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早安~今天突然發現
部落格經營將滿四年了，
有超過150篇文章、74萬累積人氣，
發現第一篇文章有11K點閱率還蠻激動的🤩！
第一篇文章→造型壓模餅乾麵糰
還記得，這款我還做過很多次的ALL PASS餅乾呢🧡！
看到前面文章的照片，只能說人總是會進化的，
因為剛開始拍的照片都有點克難😅😅😅，
但是有越來越好啦（自己講XD）
http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/77511884
#熊足跡
#資玲的烘焙筆記
#造型壓模餅乾
#糖霜餅乾底
淺談糖霜餅乾底
糖霜餅乾奶油到底要不要打發呢？
其實就只要把糖粉，鹽，奶油，香草酒全一起打均勻，糖有融就可以了(我只使用純糖粉），因為後面還要下雞蛋會再打發一次，所以不要過度打發，會把空氣包進去，烤出來的餅保證凹凸不平，烤時也會容易出油，當然是無添加泡打粉，添加就算沒打發也會澎漲，餅乾型比較不美，所以不健康又不美當然就別加了吧！
口感呢，只要奶油雞蛋室溫，以糖打均勻的程度就夠酥脆了，當然需要烤透，再不然就悶3分鐘，再多餅乾氣室太大容易破裂，餅乾外型也和原來壓模的形狀不同。
糖霜呢？
蛋白粉加溫水用刮刀刮均勻，先不要攪拌（不要有太多氣泡），下糖粉，也是刮到壓均勻這步驟過後再開始打發，而且還要加點檸檬汁，打到尖挺就是硬糖霜，蓋上保鮮膜備用，而剛調好的糖霜的顏色是最飽和的，也比較容易乾，糖霜過半天後開始變水，顏色變深，顏色飽和度大打折扣，所以要畫再調比較不然會糊掉。如變水水的，一開始打糖霜可以多留一點硬白糖霜，加點混合，還是能有半飽和狀態^_^
以上不完全全部都是專業正確的^_^可酌量^_^
基础皇室糖霜详解在这里：https://youtu.be/7lXMh3FZ6u4
材料：（配方可做60片3英寸的餅乾）190C烤9分鐘
All purpose flour 中筋麵粉：3 cups=450g
Baking powder 泡打粉： 1 tea spoon =1 茶匙=3g
Salt 鹽：1/4 tea spoon=1/4茶匙=約1g
Room Temperature Unsalted Butter 室溫無鹽黃油: 2 sticks=1 cup=226g
Granulated Sugar 白砂糖：1cup=200g
Eggs： 1 large egg 一顆雞蛋
Vanilla extract：1 Table spoon =1大匙=15g
Tips
1. 黃油需要是室溫的，如果剛從冰箱拿出來太硬了，可以隔水加熱幫助它達到室溫的溫度。
2. 打黃油和砂糖的時候，需要中高速打五分鐘左右，直到體積變大看起來很蓬鬆，顏色變很淺。
3. 分三次加入麵粉，最後一次加入混合均勻就可以馬上停了，攪拌過度會讓餅乾變硬。
4. 做完餅乾麵團放入冰箱4-8個小時冷藏再取出使用，做的過程發現餅乾太軟了可以重新放入冰箱冰。
5. 用餅乾模切完記得重新放回冰箱15分鐘定型。
6. 烤餅乾的時候可以中間打開烤箱，翻轉烤盤讓餅乾受熱均勻，但是打開烤箱不要超過一次。
7. 剛烤出來的餅乾非常軟，需要放涼5-7分鐘。
8. 餅乾可以放在密封盒裡，室溫保存2星期。或者也可以密封起來放在冷凍室2個月。
9. 烤餅乾的烤盤我是選用T-fal牌的air bake 淺色的鋁製的烤盤，這種淺色的烤盤中間還有隔開一個隔層，讓空氣流通，烤出來的餅乾受熱均勻，不容易把餅乾底部烤焦，選購烤盤的時候可以參考下。
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