任何一個家庭裡，最容易取得高營養蛋白質的食材絕對是雞蛋。而雞蛋料理中用來蒸食的料理方式除了添加任何開心料的蒸蛋以外（開心料，就是隨便你開心加的……），最稍微費工但也冷熱皆宜最下飯的就是三色蛋了。
三色蛋，顧名思義就是以雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合搭配蒸出來的蛋料理。
＜ 簡易三色蛋 ＞
1.皮蛋鹹蛋雞蛋比例1 : 1 : 3（粒）
2.皮蛋與鹹蛋剝掉外殼後切丁，雞蛋打散後加入10cc米酒與些許白胡椒。
3.將調味好的蛋液與步驟2食材混合與稍微撥動擺放平均。
4.以電鍋或中華鍋蒸20~25分鐘。
5.以筷子或竹叉插入底部確認沒有黏稠蛋液表示已經蒸熟。稍微放涼再切塊食用。
＜ 假鬼假怪三色蛋 ＞
1.皮蛋鹹蛋雞蛋比例1 : 1 : 3（粒）
2.皮蛋先以電鍋或水煮將蛋黃蒸熟後去殼切丁、鹹蛋剝掉外殼後切丁，將3顆蛋黃分離、蛋白打加入10cc米酒與些許白胡椒。
3.於玻璃保鮮盒內先鋪放一張120度耐高溫保鮮膜並依序鋪排上皮蛋與鹹蛋，將調味好的蛋白液倒入後利用筷子稍微撥動使蛋白與蛋塊間沒有空隙。
4.先以電鍋或中華鍋蒸20~25分鐘。以筷子或竹叉插入底部確認沒有黏稠蛋液表示已經蒸熟。再取出倒上蛋黃再蒸10分鐘，稍微放涼再切塊食用。
#蔣龐嚴選
#三色蛋
