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石崇魚俗稱鬼石狗公、虎魚,眼大身細有斑紋,硬棘突出,顏色暗紅帶深褐色,棲息於熱帶、亞熱帶和溫帶近岸的岩礁。石崇是海魚,本港水域捕獲方式多是手釣、刺網及籠捕。石崇外表與石狗公極為相似,後者顏色呈紅色,亦是硬棘突出。但石崇數量較少。
石崇一年四季都有,通常是細條,重三四両,價錢不便宜,游水的要$250至$350一斤,冰鮮的也要$150一斤,但休漁期間石崇產量較多,較大條,價格比平時低。
石崇魚的鰭和棘有毒,尖硬鋒利,宰魚及清洗時要特別小心。一般用來煲湯,魚肉鮮美細嫩。想魚湯奶白色,必須趁煎魚時鑊的高溫,加入滾水。如加冷水,溫度驟降,魚湯混濁,不會奶白。石崇並非時常有供應,如價錢不貴,不妨多買一些,一次用不完,可雪藏,隨時取用。
石崇魚湯是進補佳品,含豐富蛋白質,含奧米加-3脂肪酸,營養滋補、生津潤肺、健脾補腎、養顏等功效,對手術後深層傷口癒合很有幫助,是手術後進補佳品。除了用來滾湯,亦可用來配北芪、杞子、紅棗煲湯,能增強體質,對病後或產後體弱人士更為有益。
編輯:潘惠卿
拍攝:陳秉謙
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