Pure Sourdough
100% Rye Boule & T55 Pretzel
Hand kneading
我的Baguette手法仍然很粗疏，上課的理論仍然在消化階段，仍然沒有找到最適合自己的臨界點的階段，因為找到了正確的方向，心情是極為興奮的。縱使立志要有一天把自己的有限推致極限，可惜時間實在太有限，難免又會有一點焦急和沮喪。
思維上需要破舊立新，要清洗之前對sourdough的錯誤觀念，像麵糰組織一樣需要有自我重組的能力，是時候要激勵一下自己的上進心，最好的莫過於見見老師，上上課，聊聊天。
100% Rye 在香港是小眾的口味，但切薄片焗軟後配軟的藍芝士或火腿，是非常美味的。喝一口紅酒或咖啡，整件事就變得圓滿。
KC會教你什麼是Sourdough, 什麼是Sourdough Activity, 怎樣做Rye starter 和Levain。用溫柔而到位的力度做手揉，準確的時間控制對Rye sourdough 是非常重要的。口感柔軟不粘牙，100%Rye的Fruity果香和醋酸所帶來的風味，是經過高低不同溫度發酵和熟成後所產生的味道，層次分明，愈吃愈好吃。
T55 Pretzel, 我所吃過的Pretzel中最香的，老師說是煙肉的香味，11歲兒子卻說是三文魚的香味。我只知道是早上醒來, 打開房門就聞到了濃濃的麵包香味，原來是架上紙袋裡的Pretzels和Rye作怪了。
酸種細菌的世界是「世界大同」的，不會分幾十年的會比幾個月的強大，也不分國籍，它們沒有比Instant yeast或單一細菌的品種高檔，但正由於它們不是單一細菌，風味、菌種、數量都是基於baker如何餵養而變化， it’s talkn abt habit/behaviour of how/what/ how many they eat, how they digest/rest, what /how/when they release the other substances, 從而產生出不同的效果和味道，這就是Sourdough的迷人之處。
感恩能遇上真正愛酸種和麵包的老師，因為真正地喜歡才會有Passion。當Passion、抱負、Vision走在一起，還要有堅持，才會發出亮光。Levain確實是耀眼的。
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JanLuvMoment
Levain Bakery
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