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< 不敢再寄玻璃罐裝物啦 >
收到八月回台灣時寄給自己的包裹。
包裹有點潮溼，打開之後，拿出捲在裡面當緩衝物的一件牛仔布外套，整件是濕的！
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準備丟洗衣機時，抖一抖， 有點玻璃撞擊的清脆聲。
才想到，完了！
塞在袖子裏的一罐白醬油！
底部整個像被切開一樣平整的破了。
還好瓶身還纏著一個塑膠袋~
整件外套現在浸潤著白醬油的精華.....
剛好搭配那雙浸潤了干貝辣油的球鞋！(塞在托運行李裡的小卷干貝醬沒破, 但是真空瓶蓋漏氣了...)
幾本書"問"到醬油, 今後書中自有醬油香啊!
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真是無巧不成雙，希望不要無三不成禮了。
(丟去洗衣機之後才想到應該先拿衣服來煮湯才對 XD)
KOM保鮮盒四件組+LMG304不鏽鋼提鍋
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醬油脆瓜
材料
小黃瓜 600公克/cucumber 600g
調味料
醬油 300公克/ soy sauce 300g
糖 250公克/ sugar 250g
白醋 100公克/ white vingar 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾，切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙，水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後，撈起瀝乾。(TIPS：浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入儲藏罐中，倒入脆瓜醬汁，真空後放入冰箱冷藏約2天即可食用。
PS：冷藏可保存約1個月
剝皮辣椒
材料：
青辣椒 600公克/green chili 600g
醃料：
醬油 150ml/soy sauce 150ml
水 200ml/water 200ml
糖 50公克/sugar 50g
紹興酒 25ml/Shaoxing wine 25ml
作法：
1. 青辣椒放入180℃的油鍋中，炸至表皮變白後撈起瀝油，泡入水中。
2. 將辣椒去皮去籽成剝皮辣椒備用。
3. 所有醃料放入鍋中煮滾，再熄火放涼。
4. 將剝皮辣椒放入儲藏罐中，倒入醃醬蓋過辣椒。
5. 浸泡約2~3天至入味即可。
PS：冷藏可保存約1個月
壽司薑
材料：
嫩薑 600公克/ ginger 600g
鹽 15公克/salt 15g
醃料：
白醋 100ml/ white vingar 100ml
細砂糖 100公克/sugar 100g
作法：
1. 嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。(tips:選擇葉片呈粉紅色的嫩薑醃漬才鮮嫩)
2. 將嫩薑片與鹽搓揉均勻，靜置20分鐘出水。
3. 再搓揉均勻出水後，加水1000ml洗去鹽。
4. 嫩薑擠乾水分，放入瓶中。
5. 加入細砂糖、白醋，蓋上瓶蓋，浸泡約2天至入味即可。
PS：冷藏可保存約1個月
港式泡菜
材料：
白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g
紅蘿蔔 200公克/carrot 200g
小黃瓜 200公克/cucumber 200g
紅辣椒 3根/chili 3
醃料：
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
糖 300公克/sugar 300g
白醋 200ml/white vingar 200ml
作法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻，靜置2小時。
4. 加入適量涼開水，洗去鹽份，浸泡10分鐘後瀝乾。
5. 再加入適量涼開水，浸泡10分鐘後擠乾。
6. 加入糖、白醋，醃漬約3天即可。
PS：冷藏可保存約2週
醬醃洋蔥
材料：
洋蔥 600公克/onion 600g
紅辣椒片 2根/chili 2
綠辣椒片 2根/green chili 2
醃料：
醬油 200ml/ soy sauce 200ml
涼開水 300ml/water 300ml
白醋 100ml/ white vingar 100ml
糖 100公克/sugar 100g
作法：
1. 洋蔥去頭尾、去皮，切十字成4大塊。
2. 所有醃料放入鍋中煮滾煮勻，再熄火放涼。
3. 將洋蔥、紅辣椒片、綠辣椒片放入保鮮盒中，加入煮勻的醃料。
4. 浸泡約1天至入味即可。
PS：冷藏可保存約2週
醃菜心
材料：
菜心 1000公克/Chinese big stem mustard 1000g
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
醃料：
黃豆醬 50公克/ soy bean sauce
辣椒醬 2大匙/ chili sauce
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 菜心去粗皮，切厚約1.5公分圓片。
2. 菜心與鹽抓勻，靜置30分鐘。
3. 菜心加入適量涼開水，洗去鹽分後瀝乾。
4. 菜心放入保鮮盒中，加入所有調味料拌勻，醃漬30分鐘即可。
PS：冷藏可保存約2週
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
材料：可做2瓶380ml果醬
（新鮮洛神花約1千克）
花萼 500克
種子 500克
清水 400克
原蔗糖 350克
【所需工具】
磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml
【做法】
1) 洛神花取出種子，分開花萼和種子後，分別清洗乾淨，瀝水待用。
2) 先把種子+清水400克同煮，滾後轉小火續煮5分鐘，過程中撈出表面泡沫，煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內，倒入水能蓋過瓶子，加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒，然後取出倒置在乾布上待用。
4) 量出種子汁液後（250-300克）連同蔗糖煮溶，然後放入花萼，滾後轉小火續煮10-15分鐘，避免過程燒焦，需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃便可熄火，即時裝瓶。
5) 裝瓶並剛好扭緊瓶蓋，將瓶子直立放入滾水中，小火加熱5-10分鐘。熄火後取出並立即扭緊瓶蓋，待其冷卻後，便可寫上製作日期。這種真空處理方法，能讓果醬有更長的保存期。
【備註】
1. 溫度太高或者受熱不均勻會破壞果膠的成分，洛神花果醬煮的時間建議不超過30分鐘，否則果醬會愈煮愈稀。
2. 為確保安全，採用上述的真空處理方法時，果醬裝瓶需達九分滿，不應留有太多空間，避免加熱時谷爆玻璃瓶。
3. 此次果醬用糖的比例，浄花萼對糖為100：70
4. 適合秋冬的泡茶方式：肉桂棒1支弄碎，加水2杯煮滾後熄火，泡10分鐘後加入洛神花果醬1-2湯匙，拌勻即可飲用。
5. 洛神花果醬延伸食譜：
*洛神花芝士撻
*洛神花布雪蛋糕
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙
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人生沒有走不過的坎，卻總有打不開的瓶蓋，可能是因為瓶子真空得太優秀；纖纖玉手不夠力；又或皮膚太滑而手滑。於是坊間衍生出各式各樣的開罐器，例如以下這款，網上詢問度高的日本Marna矽膠開罐器。
一款備有多種尺寸，最大可到80mm，耐熱度至200℃，就算老人家或小孩子，都能夠簡單方便地使用。用罷把它往下一壓，即可摺疊收藏，絕不佔空間。
//日本Marna矽膠開罐器$68//
售賣點：生活館
採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙
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