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生魚片的魚，準備中。
魚脊髓骨上方，進行神經締。
放血，烙ㄧ下日語裝B，這叫作津本式血拔。
從尾部血管插入針，加壓後，海水注入，從魚鰓前的放血下刀處流出來，一直洗到出來的海水是乾淨的，就完成放血。
這樣處理的魚有比較好嗎？
真的有，沙西米都切到來不及上桌，常常有客人一開始說給太多了，但是後來盤子又推過來裝。
今天的魚，魚肝肥美，沾醬是特別的肝醬油。
補眠去，晚上有約的朋友，傍晚見囉。
臨時加入的客人們，請約明天，為什麼呢？
因為準備給約好客人的海鮮，您加入固然多收到錢，但是，原本準備的量被稀釋開，禮貌上過不去，是您也不希望被這樣對待吧？
我們沒有招牌也沒有廣告，本來就不是很多人知道，您住進來山水沙灘周邊的民宿，看到Google地圖逛過來，也無可厚非，非常感謝你想要給我機會。
但是剛才所說的就是真實的情況，發現我，有興趣的話，可以跟我約明天嗎？
還活的
金鱗鮸魚
8.8公斤
一公尺多
在這種東北風強勁的天氣
這尾魚是天價
四組定置網,七艘船，只有這一條
旁邊ㄧ堆人想標
直接不客氣的抓走，再貴都一定要買
這是為明天彰化海鮮宴，特別準備的生魚片，您嚐過鮸魚的生魚片嗎？
等一下開始處理
血拔神經締
低溫殺菌
明天有約的朋友們
有錢吃鮸，沒錢免吃
來吧，大家都可以當好野人
(賣個魚，還有這麼多話可以”體雄”)
在科學月刊，看到一張圖表（如附圖），這張圖表很有意思，把生物體像樂高一樣解構，拆成各部零件。
會看到這張圖，主要是想知道什麼叫作ATP(三磷酸腺苷)。
一尾魚從捕獲，到死亡開始，會經歷開始僵硬-完全僵硬-解僵硬（這個過程叫作僵直期），然後魚肉就開始軟化，進入腐敗。
所以在漁市，常看標購者按壓魚身，那是有原因的呢。
至於，僵直期進入軟化，時間有多久呢？不一定，我在科學月刊中看到，
這個跟ATP(三磷酸腺苷)殘存量有關。
魚肉的ATP,在僵直期進入軟化期，會轉化成肌苷酸。
講簡單一點
肌苷酸是味蕾可以感受到的美味成份
很多人工增味劑的成份，也包含肌苷酸鹽。
僵直期進入軟化期，用料理的角度來看，這個就叫作熟成期。
魚抓起來，從活魚，立即放血，枕孔腦死，就是為了讓魚快速進入僵直期。
但是殺魚放血後，抽神經（神經締）是為了延長進入軟化期的時間。
處理生魚片，我的資歷很淺，一直不瞭解為什麼一樣的魚，一樣的鮮度，不一樣的處理，味道大不同。
於是一直在找答案。
熟成的溫度和時間，該怎麼控制，以前沒有設備時，古早人是怎樣處理的。
肌苷酸經過炙燒，產生酶納反應，每種魚該怎麼樣拿捏。
在發呆的時後，都想這些事。
一句”好吃”!背後需要有多少學理支持呢？
反正就試看看，處理程序中，前僵直期的魚肉最脆爽，進入軟化期，ATP轉化成肌苷酸，是美味的成份，這其中平衡的拿捏，幾乎每一種魚都不太一樣。
”好吃，又脆又甜”，”有點硬”，”軟軟的，肉好甜”……，無論您有什麼感受，都是我渴望知道的。
所以出菜後，常常熱切的問：還行嗎？您覺得怎樣。
希望不要造成您太大壓力，直說就好。
我們的客群中，很多吃慣好東西的人，意見都很具參考價值。
這也是為什麼喜歡看料理師傅的影片，在我眼中，他們就是魔法師，一樣的東西，可以有不同的口感味道。
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這一篇又臭又長，應該沒多少人會看完吧。
夏天6~9月在一些潮流通暢的點都可以遇的它到.....
花煙，學名巴鰹 (或稱煙管仔，煙仔，三點阿)
上背部曲折波浪花紋，前腹部有三黑點是其重要的特徵。
在春夏的季節沿岸各岬角尖端都會出現它洄游的蹤跡，本島一年四季都可以釣獲。花煙喜愛追逐苦蚵仔或是青鱗仔等小魚為食，以基隆東岸碼頭(白燈)或鼻頭角200礁為主用，水球跟弓角都可以跟它交手到，小捲的效果也很不錯，鐵板就要看季節了，是大宗的遊釣魚，生魚片處理的好...今天做了活締(神經締魚)，生魚片的好滋味口感真的不輸鮪魚喔！.....
音樂:
Track: LFZ - Popsicle [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Free Download / Stream: http://ncs.io/PopsicleYO
K-391 - Earth [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch:
NCS Drumstep Playlist: http://bit.ly/NCSdrumstep
Support on iTunes: http://apple.co/1YY1VBD
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/u8ke
謝洸俠的頻道
https://www.youtube.com/channel/UCjtd3OLAr1X8d5z_s1pKeCw
謝洸俠的爸爸釣到體型不小的沙格
剛好讓他們試試
有處理過的魚貨
到底差多少!
你們呢?
試試看吧!
保證你們不後悔
2018/01/23今年第一次釣馬加鰆敲龜..今天1/30在來挑戰,頂著 寒流12度下的低溫對戰馬加剪魚(Japanese spanish mackerel/サヮラ)-沒敲龜總是1:1打成平手，開心。
這次我改變了影片的編輯方式,如果你有喜歡的話，請用訂閱/按讚或分享來告訴我,讓我有個努力的方向,感謝^^
音樂來源:
Song: Elektronomia - Vitality [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Video Link: https://youtu.be/IS9azbb9hSA
Download Link: http://ncs.io/Vitality
片尾:
K-391 - Earth [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch:
NCS Drumstep Playlist: http://bit.ly/NCSdrumstep
Support on iTunes: http://apple.co/1YY1VBD
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/u8ke
