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【360歲神樹搶救大作戰 】
埔心鄉太平茄苳公，跟鄉親有很深厚的感情，超過萬人是茄苳公的契子，近期飽受樹木病菌危害影響樹木生機從去年開始發現有梢枯病。經過農委會林業試驗所專家來照顧，像人一樣，讓茄苳公吃藥、動手術並吊點滴。但是到今年2~3月，效果改善沒有很明顯恢復，今天再邀集樹醫生專業團隊，包括中興大學植物病理學專家顏志恒博士、彰化縣景觀工程商業同業公會陳書友理事長、萬景藝苑余昆松技術師至現場指導搶救，鄉親也共同祈福集氣，期盼老樹恢復生機。
顏志桓博士表示，茄苳公現在落葉相當的嚴重，一般來講這麼嚴重都是根系有點問題，目前可看到覆土過深，導致棲地環境不良。另外，根系附近的土壤硬化非常嚴重，水跟空氣透不到根部，造成迅速衰弱，也受到很多病菌感染，應該已感染到根部。治療方法會採取棲地環境的改善，將覆土清除掉及人工鬆土，另外也會打通氣管在上方，讓水分及空氣能夠透到根部，讓根部容易吸收讓環境能夠更好，加上藥劑來處理，用高單位營養液促進長出新根，新根長出來能夠吸收水分與養分，自然上面的新芽就會冒出來，茄苳公就很有機會逐步好轉，要回復以前的榮景，需要兩、三年。
#聯合筆記 林河名
政治指揮種樹？
行政院正在推動中小學教室全面裝冷氣，一方面規畫校園裝設太陽能板，另方面也規畫種樹，發電及節能減熱雙管齊下。這原是不錯的政策，但行政院長蘇貞昌一聲令下，校園全面「樹種調查」，各校人仰馬翻。
「黑板樹長得快，容易看出政績，深受政治人物喜愛，在台灣又叫做政治樹。」蘇貞昌在行政院會表示，許多學校種了一堆不是原生種、開花又很臭、樹枝容易被吹斷、根系會破壞操場的黑板樹，在百年樹人的校園內是最大諷刺。因此他明確要求，種樹就要種對，不僅不准種黑板樹，更應以本土原生種為主，「從種樹開始，給孩子最好的教育。」
校園該種什麼樹？過去鮮少公開討論。蘇貞昌揪出許多校園廣種「政治樹」的弊病，也讓大家有機會省思：該種什麼樹來構築校園景觀？種樹應否因地、因校制宜，來形成校園特色？
不過，如果廣植黑板樹是好大喜功的政治陋習，蘇貞昌下令不准種黑板樹，「更應以本土原生種為主」，不也是另一種「種樹政治學」？
原生樹種固然可能是校園種樹的首選，但愈來愈多研究也發現，隨著氣候變遷，樹木的自然生長範圍也在改變。許多非原生種的外來植物，已不僅是「新住民」，甚至落地生根、繁衍茁壯，適應能力不輸原生種。
例如，台南「市樹」鳳凰木，原產地為馬達加斯加，卻在熱帶及亞熱帶地區多有栽種。鳳凰木雖非本土原生種，但鳳凰花開，代表畢業時節的離情依依，早已深植人心，更是許多校園常見樹種。若依蘇院長的種樹標準，該種或不種？
姑不論許多外來種早已在台「開枝散葉」，光是本土原生種，哪些該種？如何「適地適種」？都有賴專業協助，而非政治人物「官大學問大」，一句話就決定校園植物生態。
類似的「中央集權」，近來備受質疑。彰化縣衛生局採檢無症狀者，意外發現十多歲自美返台少年確診新冠肺炎，卻被衛福部政風處介入調查，即是一例。中央縱然有權統一指揮，也應尊重第一線的專業判斷，才能共同協力把關。
回到校園種樹問題，蘇揆要求「應以本土原生種為主」，如何兼顧校園的生物多樣化，甚至建立「一校園一特色」的多元樹種，都應一併思考，才不枉費這次契機。
蘇貞昌說「種樹就要種對」。校園不該種「政治樹」，卻也不該由政治人物來指揮種什麼樹。種樹問題就讓專業的來吧！
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？ / Are international contests an elixir to the development & advancement of Taiwan’s pastry industry?
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🍫「你們看，如果是從砧木（註1）上抽出枝葉來，就表示嫁接失敗了。嫁接成功的果樹，需要自己有能力生長。」
在屏東高樹鄉36ºC的艷陽下，黎玉璽師傅（JADE LI Chocolatier）與 喜樂可可咖啡園 的主人張凱晃大哥帶著我和朋友兩人在使用自然農法、無毒栽培的園中穿梭，一邊說明可可果的生長過程、另一方面也向我們解釋「實生苗」（註2）與「嫁接」等不同的育種法，以及疏果（註3）、採收等過程。短短十餘分鐘，全身包得只露出額頭和手指的我和朋友兩人，已熱到面無人色、一邊還在拼命躲避揮之不去的小黑蚊。
好不容易進到室內，除下遮陽帽和遮陽外套，我發現自己沒被遮到的嘴角和露出的手指上已經起了紅疱。但美芳姐早已拿出蚊蟲藥、端出清涼的可可醋飲迎接我們。等我們稍事整理、平復之後，張大哥便開始和我們講起他和美芳姐如何意外地因為想買下一塊地種咖啡、最後開始種可可的經歷：從甚至以為綠皮可可就是不好的果實，差點砍掉可可樹、到以自有品牌的巧克力拿下 2018 年國際巧克力大賽（International Chocolate Awards）亞太區二金一銀，2019 年入圍法國國際可可大賽（International Cocoa Awards - Cocoa of Excellence Programme）的全球最佳20可可豆殊榮。他也說起和黎玉璽師傅相識的過程，由於黎師傅的「慧眼視豆」，以喜樂咖啡可可莊園的豆子製成的「Formosa 85」85%黑巧克力拿去國際巧克力大賽參賽，結果拿下當年度亞太區「High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)」（高 % 純黑巧克力磚 - 85%及以上）的銅牌，使他對自己的可可豆產生信心，然後開始自行測試不同條件下的發酵、曬豆、烘豆的過程。
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🍫「我參加比賽不是因為名聲，而是因為 #台灣到目前為止，#沒有我們自己認證的評鑑系統。」—— 喜樂可可咖啡莊園園主張凱晃
聊著聊著，話題很自然地轉向參加比賽。台灣的可可這兩年在國際賽事中大放異采，不僅驚艷了各國評審，也讓台灣消費者重新認識了巧克力和台灣風土。只不過，參加國際比賽後，縱然台灣巧克力名氣大增，卻仍然 #在生產與消費端上皆有嚴重斷層。由於台灣早期許多農民都以「實生苗」方式栽種、加上可可樹「異花授粉」（註4）的特性，容易造成遺傳變異，使得 #可可品質與產量皆不穩定。而台灣可可產量少又人力密集，本來就 #註定只能走精品巧克力路線，前期因為缺乏巧克力製作知識與技術，種了可可後沒有巧克力商收豆生產，各個可可農只好自行發展一條龍生產「bean to bar」或「tree to bar」巧克力，資源難以整合，價格自然就不可能壓低。價格高、消費者只能久久嘗試一次，需求不夠就無法帶動產量；且就算台灣消費者因為熱愛本土產品、放棄來自其他國際品牌或商業化大量生產的低價巧克力商品，全數移轉到台灣巧克力，但可可品種混亂、各家業者人力不足，品質與產量都無法穩定，也 #無法供應高漲的需求。兩方的斷層互為因果，難以同時解決。
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🍫「別人是前端發展好了才追逐工藝，但 #我們學生是直接追逐工藝，可是 #基礎面是匱乏的」—— Jade Li Chocolatier 創辦人黎玉璽師傅
另外一方面，台灣的巧克力職人（chocolatiers）近年來的水準也逐漸提升，例如和喜樂可可莊園的張大哥、美芳姐夫婦極為相熟的黎玉璽師傅，曾經代表台灣參加「Top Pâtissier in Asia」比賽，在2017、2018年的 ICA 比賽中也多次得獎；還有埔里 小舖里甜點工作室 L.puli Pâtisserie 主廚蔡佳峰曾經在 2015 年的「 World Chocolate Masters」（世界巧克力大師賽）進入世界決賽；以及我之前已經專訪過的 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作巧克力主廚鄭畬軒即將赴巴黎開店、 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate、 九日風、 COFE 的作品也都獲國際肯定，但是賽事之後呢？難道台灣的整體工藝養成、職人精神的教育訓練、創作心法也已逐年提升到世界水準了嗎？還是仍然處於個人單打獨鬥、偶有佳績即被冠上「台灣之光」，但媒體熱度一退，立刻無人聞問、毫無組織與長期投資的狀態？
曾經多次投入國際賽事、且有多年教學經驗的黎玉璽師傅，過去和我交流時，就曾經提到自己參加國際比賽時，幾乎沒有獲得資源、全部都要自己想辦法的窘境。比賽完後，她更喟嘆自己空有一身好技藝，卻「找不到可以傳承我手藝的人」。在談到台灣烘焙產業的教育訓練和台灣科班學生的基礎功時，她非常犀利地點出，「台灣在追逐的過程裡，目標不太正確。學生在求學生涯裡會去參加競賽，以做 showpiece（大型甜點裝置藝術）為主，和實際產業的工作狀態不同，無法連接起來」，她提到許多人「拿到某些獎項、金牌後去業界就陣亡。因為 #基礎功不願意花時間做扎實。所以ㄧ進去產業工作就破滅」。但是這當然不完全是這些學生或職人的錯，因為「#很多人在幫他建築一個不可能成真的美夢」。
如同可可樹需要以健康良好、產量充足且穩定的母株來擔任砧木、培養新苗，才能持續穩定發揮優勢，向西方學習甜點、烘焙、巧克力等技術、知識、品味，又要用這些習得的技藝進入世界舞台、反向發揮影響力的台灣職人與品牌，如果不能涵養深厚的基礎功夫，並透過交流、傳承讓更多人習得、運用，再多的國際獎牌，可能都只會是夜空中一瞬的花火，無法成為照亮前路的燭光。
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📌 註解：
1. 在嫁接的育種方法中，會以品種良好的母株作為「砧木」，日後發育成根系。上方與「接穗」（剪離母株的一小段芽條）緊密接合，成為一個能夠持續發育的新個體。
2. 「實生苗」指的是直接以種子繁殖發展的苗木。生長旺盛、壽命較長，但容易發生遺傳變異。
3. 「疏果」意指將一株果樹上生長過多的果實疏減，讓養分能夠平均疏散至合適的幼果上，控制產出的品質。
4. 有的植物的雌蕊和雄蕊並不生長在同一朵花或同一株植物上，需要在不同花或不同植株間授粉。因是接受別株花粉的基因，所以容易產生遺傳變異。
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
跟著正港台灣職人探究巧克力的風味旅程——《職人精品巧克力全書》：https://tinyurl.com/yboydxkr
受到可可之神眷顧的台灣——來自屏東的福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 勇奪世界冠軍：https://tinyurl.com/y9gqa8j8
「不設限 巧克力」專題：https://tinyurl.com/ydfwqqvh
前進巴黎、回歸初心－畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅：https://tinyurl.com/sr65479
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