關於 糖 醋 咕 咾 肉 的 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天下午成功煮出个人和家人都很喜欢的咕咾肉！很有成就感😍

好吃的咕咾肉应该是肉带点脆口里面却肥瘦参半多汁，酸甜咸味刚好，开胃下饭哦😍😍😍

⭐Gary 咕咾肉食谱（8人份）

💥材料
1。猪肩肉 700g, 你也可以选用其他部分的肉如五花肉，半肥瘦最好
2。灯笼紅椒和黃灯笼椒各半顆，切片
3。日本小黄瓜2条，切片
4。水果档买的切块鳳梨，大概10片左右就很够了。酸甜的最好。
5。洋葱1大颗切大片

💥醃肉料（肉切丁后才腌）
- 生抽2大匙（喝汤的汤匙）
- 黑酱油2大匙
- 蠔油3大匙
- 鱼露1大匙
- 米酒2大匙
- 五香粉1铁匙（浅身的铁汤匙）
- 蛋白2粒
- 玉蜀黍粉2大匙
- 糖1铁匙

💥咕咾肉醬汁
- 蕃茄醬6大匙
- 蠔油2大匙
- 黑醋2大匙
- 糖1大匙
- 盐1小匙
- 水1/3杯，热水1/3杯
💥 酱汁调和后分两碗各半，一碗先加入室温水。另一碗最后才加入热水

💥炸粉分量
- 玉蜀黍粉10大匙
- 粘米粉4大匙
- 面粉8大匙

💥咕咾肉的做法
1.把肉塊切丁(長條或塊狀都可)，灯笼椒，洋葱，黄瓜切片。
2.腌制肉塊，靜置20分等待入味
3.热油锅，把醃好的肉塊均勻裹上炸粉後放一旁讓肉塊裡的醬汁和炸粉產生回潮現象
4.油溫加熱到150度放入肉塊炸到金黃色就要撈出瀝乾。最后再大火炸一下让肉更脆口好吃
5.锅子放少许油，放入醬汁轉中小火燒到滾後，放入灯笼椒，洋葱，黄瓜等炒拌一下再下炸过的咕咾肉一起拌炒
6.肉看似收汁时加入鳳梨片拌勻，最后再加入热水调和的酱汁，大火炒至收汁就好啦。

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#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊

世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。

鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。

五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。

疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。

#結合世貿舊菜與富哥名菜

目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。

世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。

「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。

招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。

每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。

肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。

「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。

「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。

#跟著富哥進廚房

富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」

「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。

「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。

剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。

富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

#鳳梨咕咾肉
把自己種的甜椒加上鳳梨跟少許的中里肌肉（也就是俗稱老鼠肉，軟嫩不柴）料裡成一道酸甜好吃又開胃的咕咾肉。
這道菜可說是零廚藝，做法超級簡單也是全家大小都愛更是下飯的美食料理。

我的做法簡單也隨意，只要10幾分鐘就能料理好，應該說是職業婦女的通病，講求的是簡單、快速又下飯，重點是不失美味。
做法…
1…豬肉約200g切成大小適量的片或塊狀，用少許的胡椒粉，香油，太白粉醃漬備用
2…鳳梨切半再切割或挖出裡面的鳳梨切成小塊備用
3…各色甜椒洗淨去籽切小塊備用…
4…蕃茄醬，水各4大匙，糖2-3大匙（甜度自斟酌），喜歡帶酸者可再加2-3匙的白醋拌勻備用（我不愛這種酸所以我用鳳梨汁液）
5…肉塊可灑上地瓜粉或太白粉拌勻備用
6…油鍋以中火下肉塊炸至8分熟後撈出，甜椒快速入油鍋撈起瀝乾油…
7…把過多的油另外裝起，倒入醬汁，此時可用湯匙把鳳梨盅裡凹凸不平的果肉給刮除放入醬汁裡一起煮（風味更佳）
8…所有的食材加入醬汁裡拌勻稍煮一下即可…（我不另行勾芡，因為肉塊所裹的粉足已讓醬汁變稠狀）

一道簡單的家常料理完成了…

我們今天做咕嚕雞，做這個咕嚕系列菜餚的時候，你可以使用任何蛋白質，豬肉，雞肉，蝦，甚至豆腐也可以。

Sweet and Sour Chicken English Recipe: https://cicili.tv/sweet-and-sour-chicken-recipe/

服務2
準備時間：25分鐘
烹飪時間：20分鐘

對於雞肉：
1½磅雞胸肉，去骨，去皮，切成1英寸的塊
1/4茶匙鹽
少許白胡椒
1 1/2湯匙玉米澱粉漿（1 1/2湯匙玉米澱粉和1 1/2湯匙水）
1個雞蛋
1杯玉米澱粉
1/2杯馬蹄粉
1/2杯糯米粉
1/2茶匙小蘇打粉
6杯芥花油，用於油炸

對於醬：
1/4茶匙鹽
2湯匙米醋
3湯匙番茄醬
3湯匙糖
1杯雞湯
1湯匙玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉和1湯匙水）

對於蔬菜：
1湯匙菜籽油
1/2 洋蔥，切成方塊
1/2青椒，切成丁
1/2紅燈籠椒，切成丁
1/2杯鳳梨，切成丁

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#美食天堂 #家常料理

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高昇排骨 漂亮又好吃的吉祥年菜 做法很簡單唷

所需材料:排骨(小排,肋排,子排都可以) 600公克 ,蒜頭6顆 ,薑片 8片,米酒1大匙,
牛蒡 1小段(可以省略).
調味料:烏醋1大匙 , 紹興酒2大匙, 二砂糖 3大匙 , 醬油4大匙 .

家常菜系列:
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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咕咾虾(咕嚕蝦)的家庭做法～甜酸可口～老少都愛！

對於蝦：
1 1/2磅蝦，無頭，去皮，去腸
少許鹽
少許白胡椒
少許米酒
1湯匙玉米粉漿（1湯匙玉米粉和1湯匙水）
1個雞蛋
1 1/2杯玉米粉

對於蔬菜：
¼洋蔥，切塊
½青椒，切塊
½紅椒，切塊
¼杯鳳梨，切塊
3瓣蒜，切末

對於醬：
¼茶匙鹽
2湯匙米醋
2湯匙番茄醬
3湯匙糖
1杯雞湯
1湯匙玉米粉漿（1湯匙玉米粉和1湯匙水）

油：
1湯匙植物油，用於炒
4杯植物油，用於炸

Click here for English recipes: http://cicili.tv/sweet-and-sour-shrimp/

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