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人馬純米吟釀生原酒
以自由奔放為主題既日本清酒<人馬>終於登場啦 🤩🤩🤩
來自長野縣既精心傑作。
澎湃微炭酸口感入面演繹出甜而不膩既爽朗風格。澎湃果香會在室溫下持續上升。尾段帶出既怡人酒精揮發感更加係精髓所在。炎炎夏日最適合🤩
身邊有性格樂觀奔放，嚮往自由自在的人嗎？ 買一支同佢飲下啦👻
大雪溪xHappy Live Nakama 槽場詰め 純米吟醸 生原酒
原料米: 長野縣產美山錦100%
精米步合: 55%
酒精: 17度
製造者: 大雪溪酒造株式會社
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#佐敦廣東道558號
【唎酒師夫妻 x 台中六十五 2020全品項品飲分享】
陳韋仁，是台灣第一個考取日本國家檢定「酒造技能士」取得藏人資格的台灣人，這幾年，陳韋仁使用「台中六十五號米」所釀出的銘柄，早已成為台灣清酒同好每年必追的品項。
「台中六十五」這款銘柄最特別之處，是這款銘柄並不屬於任何酒造，而是專屬陳韋仁的個人品牌，陳韋仁每年會前往不同的酒造修習，並以類似於「靠行」的方式，使用自己親手栽種的台中六十五號米，釀出屬於自己的銘柄，而釀酒所需的費用，則是透過募資平台募集而來，這樣以個人的方式釀酒，不論在台日都是不曾有過的創舉。（如有其他例子歡迎大家跟我們分享😊）
既然要介紹這個銘柄，當然就不能不提「台中六十五號米」的故事。台中六十五號米是在日治時代，由蓬萊米之父「磯永吉博士」使用日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」兩個稻米品種交雜，在台中培育而成，這同時也是第一個在台灣普及的日本稻雜交品種。因此堅持使用這款米釀造日本酒，也是身為台灣人的陳韋仁獨有的台日情懷哪！若想知道更多陳韋仁與「台中六十五」的故事，歡迎大家追蹤陳韋仁的粉專「#出雲國台灣蔵人誌」，一起支持這位「台灣職人」唷！
最後來到重頭戲酒款的部分，今年陳韋仁是在佐賀縣的「宗政酒造」進行釀造，也因為每年都在不同酒造修行，因此這款酒最有趣的地方就是，即使每年使用同一種酒米，同樣的精米步合，但每一年的風味都不一樣，今年更多了香氣版和燒酎，只能說陳韋仁真的將台中六十五號米創造開發出了無限的可能啊！
整體來說，黛安娜覺得「香氣版」與「山廢版」兩者相比，冰飲時的香氣版不論香氣或口感都較甜，酒體醇厚，山廢版酒體冰飲時較爽快俐落，常溫及溫飲之後兩者則完全相反，香氣版轉為輕柔，山廢版厚實。此外，香氣版剛開瓶時，甜味會將尾段的苦韻吊出來，但稍微醒過之後，苦韻與米旨融合，喝起來比較輕柔順口。山廢版則因不論何種溫度都旨味豐富，反而不會明顯感覺到苦韻。
若將山廢版跟過往作品相比，黛安娜覺得今年的山廢較往年酸度高一些，冰飲爽口俐落，常溫圓潤輕柔，溫飲同樣旨味豐富，層次豐富的表現，個人覺得是目前為止歷年最喜歡的一款。
至於燒酎，則是讓黛安娜和昌大廚產生了分歧(這不是再正常不過的事了嗎🙄)，黛安娜喜歡純飲在口中如煙花般的絢爛，昌大廚喜歡常溫水割的平實易飲，有機會真的非常推薦大家試試看，再和我們分享你們喜歡哪一種方式唷！
以下，是我們夫妻各喝各的品飲心得，也歡迎喝過台中六十五的朋友們，和我們一起交流分享喔！
1.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】香氣版
👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，青蘋香蕉米飯米糕甜香還帶點花草香，入口甜醇微酸潤，酒體圓潤柔軟，旨味豐富，尾韻酸甜不長，舌尖帶點刺刺的酒精揮發感，細細的飄散收尾。整體來說是香甜但又旨味豐富的酒款，冰飲的香氣和口感都不錯，常溫之後香氣消失苦韻增加，但稍微醒過之後，苦韻就會被旨味包覆不見，變得好輕潤。45度香氣轉為木質米旨香，非常輕柔溫順舒服，很像煮粥的米汁甜甜的好好喝，回到35度各種風味回歸，米旨酒體都輕柔，也很棒！
👨昌大廚說說：
香氣：茉莉花、米糕、酒釀、青瓜、乳酸、柑橘皮、麥芽糖、青草汁液
口感：入口酸甜，酒體輕柔軟綿，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支輕柔軟綿的清酒，聞香時撲鼻而來的是帶有乳脂的飽滿與花草的青澀香氣的綜合體，入口後柑橘調與米旨香氣呈現的輕柔感，快速的轉換令人措手不及，中後段在口腔上方呈現的碳酸感是第三重變化，明明都是感覺強烈的表現，卻不可思議的呈現軟綿的口感，每一口都有不一樣的感覺，值得細細品味，搭配火腿起司番茄盤、輕乳酪蛋糕。
原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：15度
2.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】山廢版
👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，香蕉飴稻穗青草涼糕米糕酸香，入口酸潤輕甜，酒體輕盈柔順，旨味輕甜，尾韻酸澀不苦，收尾不長，冰飲帶涼感爽口俐落，常溫的酸旨表現中庸舒服，溫飲55度較像以往的風格，米飯香濃，旨味飽滿，但比以往酸一些，酒體醇厚扎實，是一種很穩重的感覺。
👨昌大廚說說：
香氣：米糕、稻穀、乳酸、鳳梨心、水蜜桃罐頭、楓糖漿、草本香氣
口感：入口酸甜，酒體圓潤輕盈，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支圓潤輕盈的清酒，剛入口酸甜風味以鳳梨心及水蜜桃罐頭的香氣為主要表現，中後段米旨的香氣呈現保有滿滿的山廢特性，算是中規中矩的一支酒，搭配宮保雞丁、乾炒牛河；以手加溫到約30度，酒體圓潤感及酸甜感都有明顯上升，酸度略降，推測加熱到50度搭配鍋物飲用，尤其在寒冷的冬天或是溫度極低的冷氣房，會是一大享受。
原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：16度
3.【台中六十五 粕取燒酎38%】
👩黛安娜喝喝：
鳳梨心吟釀酒粕甜甜香，但酒氣蠻重的，純飲整個吟釀酒感在口中擴散，很快就散去，但舌尖還留著刺刺的酒精感和喉間的燒喉感，華麗的有如煙花一般，散去之後留下縷縷白煙，令人陶醉，我覺得很厲害，超好喝！水割1：1之後，變得如流水般輕柔，但原本應綻放於空中的煙火落入凡間，因而帶出了不能一飛沖天的遺憾苦韻。
👨昌大廚說說：
香氣：吟釀香、水飴、鳳梨罐頭、山楂
口感：入口華麗奔放，酒體水潤厚實，滿滿的吟釀香充斥在口腔中，到後段則是由鳳梨罐頭與山楂的香氣做結尾，華麗感十足，酒精感偏重，如有個性但脾氣不好的美女般難以駕馭；1:1常溫水水割，整體全部以米旨調性呈現，不管是拚酒乾杯或是小酌怡情，都不會失禮的一支酒。
原料：酒粕、米、米麴
濃度：38.6度
#台中六十五
#陳韋仁
#本文分享純屬個人觀感未經同意請勿擅自使用
#禁止酒駕_未滿十八歲禁止飲酒_飲酒過量有礙健康
【唎酒師夫妻 X 日本酒之神農口尚彥最新力作_春の しぼりたて】
農口尚彥，這個名字在日本酒界就等於神一般的人物，大家喜歡親切地稱他農口爺爺(啊你是跟他很熟膩😐)，他是吟釀酒風潮與復活山廢釀酒法的最大推手，不但曾釀出多款金賞銘柄，更獲頒厚生勞働省指定釀造界最高榮譽的「當代名工」，故也被譽為造酒之神。據說日劇[Liquid~鬼之酒奇蹟釀酒人~]就是以農口爺爺為藍圖所編製的，總共只有三集，如果是對日本酒有涉獵的朋友絕對超有感，大推啊！👍
回歸正題，先前農口爺爺因為年紀漸長，曾歷經兩度退休，但2017年因無法忘情釀酒再次復出，以84歲高齡再度挑戰釀酒，於石川縣成立了創新形式的酒藏「農口尚彥研究所」，希望藉此將畢生所學傳承給年輕一輩，同時期望能突破自我，釀造出最後的巔峰作品。
今年(2020年)，農口爺爺又再度突破既有的釀酒思維，在最新的「春の しぼりたて」中，使用70度瞬間加溫的淋浴式火入法，並且採用2%的火入+98%的生酒進行調和，創造出一種全新的酒款。黛安娜因太好奇這個比例是如何而來的，便請代理商協助詢問，得到的結果是，農口爺爺從8%開始嘗試，最後覺得2%的比例是最好的。哇嗚！農口爺爺真的很有實驗精神耶！這個酒藏稱為「農口尚彥研究所」完全就是名符其實啊！😳
說了那麼多，怎麼可以不來喝喝看這款創新的新品呢！所以接下來，就讓我們唎酒師夫妻來替大家品嚐品嚐吧！😋
（以上酒造及酒款資料由 #奇妙盒子 提供）
【農口尚彥研究所 春のしぼりたて 無濾過原酒 五百万石初榨おりがらみ】
👩黛安娜喝喝：
新鮮青瓜杏桃乳酸甜米漿米汁香，入口是新鮮的酸甜帶碳酸及明顯澀感，酒體厚實綿密，旨味豐富，酒感從厚到輕，很快在口中擴散開來，尾韻酸苦，苦韻稍重但也飄散的很快，飲落後有燒喉感，算是爽朗的搭餐酒。
用平杯飲用，甜味較飽滿，用豬口杯飲用，旨味較圓潤，苦韻都被平衡的不錯，反而一開始用ISO杯的酸苦感最明顯，個人最喜歡用平杯飲用的甜美感，常溫表現也佳，這次還嘗試了在酒裡加入塩漬櫻花，整個酸苦旨味燒喉感都變厚，原本以為會很少女的，結果卻變男子漢，也是挺有趣的哪😁
總結來說，整支酒給黛安娜的感覺就像是，櫻花樹下被風吹落的花瓣散去後，眼前站著的是一個擁有粉紅少女心的落腮鬍大叔這樣🤣(此為正面表述，因為落腮鬍大叔也有追求粉紅少女心的權利啊~~😘)
👨昌大廚說說：
香氣：杏仁、青瓜、堅果、乳酸、米糕、生米、麥芽糖、泥土、木質香氣
口感：入口甘甜帶碳酸感，酒體圓潤綿密，尾韻旨味、苦澀感明顯，微燒喉；整體來說是一支圓潤綿密的清酒，剛入口明顯碳酸感與米旨的甜味為主軸，後續轉為堅果的圓潤甘甜，尾韻又轉為米糕的米旨甘甜，段落明顯令人激賞。
用平杯飲用，入口酸度明顯，酒體厚實感上升許多，加到30度左右的溫度，整體甘甜醇厚的感覺比冰飲時提升許多。
🍽+🍶在餐搭的部分，黛安娜覺得搭配油脂豐富的滷大腸可以將苦韻包覆的還不錯，但昌大廚喜歡滷鴨胗，還建議可以搭配涼拌海蜇皮、橙汁墨魚。是說反正我們夫妻對日本酒的口感喜好完全天差地別早已經不是秘密了，自己吃自己的不會搶食不會打架也是不錯的。總之口感這種東西還是推薦大家自己親自試試才準確，相信大家一定可以享受過程的樂趣，並找到自己最愛的品飲和餐搭方式唷～😉
精米步合：%
原料米：#五百万石 100%
酵母：未公開
酒精濃度：19度
日本酒度：未公開
酸度：未公開
酒造：#株式會社 農口尚彥研究所
產地：#石川縣
#本文分享純屬個人觀感未經同意請勿擅自使用
#禁止酒駕_未滿十八歲禁止飲酒_飲酒過量有礙健康
