{ 三杯綠竹筍 } / 火星料理人
當季的綠竹筍，非常的清甜，水煮後加美奶滋，直接變涼筍，或是用三杯作法也超搭der~香香辣辣好下飯呀!!! ps.試作心得有綠竹筍保存法，要看到最後喔~
<食材> 2人份
綠竹筍 2支(去殼後約300g)、薑 8片、蒜仁 5瓣、紅辣椒 1根、九層塔 1小把、醬油1大匙、米酒 1大匙、麻油1小匙
<作法>
1.綠竹筍帶殼加水過食材，加1小把米後放入電鍋，外鍋加1米杯水，電鍋跳起待冷卻後，剝殼切滾刀塊備用。薑切片、蒜仁壓碎、辣椒切圓片。
2.熱鍋加1小匙食用油及1小匙麻油，爆炒薑片(一般是說要炒至邊邊捲起，但我切太厚，看不出來，哈~~)
3.加入蒜仁、辣椒繼續爆炒，加入綠竹筍、醬油、米酒炒至醬汁收乾，下九層塔，關火，用餘溫拌炒一下，即可起鍋。
<試作心得>
1.當季的綠竹筍非常的清甜，作法也很多變，之前也分享過《春筍蛤蜊炊飯》，食譜在這裡→http://www.dodocook.com/recipe/66471
2.綠竹筍帶殼煮可保持甜味，另外，這次也問了小販怎麼保存，如果當日吃的話，可以放塑膠袋，袋口包緊後，放冰箱冷藏；如果隔日才有時間煮的話，就在根部抹一些鹽，放塑膠袋包緊後冷藏；或是帶殼水煮後，放密封袋冷藏或冷凍。
3.辣椒先爆炒過，有辣到，三杯真得是下飯天王，不論是用雞肉、杏鮑菇、綠竹筍都超好吃。
竹筍保存 在 [問題] 竹筍的冷凍保存與解凍- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的
因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，
我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下，
1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾
2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗，筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨
===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
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