吃美食前先流汗💦
獅頭山水濂洞&水濂橋步道+北埔老街
今天的行程比較不曬,但是流了更多汗!
* 獅頭山水濂洞&水濂橋步道
是某人一直很想複習的步道,但他一直要我們同意是三個人的共識(聳肩)。粲粲的主要目的是拍照,我的主要目的是老街(的米苔目…因為上次沒買,我一直惦記著),所以就隨便開車的人決定目的地了。 十點抵達獅山遊客中心附近,2個停車場和路邊都停滿了車,終於等到剛好有人離開才停好車。這附近有好幾個步道,剛結婚時挑戰過藤坪古道(陡),也走過幾次六寮古道,今天本來只想走走水濂洞步道就好,但實在太短,所以加碼水濂橋步道,才有流到汗!
*北埔老街
上次買太多東西、吃了好幾天,目前家裡還有不少「粄」和糕點,所以我跟粲粲說:「今天不買涼糕不買粄,買午餐就好。」於是今天買的跟上次的差很多。
《婆菜》是唯一重複的,今天發現,一份三個,三個口味是不一樣的。粲粲選的有紅蘿蔔,比較不酥脆,我的有芋頭,很酥脆。《蘿蔔糕》說是柴燒的,蘿蔔絲很多,淋了蒜頭醬油,很好吃。《梅干菜飯》是果先生要的,我要《粉腸》,燙過淋醬也ok,但我更喜歡炒過的粉腸。粲粲說想吃《粽子》,我買了肉粽粄粽各1,中午粲粲吃的肉粽是豬肉炒蘿蔔乾當內餡,看起來是清爽比較不油膩的粽子,粲粲說好吃。晚餐再來開箱粄粽。
回程買了我上次說想要、但被某人輕描淡寫說不要的米苔目冰(他完全忘記這件事)(我上次為什麼要就範)(但是我一定會要回來!)。攤子和成品都有點文青,料很多、不會太甜,但是挫冰還沒融化前就喝,實在很不冰,喝之前要多戳戳戳幾下!(喝竹東的美蘭阿姨的米苔目冰好像沒這個問題)
今天比較不曬但是還是流很多汗,結果下午又昏睡了….😅 還偏頭痛,是中暑還是喝太多冷飲了?明天是連假最後一天,在市區輕鬆走走就好了吧!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食,純手工做成的碗粿 (水板),洋溢純樸的古早味!一碗20元 #湖口老街 #邱媽媽客家美食 #純手工做成的碗粿 湖口老街,聽說是平日人很少,假日人潮才會多的地方。我喜歡逛湖口老街的原因是它的店家洋溢客家風情,是個老人家多於年輕人的地方,販售的商品也更為簡...
粄粽甜 在 文化銀行 Bank of Culture Facebook 的最讚貼文
#粄粽,還失禮(han shid liˋ)
前晚行員發布了「粽子定義陣營圖」一文,
因為文字描述不周,
出現了「有包東西,就可以是粽子」等描述,
並將「客家粄粽」放置其中。
使粄粽備受委屈,也讓許多客家朋友感到被冒犯
行員在此鄭重地向各地的客家朋友,與喜愛粄粽的大家說:
失禮
(siidˋ liˊ)
( shid liˋ)
( shid^ li+)
(shidˋ liˇ)
( shidˊ li^)
✅#粄對客家人的意義
因早期原鄉生活耕地不足、糧食產量少等因素,
而發展出各式稻米加工,製成有利於飽足的米食副產品,
並依照不同的時節、慶典、祭祀對象,而有不同的粄類。
在傳統製作上也多有 #禁忌,例如過年打粄時,
禁止亂說話觸霉頭,
否則像在蒸發粄時,就會開得不漂亮,
也因此「粄」不僅作為客家人的 #日常飲食,
更代表著 #客家文化與精神。
✅#客家粄粽
每年端午,行員住在湖口的阿婆(a+ po)都會寄來親手做的粄粽,
行員昨天也致電阿婆,詢問粄粽的製作與祕訣
整理出 #客家粄粽的五個特色,
希望藉由這篇文章,將湖口阿婆粄粽的美味秘訣,和用心繁瑣的製程,帶給更多朋友們認識。
1️⃣ #外皮用糯米粉製作
以前都用糯米慢慢研磨成米漿後才開始製作,很費時,
現代則可用 #糯米+#在來米粉(3:1)+#水
(只用糯米粉也可以,只是會很黏,混在來米可降低黏度),揉成糯米麵糰。
2️⃣ #一定要有粄媽
將上述揉好的糯米糰,搓成出一兩個小麵糰,
放入滾水中煮熟後撈起,再把它和原本的麵糰一起搓揉。
而這個煮好的小米糰,就稱為「#粄媽」,
它可以 #增加整個麵團黏性,包煮的時候才不易碎裂。
3️⃣ #內餡精緻還可做豬籠粄 (客家菜包)
各地作法有異,阿婆的工序尤其多,卻也最香
先爆香紅蔥頭(撈起)、爆香蝦仁(撈起)、
爆香香菇(撈起),再爆香豆干丁 ,
並把上述全加入再爆一次(撈起)。
又爆香瘦豬肉,把上述食材全放入,
最後加入蘿蔔乾(絲)與各式調料(胡椒、醬油等)
而同一套餡料,也能包入 #豬籠粄 裡。
4️⃣ #內餡可鹹可甜
講到甜粽,可能會想到冰涼沾黑糖或砂糖的 #鹼粽,
但是行員在 #臺中東勢 的親戚表示,
一樣是粄粽,但內餡會包 #甜花生粉,
有其他地區的客家朋友,家裡也這樣包嗎?
5️⃣ #較好消化負擔少
阿婆的經驗分享:
因為糯米不易被消化,吃太多容易脹氣,
但粄粽的糯米糰因為經過研磨跟蒸煮,
相對較好消化(但還是要適量吃)。
以上,就是行員阿婆的 #美味粄粽五秘訣,
希望藉此,有讓大家可以更認識 #客家粄粽!
✅最後的最後,想要很誠摯地對我們的不夠謹慎致歉 (シ_ _)シ
我們真的 #沒有歧視任何族群的念頭,也對此進行了深刻反省。
雖然粽子梗圖每年網路都有,
然而文化銀行的價值是 #帶大家認識臺灣的傳統文化,
在 #粽子陣營圖 中的描述與排列,卻對特定族群與文化產生 #較負面的形象,
不僅讓部分群眾感到不適,也與我們的品牌形象有巨大的落差。
在此真心地向所有被冒犯的客家朋友,以及喜歡粄粽的大家,表達最深的歉意。
未來在相關議題發布前,
一定會再三確認合適性,
才能將臺灣這塊土地上的美好,
持續傳播給所有喜愛臺灣多元文化之美的大家。
也謝謝大家不吝指正和提點,
讓我們有機會可以修正錯誤,
未來還請大家繼續多多指教。
#端午節 #粽子 #北部粽 #南部粽 #中部粽 #客家粄粽 #外省粽 #臺灣美食
參考書目:
劉還月。( 1999 )。台灣客家風土誌。臺北市: 常民出版社。
劉澤玲。( 2010 )。客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承。國立高雄餐旅學院台灣飲食文化產業研究所碩士論文。
粄粽甜 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
粄粽甜 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食,純手工做成的碗粿 (水板),洋溢純樸的古早味!一碗20元
#湖口老街 #邱媽媽客家美食 #純手工做成的碗粿
湖口老街,聽說是平日人很少,假日人潮才會多的地方。我喜歡逛湖口老街的原因是它的店家洋溢客家風情,是個老人家多於年輕人的地方,販售的商品也更為簡樸,有陶藝家的品茗空間、竹製藝術品、竹製家用品、陶瓷餐具、骨董餐具,是一個可以細細挖寶的老街喔!
店家大都會熱情招呼,夾雜親切的笑容與服務。本次要要和大家分享「邱媽媽客家美食」包含水粄、艾草粿還是客家麻糬都是純手工做成的,尤其是鹹的碗粿,可以吃到米的清甜和彈牙口感,炒香的豆干、手工做菜脯,左上淋上特製醬油,既簡單又美味,連五歲男孩都一口接一口。這些傳統美食,不會隨著日新月異而被淘汰,相反的,有更多年輕的血脈用飲食來記住這些客家文化。
#碗粿 $20
#草仔粿 $30
#黑糖糕 $25
黑糖糕也十分厲害啊~~~帶有舒服的黑糖香氣,糕體蓬鬆回彈,紮實的口感和厚度,口感Q彈綿密。撕開黑糖糕,看看剖面的洞洞大小,洞洞越小越少,表示內裡越實在,吃起來不黏牙。
邱媽媽說東西自己做的才好吃!連菜脯都是自己親手炒的喔!堅持古法,美好滋味歷久彌新。
※ 美食菜單 ※
菜包 / 草仔粿 / 芋粿 / 客家肉粽 / 碗粿 (水板) / 麻糬 / 黑糖糕
湖口老街 邱媽媽客家美食
地址:新竹縣湖口鄉湖鏡村186號
電話:03 569 1607
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粄粽甜 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料:
5g 乾香菇/Dried mushroom/干ししいたけ
30g 黑木耳/Black fungus/きくらげ
40g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
4g 乾金針花/Dried orange daylily flower/干し金針花
300g 糯米/Grained glutinous rice/もち米
210~240ml 水(米1:水0.7~0.8)/Water/水
調味料:
20g 醬油/Soy sauce/醤油
10g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
適量 鹽/Salt/塩
20g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
做法:
1.糯米洗淨 加水210~240ml浸泡(可不浸泡)
2.香菇.金針花加水泡開 香菇切絲 金針花對切
3.黑木耳.紅蘿蔔切絲
4.鍋中開中小火熱油 加香菇爆香
5.加紅蘿蔔.木耳.金針拌炒 加調味料拌勻
6.倒入1料中 平鋪在糯米上方
7.放入電鍋 外鍋加1杯水煮熟 保溫30分鐘
8.將煮熟的油飯拌勻即可食用
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麵線糊 https://youtu.be/NO4pFJ6Njgw
味噌拉麵 https://youtu.be/kZ5UdSIP0sA
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咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E
【粥】
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粄粽甜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
【LMG】304不鏽鋼多用湯蒸鍋26CM→https://goo.gl/bB3NLG
米糰材料:
糯米粉 600g /glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 450c.c. /water
砂糖 160g /sugar
沙拉油 30g /oil
食用色素(六號) 適量 new coccin (food red no.6)
餡料:
市售紅豆餡 適量 /red bean paste (anko)
花生餡材料:
花生粉 160g /peanut powder
砂糖 80g /sugar 80g
豬油 30g /lard 30g
作法:
1.將糯米粉與在來米粉與水攪拌均勻。
2.取出一塊約130g的米糰壓扁放入滾水中煮到浮起取出成為粄娘(增加Q度)。
3.再將煮好的米糰與剩餘的材料、砂糖及沙拉油揉勻。
4.將揉好的米糰分為兩份,其中一份加入少許紅色六號色素揉勻,再將兩份一紅一白的米糰各分成8顆小米糰(總共16顆)
5.將花生粉、砂糖與豬油拌勻,邊拌邊加入一點開水調整濃稠度,拌至砂糖溶解,即為花生內餡。
6.將紅色跟白麵糰各壓扁重疊(俗稱金包銀),包入約60公克餡料,一邊收邊一邊用掌心搓圓,將塑型好的紅龜粿表面刷些油,壓入模具中再放到刷油的粽葉上修緣。
標:粽葉增加香味更好吃
7.鍋中煮滾水,待水果後將紅龜粿放入蒸籠轉 即可。
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粄粽甜 在 台中東勢小鎮- 客家大埔腔- 端午節粽子)) 每個地方的 ... 的推薦與評價
重點是每個人心中那一份懷念的家鄉味而已。 包甜花生粉的"粄粽"特別愛,不知是不是只有東勢特有, 不管是剛蒸好的粘稠粄粽;或等個2.3天變稍微硬的~都有不同口感^_^ ... <看更多>