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Taster 美食加 Podcast|EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉 https://taster.life/podcast-20210916/
「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目,其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」,這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。
本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一(Shoichi Fujimoto),上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎,進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後,再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整,以及面對疫情團隊做了哪些調整。
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
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”正正的屁股““肌肌的碗粿”
看著螢幕上健身網美渾圓的美臀,
就好像腰線下面吸住了兩顆碗粿...
剛做好的碗粿,要放涼才會Q滴滴,
到底要怎麼才能讓那兩顆碗粿,
又渾圓,又往腰的方向靠近呢?
說圓臀,是靠肌肉組成的,
又說要真圓,少不了脂肪,
也就是說:“不能太乾,也不能太油”
加一點太白粉口感更滑Q(跑題)
一週三練,吃飽睡足,強度要夠,
我是少了哪一部分呢?
噢!我好像只做到“吃飽睡足”這一部分(笑
我原本屁股很正,真的正,
就是扁,但肉多,正後方呈現一個“方形”,
天天深蹲,臀部就會翹起來嗎?
一開始我有嚐到“一點點”甜頭,
可能是深蹲這複合式運動代謝了些許脂肪,
而徒手蹲,對健身小白我本身就是超負荷,
一段時間後,好像就差不多就是那個樣子了,
稍圓,有凸,距離翹.....
好像還有一段與擼鐵的距離~
要長肌肉啊!才能有堅挺的高度,
我想我的自體負重好像就到這邊了!
有段時間我天天練各種蹲,
弓步、寬距、分腿、交錯....
一旦改變訓練方式,新刺激總是能些許成長,
但是成長速度慢到...好似一場夢~
有段時間我放開來吃超過我的基礎代謝,
嗯嗯我看到碗粿有些許膨脹的跡象,
但是脂肪的重量,卻把它往地下拖了(哭
阿嬤說做碗粿比例要對,
如果火不夠旺,要煮到漿糊狀,炊粿才會Q,
喔喔!那我懂了,旺一點、糊一點是不!!
就試試加重量燒,破壞組織生出肌肉,
肌肉應該不會再被往地下拖了吧!!
應該不會吧!
經常有姐妹會問我:
“這個動作要做幾下”
“做多久才會有成效”
我想每個人每個階段都有自己的“梅子臉”密碼,
以前我徒手深蹲12下就出現梅子臉,
妳的“梅子臉”密碼,一定要自己找出來,
然後,要一直破關再戰喔!
攝影 周琨瑾
黑白碗粿我都愛,
南部的碗粿有肉燥,料多色黑味濃郁,
傳統白色碗粿有蘿蔔乾的鹹甘與米香,
也非常好吃!
粿粿住哪 在 Facebook 的最佳解答
《大大武花大武花》
來到台南就會想到美食
想去哪裡玩 就是來台南
結合了台南在地美食Youtuber『台南大叔』
台南大叔的吃喝玩樂
尷尬癌大叔『Basso矚目』
『一起吧電影公司』
Together吧!電影工作室
聯合製作
以幽默,搞笑的方式 唱出 來到台南哪裡好玩哪裡有好吃的
朗朗上口的副歌就是取自台南在地耳熟能響的網路流傳順口溜
『大大武花大武花』
輕鬆,俏皮的旋律 搭配洗腦的口訣
2位中年大叔 要當你們的台南嚮導老司機
你們準備好要對阮 走了嗎?
★數位串流平台線上收聽★
https://backl.ink/148256017
★音樂製作
作詞 | 宋圭璋、黃炫盛BASSO
作曲 | 宋圭璋
編曲 | 宋圭璋
錄音 | 陳沛瑜
混音 | 陳沛瑜
錄音室 | Together吧!黃色那間
製作 | 一起吧電影
Together吧!電影工作室
★影像製作
導演 | 嫌疑人
製片 | 陳界堯
攝影 | 羅俠
攝影助理 | 柏穎、蝸牛
剪輯 | 羅俠
製作 | 一起吧電影
Together吧!電影工作室
★活動演出或其他相關合作聯繫
柚子娛樂經紀工作室 | 阿丹 0913-464-158
[email protected]
柚子娛樂經紀工作室
★感謝贊助
妙華如發-MW西套裝量身訂製
觀光城雪乳冰
歌詞:
大家相邀來台南 好七逃ㄟ所在
大家相邀來台南 東西賀甲是眾郎災
大家相邀來台南 來玩厚爽歪歪
大家相邀來台南 出來走走你丟災
有魚擱有肉 有吃擱有抓
給押路青菜賣都便宜又大碗
覽在地ㄟ帶你去巷子內阿吃粗霸
要逛街丟帶你去逛阮ㄟ夜市阿
透中午點盤蝦仁飯 碗粿蚵仔煎可以選
小卷米粉要排隊等 口味都不簡單
吃到台南的好料 減肥先不管了
停不下來就算吃飽 還是很想要 (還要還要)
走在台南ㄟ街頭 麥消想走透透
保證三暝三日 馬系相同玩不了
大大武花大武花 (你是在講啥)
大大武花大武花 (災西通關ㄟ密碼)
大大武花大武花 (你們甘ㄟ會的阿)
大大武花大武花 (歡迎來到台南府城)
大家相邀來台南 七逃ㄟ好所在
大家相邀來台南 東西賀甲是眾郎災
大家相邀來台南 來玩厚爽歪歪
大家相邀來台南 出來走走你丟災
還沒天亮 別說晚安
夜生活也是ㄟ塞齁哩玩整晚
還沒起床 因為真懶
這丟西你感受正港ㄟ台南
台南大叔帶路 無眠擱看地圖
吃喝玩樂住宿 老司機來帶路
吃到台南的好料 減肥先不管了
停不下來就算吃飽 還是很想要 (還要還要)
走在台南ㄟ街頭 麥消想走透透
保證三暝三日 馬系相同玩不了
吃到台南的好料 減肥先不管了
停不下來就算吃飽 還是很想要 (還要還要)
走在台南ㄟ街頭 麥消想走透透
保證三暝三日馬 系相同玩不了
大大武花大武花 (你是在講啥)
大大武花大武花 (災西通關ㄟ密碼)
大大武花大武花 (你們甘ㄟ會的阿)
大大武花大武花
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2021/08/30 (一) 雲林 1204-1359
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鈞鈞的奇幻旅程 今天帶大家一起出遊去
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白鶴鴨肉羹 55:36
│雲林縣元長鄉元中路23號
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9/5起 每週日晚上10點myVideo
9/11起 每週六晚上11點 官方水管
[內容簡述]
台灣首部以連續14日且24小時不斷電錄影模式,觀察7位明星日常一舉一動的實驗性真人實
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[房客成員]
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[本集預告]
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