濕的作用。
另外，
有網友詢問關於食譜中白糖或棕糖，棕糖能讓烤好的蛋糕有漂亮的顏色，建議80g的糖量裡至少部分使用棕糖，若是全使用白砂糖，烤出來的蛋糕顏色就會較白喔！
。基礎食譜。
雞蛋 2顆
糖 80g (白、棕或參雜使用)
鹽 一小撮
(變化的部分)
喜愛的茶包 2包
喜愛的果乾 適量，約50g
中筋麵粉 90g
泡打粉 1/2小匙
奶油 90g (融化放涼)
。做法。(變化的步驟在括號中)
↓ 打散雞蛋、糖(及打碎茶粉)、鹽，並攪拌均勻。
(↓加入泡軟並切碎的果乾，拌勻。)
↓篩入麵粉與泡打粉，拌勻。
↓倒入融化並放涼的奶油，拌勻。
(↓加入1-2大匙的鮮奶)
↓完成的蛋糕麵糊，最佳狀態是裝進擠花袋中，放冰箱靜置一夜。
↓擠入烤模中，180℃，烤10-12分鐘。(依模子大小而異)
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