前面的照片,看得出來是什麼湯嗎?
絕對不是母湯 🤣
他其實是燒酒雞湯,金太最愛的湯品之一
另個之一是麻油雞,不過這天氣吃,好似會太上火
所以改煮燒酒雞........是說有比較好嗎? 😂😅
太太對麻油雞&燒酒雞只有一個原則
不加水只加酒,酒ㄧ多就開心的概念
所以這鍋差不多是用了3瓶米酒
2瓶 - 紅標料理米酒 $27
1瓶 - 紅標「純米」料理米酒 $48
發現這兩種米酒的差異嗎?
除了價錢之外,香氣也有很大的差別
同時買兩種米酒,聞一下就能清楚感覺
料理米酒原料是 <米、精製食用酒精>
純米料理米酒原料就只有 <米>
兩種酒精濃度跟容量都ㄧ樣
質的差異在於~香氣、濃郁度、口感
#純飲更有感 #煮過後更甜
PART0.
買回來的雞肉跑活水是必須的步驟
這樣可以讓雞湯更清透,味道更好
雞肉入鍋加水,從冷水開始煮
煮到略滾時撈掉浮沫,撈起雞肉
清水清洗浮沫雜質瀝乾備用
#加分撇步
雞肉汆燙,從冷水開始煮可以除去血水與雜質
加米酒跟少量花椒&月桂葉可以去除腥味之外
還多了些清香
PART1.
兩瓶紅標料理米酒當基底
另外加入兩碗過濾的汆燙雞肉高湯
煮滾後轉中小火加蓋,留點空間讓蒸汽酒氣散出
慢慢煮把雞肉煮熟煮軟,把大部分的酒精煮掉
漸漸的會變成很鮮甜的雞湯
PART2.
雞肉煮好後加入大量蔬菜
這次用了杏鮑菇、高麗菜、娃娃菜(都很搭)
PART3.
湯跟蔬菜煮好之後,再加入中藥香氣的米酒
滾一下香氣四溢,酒香滿屋
#加分撇步
中藥材用米酒先泡過,讓部分香氣進到酒裡
我們家很常煮湯尤其是天氣冷的時候
熱熱的湯有酒的香氣,喝起來特別暖心
你家也愛喝酒香濃濃的湯嗎?兩個加分撇步
“從冷水汆燙加花椒米酒&月桂葉”
“藥材先泡過米酒再入鍋煮”
覺得這方法好嗎?
分享給也愛喝湯的朋友吧
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food,也在其Youtube影片中提到,★「#甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢! ★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物。 ★不含酒精也不添加砂糖,取代精製糖份,來自米、#米麴 自然發酵的 #營養素 高達350種以上。 謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商...
精製食用酒精 在 常常好食Good Food Youtube 的最佳解答
★「#甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢!
★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物。
★不含酒精也不添加砂糖,取代精製糖份,來自米、#米麴 自然發酵的 #營養素 高達350種以上。
謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商號」主理人吳惠萍,教你透過實作食譜,餐餐簡單輕鬆吃健康,用健康的天然發酵提味劑完全取代糖,可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用,你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。
甘酒甘糀是一種日本傳統飲料,只由米與米麴經過發酵製作而成,沒有添加酵母所以不含酒精,是由米所產生的自然甘味,在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心,進而達到基本的保健養生的目的,很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。
發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品,發酵會讓食材的營養素擴大倍增,或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收,因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。
在台灣,大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖,早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋,常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下,若以成人每天攝取2000大卡來計算,來自糖的熱量應低於100大卡,也就是每天糖攝取量不能超過25克,攝取過多的話,就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中,產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純天然也相當容易被吸收。
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用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖,輕鬆享瘦美味新生活
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精製食用酒精 在 雉淳露手作滴雞精- 冬令進補,米酒一瓶瓶倒進鍋前 ... - Facebook 的推薦與評價
因為料理米酒酒精度19.5 度, 純米酒酒精度22 度嗎? 不是!!! 問題在小字標示的" 原料" 料理米酒叫" 精製食用酒精" ( 這是一個很抽象的名詞) 純米酒則叫" 米" 既然要進補 ... ... <看更多>
精製食用酒精 在 Re: [問題] 米酒種類???大家怎麼選? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Calciun (四處流浪的男人)》之銘言:
: 看了下家樂福架上
: 1.紅標純米酒
(應為特級紅標純米酒)
22%
不含食用酒精 不含食鹽
: 2.紅標純米料理米酒
19.5%
不含食鹽
用於 小火慢燉(燜)、大火快炒(煮)
: 3.紅標米酒
(應為特級紅標米酒)
22%
不含食鹽 含食用酒精
是原味紅標米酒 用來煮家庭料理
: 4.紅標料理米酒
19.5%
含鹽 和精製食用酒精
用於 薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞
: 5.紅標米酒水
紅標米酒把酒精成分煮掉就是米酒水
以前的人使用上面的方法煮坐月子的料理
但現在有米酒水能單獨買
用在坐月子
或煮不含酒精成分但補身體的腰子湯或四神湯
: 大概知道了料米米酒就是加了鹽
: 但純米酒跟米酒的差異又在哪?
: 何謂米酒水呢?
: 大家都怎麼選擇適用時機?
:
有錯請指正 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.96.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477032355.A.094.html
公賣局官網寫的 純米釀造,完全不添加食用酒精
應該沒錯吧@@
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:03:27
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:56:55
我剛翻了歷年台酒的公告
而他們官方只承認完全不含食用酒精的米酒是特級紅標純米酒
其他品項並未特別說明!
另外下午問了善化酒廠
但沒有得到明確回應
銷售員只說純米酒比較好
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:02:41
剛剛查了菸酒管理法施行細則 跟菸酒稅法
裡面沒有明定米酒能不能參食用酒精
也沒寫需不需要標示
若有其他法規請告知 以便一併整理
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:10:50
... <看更多>