魚子醬與我 5 – 大廚名作(上集)
我生平見過喫魚子醬最豪爽(也最土豪)的喫法是在巴黎的一家魚子醬專賣店, 那天我和名作家李昂正好也在餐廳用餐.
忽然所有的人都轉頭朝同一方向: 一個看起來像俄國的男士摟抱著一頭漂亮金髮的俄羅斯金絲貓進來. 她不僅皮膚白皙細緻, 身材火辣, 前凸後翹, 曲線玲瓏, 比例絕好, 光芒四射, 人間極品無疑. 穿著一件非常扎眼的純白皮毛短背心, 毛尖閃著金光, 隨著搖擺的腰肢, 堅實微顫的屁股, 毛絨如夕陽裡的蘆葦發著柔光, 羽輕盈盈, 煽得每個人眼睛都燒出火來.
這時候還在埋頭喫飯的不是豬就是瞎子。
餐廳裡的每個人眼睛都著了火，男士燒著慾火，女士燒妒火與怒火，都圍著金絲貓團團轉。
兩人坐下來, 點了東西, 眾目睽睽下(大家還是看得目不轉睛啊, 而且他們似乎很習慣也很享受被如此注目了), 像兩顆融掉的軟糖黏在沙發上, 低聲說話, 表情卻極盡誇張, 手腳也沒閒著, 餐廳溫度一下子飆到燥熱難熬, 我們都好緊張（還有一點期待）怕兩人會一時把持不住...
不時, 辣妹的春蔥手指一揮, 不知幾克拉的鑽石憑空閃了一下, 餐廳像是突然打了個閃電.
沒多久他們點的”菜”上桌了: 一個盛滿鑽石般碎冰的圓形深凹水晶容器, 正中間一盒打開滿溢的魚子醬, 粒粒晶亮, 都像折射著金絲貓手上鑽戒奢侈的光. 我和李昂所在的角度非常適合觀察, 目測了一下, 那一盒應該是價目表上量最多的250g… 和一支頂級水晶香檳Crystal de Louis Roederer, 不知是1990還是1996.
不到一小時, 兩人上演"我一匙妳一匙"地把魚子醬嗑掉, 香檳喝光, 然後又高調招搖, 渾身發光地在所有人的眼光下揚長而去, 留下餐廳客人的口水淌了一地.
原來有人魚子醬是這麼喫的. (唉, 原來有人人生是這麼過的)
本來這也是家高級餐廳, 請客喫飯該是很有面子的. 可是被金絲貓和土豪這麼一照, 相形見拙, 請喫甚麼都覺得寒酸了. 這兩位主角一離開, 餐廳突然安靜許多.
(p.s. 這個故事告訴我們: 以後打死不在魚子醬餐廳請客. 反之, 富豪朋友請喫飯盡可以幫忙訂魚子醬餐廳, 雞犬跟著升天一下.)
哎呀, 話扯遠了, 這一集是要來談法國大廚有哪些魚子醬名作.
首先進我腦袋裡的是巴黎三星L’Ambroisie的魚子醬鱸魚: 上等海鱸魚取其三分之一最厚的魚身清蒸, 配上奶油醬汁和魚子醬. 這是主廚Bernard Pacaud的名作. 我嚐過幾次, 雖然很棒, 但是我對品嘗微溫的魚子醬比較沒那麼有興趣, 老覺得魚卵的飽滿被溫度弄得較沒有彈性 – 雖然餐廳用的魚子醬品質很好.
喫膩了鱸魚魚子醬的話, Bernard Pacaud另一道名作是水煮蛋-水芹泥-魚子醬. 我對這道比較有感, 魚子醬的溫度好, 蛋的味道好, 加上滋味清新鮮亮的水芹泥, 如果不是價格, 我真是不介意一次來兩盤.
魚子醬因為本身的鹹鮮是特色, 所以搭配的食材味道最好不要太重. 馬鈴薯常常是首選.
巴黎三星餐廳L’Epicure主廚Eric Fréchon菜單上有這道: 薯泥魚子醬. 在一個魚子醬圓形鐵盒裡, 下面是一層薯泥, 上面一層魚子醬. 所以上桌時乍看就是一盒滿滿的魚子醬. 小匙往下挖, 連薯泥一起嘗.
薯泥簡單, 魚子醬更簡單. 照說這道幾乎沒甚麼技術含量可言的作品如何成為名作呢? 我以為是薯泥和魚子醬的溫度以及比例掌控得非常好是關鍵, 回到我先前提到的: 微溫的馬鈴薯是魚子醬的最佳拍檔. Eric Fréchon為我個人的粗淺理論下了個精彩的註解.
以極簡風格來看, Alain Ducasse也有一道讓我非常傾心的魚子醬料理: 生小螯蝦魚子醬. 上乘的新鮮小螯蝦刺身加上魚子醬. 下面還有一層僅用蝦腳蝦鉗熬出來的顏色奶白的蝦膏, 一同嘗起來的滋味, 我以為是法式高級極簡主義的巔峰: 細緻, 高雅, 純淨, 喫到讓人覺得被電到, 直起雞皮疙瘩.
甚麼? 超過大家可以忍受的一千字? 其他只好下集再談囉. (待續)
想品嘗法國魚子醬的請參考我這次為網站”巴黎逛逛街”嚴選的, 來自多爾多尼河的法國養殖製作, 產地直送的魚子醬及其產品: http://www.shoppinginparis.co
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皮膚長一粒一粒像雞皮疙瘩 在 [心得] 40%人都有的毛孔角化保養與治療全攻略 的推薦與評價
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圖文好讀版：
https://www.medpartner.club/keratosis-pilaris-cause-care-treatment/
近半的人都有毛孔角化，只是自己不一定知道（驚）
幾個月前就不停有人問這個問題，今天趕快來交作業給大家了。
是的，它就是一個盛行率這麼高的病，但很多人不知道怎麼處理。
而且有時會長在有點害羞的部位，所以不少人就是選擇遮住，
不去管它，或者是亂用偏方，搞到最後發炎又感染。
請趕快存檔再分享，讓更多人得到正確的處理知識吧！
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統計顯示可能40%左右的人口有毛孔角化（keratosis-pilaris）的問題，
但是自己可能不知道，因為大多數人是「沒有症狀」的。
趕快看看摸摸自己的手臂外側、大腿前側、屁股、臉頰兩側或四肢末端，
有沒有感覺像是從來沒消掉過的雞皮疙瘩？
如果有，趕快看看它長得是不是下面這個樣子？
如果是，那你大概就是毛囊角化/毛孔角化的受害者了。
不太敢穿無袖或是短褲，或者親密的時候害怕對方摸到屁股上一粒一粒的，
都是毛孔角化症患者內心最深處的困擾。
特別是長在屁股上的，怎麼好意思跟人家講啊～
但不要難過，你不是孤單的。（拍肩）
這個地球上有40%的人跟你有一樣的困擾。（有安慰到嗎）
今天我們就要徹底說明一下毛孔角化症的保養與治療！
毛孔角化/毛囊角化的成因
不知道。蛤，不知道？對，答案真的是不知道。
目前的證據顯示，毛孔角化症跟遺傳有關，但是沒辦法確定是哪種遺傳，
有些證據認為跟一些自體顯性的基因表現有關。這部分不重要。
因為醫生也還沒搞懂，你也先不用想搞懂，搞懂也沒幫助
所以我們可以先觀察一下，組織學上毛孔角化症產生了什麼變化，
底下這張圖大家可以參考看看。
組織學上的觀察讓醫師們推測，這可能是因為毛囊附近的表皮細胞「不正常角化」，
導致過量的角質蛋白堆積在毛孔上。大家都知道，毛孔就是毛髮長出來的地方，
當毛髮被塞在毛孔上的角質蛋白卡住長不出來的時候，
就會產生一顆一顆看起來像消不掉的雞皮疙瘩這樣的東西。
如果仔細看，有時候還可以看到底下有像是毛髮的黑黑捲捲的東西在裡面，
不要懷疑，那真的就是你掙扎吶喊著說「我要出去」但是出不去的毛毛們。
因為賀爾蒙在青春期分泌旺盛，
皮脂腺跟毛孔在這個階段的影響會變大，
所以多數人的毛孔角化症狀是在青春期開始發生，
有些研究顯示，青春期的孩童毛孔角化的發生率可能高達 50%！
但隨著年紀增長，賀爾蒙波動變少，
有些人在成年後毛孔角化就會改善，但有些人則持續終身。
通常這些毛孔角化沒什麼症狀，但有些人會癢，會癢你就會抓，
會抓就會引起發炎反應的紅腫熱痛，嚴重的人就可能會感染。
那時候就會看起來像是紅色一點一點的雞皮疙瘩的樣子。
發炎之後，有時候會產生色素沈積，就會變成一片黑黑的樣子。
從不會消的雞皮疙瘩變成紅紅或黑黑的雞皮疙瘩時，你可能就會崩潰想找醫生了。
但還好毛孔角化不是什麼惡性的疾病，除了不好看或者是癢甚至感染，
通常不太會有什麼惡化的反應。
不過臨床上，毛孔角化跟毛囊炎、青春痘以及一些感染症未必能分得很清楚，
所以如果已經有出現紅癢的症狀，千萬不要抓，只會更慘，還是先找醫師評估一下喔！
如果單純只是「不會消的雞皮疙瘩」的態樣，那可以先嘗試自己保養處理。
毛孔角化症 / 毛囊角化症的 2 大保養絕招
等等，醫師不是說，毛孔角化的成因不明嗎？成因不明要怎麼保養？
其實也不是說成因不明就不能怎樣啦，醫師最喜歡做的事情就是觀察了。
醫師長期觀察這些毛孔角化症患者後發現，
通常在環境乾燥的時候，或者是秋冬的季節，症狀往往會惡化。
而在潮濕一點的環境和春夏期間，症狀反而會改善。
所以醫師普遍認為，這個疾病跟「乾燥」有很大的關聯，
也因此，「保濕」就是處理這個疾病的一個重要關鍵。
另外這個疾病跟「角質代謝異常」有關，因此調節角質的代謝就是另一個重點。
毛孔角化保濕做法
保濕就是要讓皮膚不能太乾燥，所以正常皮膚表面分泌的皮脂膜是重要的。
清潔一定不能過度（不要超過每天一次）。
使用低皂或不含皂的清潔產品。
避免用太燙的熱水沖澡（溫水即可）。
可另行使用保濕產品，成分單純的乳液即可，均勻塗抹在患處。
毛孔角化的角質護理
請注意，這裡講的是「角質護理」，不是叫你狂去角質喔！
忘記的同學，請回去複習這篇：「去角質有沒有用？別亂搞，護角質才對！」
https://www.medpartner.club/skin-whitening-face-exfoliaxtion-myth/
過度的角質蛋白堆積，可以用以下的產品「調節角質代謝」。
果酸
水楊酸
A酸
尿素
以上的成分都有助於幫助調節角質。
但是市面上的產品水準不一，且這類產品有刺激性，所以建議搭配醫師的治療使用。
另外要注意的是，如果患處已經是「感染」，有紅腫熱痛的狀況下，
請不用自行使用酸類產品，不然會弄巧成拙喔！
毛孔角化症/毛囊角化症的6種治療方式
毛孔角化會產生很多不同種的症狀表現，因此治療方式選擇也頗多。
發炎、發紅階段：可使用類固醇軟膏來抑制發炎反應。
色素沈積階段的：可使用對苯二酚、麴酸、杜鵑花酸這類的產品改善。
毛髮卡住發炎：除毛雷射可緩解發炎反應
嚴重角化堆積：磨皮治療或果酸換膚可改善。
嚴重紅紫色斑點：染料雷射可改善紅紫斑的程度。
一般性毛孔角化：Q-switched 1064-nm銣雅各雷射因為波長較長，
可進入淺真皮層影響毛囊以及皮脂腺，因此對於角化以及毛孔阻塞，
以及皮膚表面的色素沈積、粗糙等症狀都會有不錯的改善效果。
上課上到這，大家應該都對毛孔角化有基本的了解啦！
它是一個常見，而且難搞的疾病，
但是只要方向抓對，好好保濕加上角質護理，
真的有紅腫等感染情形時找醫師處理好發癢及感染症狀，
希望針對症狀有其他治療選擇時，再尋求合理的酸類以及雷射治療，
多數的毛孔角化都是可以處理好，或至少控制在一定的程度內。
最慘的就是聽信各種偏方亂塗亂抹，
搞到最後反覆感染、發炎，留下一堆嚴重的色素沈積跟疤痕，
那時候不只是要花大錢，還不一定處理得好啊！
沒有診斷，就沒有治療。
保養是科學，不是儀式。
拜託拜託，請大家行行好，保養跟做醫美之前，一定要好好做些功課啊！
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Reference：
Uptodate
Keratosis pilaris
Authors:Megan N Landis, MD Jennifer Perryman, MD
Section Editor:Joseph Fowler, MD
Deputy Editor:Rosamaria Corona, MD, DSc
Contributor Disclosures
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Literature review current through: Oct 2016. |
This topic last updated: Feb 22, 2016.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.202.36
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BeautySalon/M.1479822063.A.354.html
真的很嚴重的話，上面也都有寫治療方式，
不要聽信偏方搞爛了再找醫師就好orz...
痘痘跟角化是不一樣的事情喔
可以爬文看一下青春痘的相關文章 之前寫過
※ 編輯: medream (42.72.202.36), 11/22/2016 21:54:57
我自己外側手臂就還有QQ
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