#鮪魚大王價格崩盤 🇯🇵
「抱歉啦各位！鮪魚大王今年要休息自肅！」日本新年假期後的盛事之一，是東京魚市場的鮪魚新春拍賣；儘管疫情的影響依然存在，但5日還是如期在豐洲市場舉行了拍賣大會。只不過相較於過往現場的人聲鼎沸，今年的新春氣氛顯得格外安靜凝重，而動輒賣出上億日圓天價的大鮪魚，今年得標的最高價只有2,084萬日圓（約新台幣573萬），對比2020年初的1億9,320萬日圓有極大落差。幾乎年年得標、當場來一段鮪魚解體秀的日本「鮪魚大王」木村清，考量到東京嚴峻的疫情，不僅沒有高調買下最大尾，還不得不遺憾地宣布自肅，取消了年度期待、成為大眾新年開工象徵的鮪魚解體秀。
東京的魚市場拍賣是每年新春的重頭戲之一，稱之為「初競り」，以往都會在新春連假後於築地市場舉行，隨著2018年築地市場轉移到了江東區的豐洲市場，新春拍賣也跟著改在新市場舉行。
而在2019年和2020年的新春，豐洲市場也分別賣出了「平成最後一鮪」3億3,360萬日圓（約新台幣9,184萬）最高紀錄、以及「令和第一鮪」1億9,320萬日圓（約新台幣5,318萬）的天價，拍賣金額的高低也成為社會大眾新年期待和關注的話題。
「令和第一條大鮪魚太棒啦太美味！今年一定是個好年！」正好一年前，2020年1月5日的豐洲新春拍賣上，再次得標的連鎖餐飲企業「壽司三昧」社長木村清，開心地當場把買下的超貴鮪魚解體；但當時誰也沒料到後來的一年間，日本的武漢肺炎疫情會是如此慘重，一轉眼連魚市場的熱鬧風景，都因此不復以往。
今年的新春拍賣會於1月5日清晨舉行，現場人員都必須配戴口罩進場，雖然有做防疫措施，但空間擁擠加上參加拍賣的人數，難免還是無法維持社交距離。許多日本媒體的現場直擊也表示，因為疫情的緣故，新春拍賣的氣氛變得靜悄悄、沒有過往的熱鬧吵雜。
此外，廣受矚目的鮪魚拍賣，今年的價格可以說是直線崩盤，從去年將近2億日圓落到今年最高價只有2,084萬日圓，相當於快剩下10分之1的水準。造成價格崩盤的原因，主要還是疫情封鎖之下，不止日本國內、包含海外的餐廳魚貨需求都大幅度減少，同時本周即將針對一都三縣（東京、琦玉、神奈川、千葉）宣布的緊急事態宣言，也都讓市場預期心理產生影響。
這條鮪魚重約208公斤（換算下來大約1公斤10萬日圓），同樣是來自歷年鮪魚常勝軍的青森縣大間町，不過捕獲的資深漁師田中稔難掩失望地說，雖然有預期今年的價格會受到疫情波動，但落差幅度之大卻也有些意外。
至於每年都必定成為新春拍賣風景的鮪魚解體秀，由知名的老築地人——「壽司三昧」社長木村清——年年以最高價得標最大尾鮪魚、並且現場解體展示，本來已經成為一種新年象徵的例行活動，今年因為疫情的緣故，木村清本人選擇低調自肅，沒有特意標下今年的第一鮪魚，因此也取消了解體秀。
別號「鮪魚大王」的木村清現年68歲，是過去築地市場時代的象徵人物之一，實際上是餐飲集團喜代村的社長，但多以旗下壽司店「壽司三昧」而聞名於大眾，常被稱呼為「壽司三昧的木村社長」。在近10年當中，除了2018和2011年之外，新春拍賣的最高價鮪魚都是由木村清得標，雖然他不是壽司師傅出身，但也都會有模有樣地當場拿起刀進行鮪魚解體，並且在店內做「1人1貫限定」搶先吃，成為每年新聞畫面必定會捕捉的焦點。
「這種太浮誇的事情還是免了吧...」木村清向媒體表示，因為東京的疫情仍有高風險，加上外出自肅的呼籲，考量當前的社會氣氛可能不太適合像往年那樣高調。同時旗下的壽司店，也都率先配合防疫措施；雖然沒有解體秀對於日本人而言似乎少了點新春感，但木村清的防疫意識反倒在社群網路上得到不少好評。
而買下今年第一鮪的，則是東京銀座的壽司名店GINZA ONODERA。
截至1月4日，豐洲市場目前已有174人感染，確診者多為市場相關和各家廠商的工作人員，在去年11月東京都為了避免豐洲市場的疫情擴散，就緊急針對市場的480家水產相關業者、總共約3,500人進行篩檢，不過《東京新聞》也指出，市場中也有少數人因為擔心確診的話就無法開業、以及年底繁忙抽不出時間為由，沒有配合檢疫。
photo credit: AFP / 2021年1月5日的豐洲市場新春拍賣。
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築地壽司清京都 在 [食記] 東京築地壽司清~築地市場新鮮好吃的壽司 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
築地壽司清 築地本店
電話:03-3541-7720
地址:東京都中央區築地4-13-9
價格:￥162up
圖文版 https://bit.ly/2P9nvpL
文字版
每次來築地市場都會找一間壽司店吃看看，之前吃過築地青空三代目覺得很喜歡，這次則
來吃另外一間百年老店築地壽司清，壽司清在築地市場有兩間分店，兩間店都在場外市場
，不受築地市場遷移影響，這次吃的就是本店，除了東京之外，像是在京都、大阪、福岡
也都有分店，算是很知名的壽司店。大約11點左右抵達本店外面，已經可以看到許多要用
餐的客人在門口排隊等待了，可以先填寫要用餐的人數和名字，然後坐在門口椅子上等服
務員叫名字就行了，印象中等了一陣子，所以想吃築地壽司清的朋友，越早來越好喔，本
店早上10點就開門了!從地鐵築地站走過來約5分鐘。
出發前請先查詢築地市場有沒有營業，營業日為黑色，公休是紅色
>>>https://bit.ly/2UG4Dnr
本店有分成一樓和二樓，一樓只有板前區，二樓有板前區和方桌區，但只有2樓有賣海鮮
丼喔，所以如果想吃海鮮丼就只能去2樓用餐。因為是一個人來用餐，所以就被安排在2樓
的板前區。
二樓板前區的後方是方桌區，但桌數不多且需要是兩人以上的團體才能使用，在這區用餐
的話，壽司和海鮮丼會另外由店員送過去。
套餐
壽司清主打的握壽司，菜單有中文說明和圖片可以參考，如果想比較省錢的話，可以點午
餐限定套餐，有海鮮丼和握壽司定食可選，但如果預算很充裕，那就點綜合高級壽司或最
高級綜合壽司吧，內心交戰許久後，最後選了3600日幣的最高級綜合壽司，難得來一次，
就直接攻頂點最貴的拉。
生魚片、特色料理
如果怕壽司和海鮮丼吃不飽的話，也還有生魚片、特色料理等可以單點。
壽司捲
壽司卷也有好幾種口味，價格會比壽司來的便宜些也更容易吃飽。
鮪魚丼、海膽壽司
如果喜歡吃鮪魚或海膽的朋友，壽司清也都有這些高檔食材可以滿足你的味蕾，但價格也
就是一分錢一分貨。
如果不想一次點一整份的綜合握壽司，也可以照自己喜好做單點，價格從162到648都有，
最貴的應該就是海膽和小鮑魚了，每一種握壽司都有附上圖片參考，所以不懂日文的話，
也能大概猜出是什麼種類的握壽司。
板前透明櫃內放滿了各式各樣的海鮮食材，師傅都是現點現捏壽司，而坐板前的好處就是
可以近距離看到師傅捏壽司的動作，也是一種視覺的享受。
大海蝦、鮭魚卵、海膽
鮭魚、鮪魚赤身、鮪魚大腹海、鱺、鮪魚中腹、青甘、章魚腳
大干貝、赤貝、花枝
烏龍茶
因為天氣有點熱，所以有加點了一杯烏龍茶，沒記錯的話好像是300日幣的樣子，小小杯
的，冰塊也很多，味道普通。有發現我左右兩組客人全都是點生啤酒，我的烏龍茶超突兀
XD。
大部份用餐的客人都點綜合壽司，師傅接單後就會在板前上擺出各種大盤子，然後接捏好
的壽司放入盤子，從綜合壽司的盤子造型則可以看出價格差異，感覺3600價位的綜合壽司
還蠻多人點的。
最高級綜合握壽司 ￥3600
綜合壽司共分成三種價位，不同價格使用的海鮮食材種類和壽司貫數也不同，￥3600的綜
合壽司一份有12貫，並有鮪魚大腹、鰻魚、海膽、海大蝦等高級海鮮，以￥3600來說我覺
得算是很高CP值，不能說便宜，但對得起這價格。一整盤擺出來也超誘人，口水都流滿地
了。
味噌湯
點綜合握壽司就會送一碗，湯份量不多，有加入一些麵麩來增添口感，味噌鹹度有比較鹹
了一些，但搭配握壽司一起吃的話就還好。
秋刀魚握壽司
肥美的秋刀魚一直是深受許多日本人喜愛，而且秋刀魚只有秋天才吃的到，但因為秋刀魚
本身帶有特殊味道，所以吃的時候需要搭點蔥花和薑末，這樣吃才會比較好吃，這秋刀魚
握壽司也真的好吃。如果味覺比較敏銳的朋友，可以發現築地的壽司店每間的醋飯吃起來
味道和口感都不太一樣，因為每間醋飯的做法都不太同，也都算是各店的商業機密，而壽
司清的醋飯好吃，米飯口感也優，讓我很滿意。
鰻魚握壽司
鰻魚口感細緻，並有抹上專用的醬料，讓鰻魚吃起來味道更為豐富，這貫也好吃。
鮭魚卵軍艦、銀魚軍艦
這份綜合壽司內有三貫的軍艦壽司，分別是銀魚軍艦和鮭魚卵軍艦，銀魚有加入些許的薑
末，如果不喜歡薑末的人，記得要將薑末挑掉。另外因為海苔接觸空氣後會慢慢變軟，建
議最好先吃軍艦壽司唷，不然海苔口感就沒那麼酥脆了，這兩貫軍艦壽司，我會比較推薦
鮭魚卵軍艦。
海膽軍艦
這個海膽軍艦我覺得就比較中規中矩，可能因為是綜合握壽司內的，所以海膽選用的等級
不是很高，吃起來的甜度和香氣就比較沒讓人驚豔，但醋飯上海膽份量算還蠻有誠意的，
蓋滿滿的。
鮪魚赤身握壽司、鯛魚握壽司
這兩款都算是比較基本款的握壽司，吃起來就中規中矩。
鮪魚中腹
超大塊的魚腹肉讓人第一眼就口水直流，因為油花較為豐富，所以入口香甜，讓人喜愛。
大甜蝦握壽司
超大隻的海蝦將底下的醋飯蓋到都看不見了，這蝦子真的超大隻，吃起來甜度很甜，口感
也很彈牙，吃完後會讓人想在單點的海大蝦握壽司，大推。
蟹腳肉握壽司
一整隻完整的蟹肉放在醋飯上，吃起來也非常甜和多汁，美味程度不輸給海大蝦，也是大
推。
干貝握壽司(帆立貝)
這干貝握壽司讓我相當滿意，吃起來軟嫩鮮甜，大推。
後面來的新客人全點海鮮丼，所以板前內的師傅就又開始忙碌的製作海鮮丼了，變成有一
整排的海鮮丼準備出餐，生意太好，感覺他們幾乎都沒停下來休息過。
鮪魚大腹肉 ￥540
剛剛吃了鮪魚中腹後覺得意猶未盡，所以決定再加點一個鮪魚大腹肉來解饞，大腹肉的油
脂含量更高，吃起來更美味，但一個要￥540，算是蠻奢華的，所以也沒辦法再點更多個
，畢竟旅費有限，還有其他美食等著去吃阿。
整體來說
築地壽司清的食材新鮮度沒話說，各種壽司的表現都很有水準，醋飯的味道也讓我很滿意
，最高級壽司拼盤吃下來真的會飽，如果不飽的話，也可以再單點，下次來築地吃海鮮的
話，壽司清還是會在選擇名單上的。以上是個人淺見，僅供參考。
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