關於 紅燒桂竹筍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

晚上做的氣炸伊比利豬排實在太完美、太好吃，要來PO文曬一下晚餐。

#晚餐吃什麼

#氣炸伊比利豬排 （超級無敵好吃）
#siroca壓力鍋 做的 #茄子豆子紅蘿蔔
#紅燒桂竹筍
#琉元堂 #菇菇鮮雞湯

雞湯跟伊比利豬排都是琉元堂的，我還趁煮飯期間做好了明天早餐要吃的 #馬鈴薯沙拉

氣炸豬排做法
180度15分鐘、中間翻面一次，最後用200度氣炸2分鐘，就能從氣炸鍋夾出來冷卻，豬油我還特別留下來，明天可以拿來炒菜。

善用我的廚房工作，不用煮飯煮到人臭酸，晚上開瓦斯爐只有加熱雞湯而已。

在全聯買不到豬肉，所以怒訂了一批琉元堂伊比利豬肉跟雞湯，最近靠這些食材、冷凍湯快速上菜。

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昨天用乾拌麵跟水餃混了兩餐，今天中午認真煮了兩菜一湯配之前做的紅燒桂竹筍：
紅燒豆腐
清炒蒲瓜
丸子竹筍湯

日子要過小孩還是一樣的皮😓 雖然我們母女倆很宅，還是想念之前每週上一次MT課（一轉眼都上課超過半年了）、寶寶體操課（體操課其實很災難，找時間跟你們分享），偶爾出門走走、一起去餐廳吃飯的日子。

繼續宅起來就剩下一週（希望是只剩下一週，而不是無限期），昨天公佈的校正回歸實在有點荒謬呀，減少群聚還是可以避免疫情擴散。

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中午煮了味噌豆腐魚湯，好喝耶！🐟是V爸釣回來的。

另三道菜分別為：豬頭皮、清炒四季豆茄子小黃瓜，跟昨天煮的紅燒桂竹筍。

在家防疫又有一隻皮小孩，只能在三餐上做變化，讓生活有趣一點😃

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✍材料表✍ 4人份
五花肉　600g
桂竹筍　350g
蒜粒　　5瓣
老薑　　20g
辣椒　　1根
醬油　　60cc
米酒　　250cc
水　　　200cc
冰糖　　20g
—醃料—
醬油　　2大匙
米酒　　1大匙
五香粉　1小匙
胡椒粉　1小匙

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紅燒烤麩


材料：
烤麩450g wheat gluten
泡發香菇80g soaked mushrooms
薑絲15g ginger
調味料：
醬油50g soy sauce
紹興酒50g Shaoxing wine
糖2大匙 sugar
水400㏄ water
作法：
1.一塊烤麩用手撕成一半。(Tip：用手撕更入味)
2.熱適量油燒熱，放入烤麩，中火炸至表面微焦後撈出。(Tip：烤麩炸過，香氣和口感會更好)
3.爆香香菇，加入所有調味料，再放入烤麩。
4.滾沸後蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘，至湯汁微乾即可。
(冷藏可保存3～5天)



紅油燜筍


材料：
桂竹筍700g makino bamboo shoot
蒜末25g garlic
調味料：
辣椒油100g chili oil
醬油1茶匙 soy sauce
鹽1茶匙 salt
糖1茶匙 sugar
作法：
1.桂竹筍用手撕成細條，再切成長段。(Tip：用手沿著纖維剝開，較易入味。)
2.將桂竹筍放入沸水煮約5～10分鐘去除雜味，撈起洗淨後瀝乾。
3.熱鍋放紅油，爆香蒜末，放入桂竹筍翻炒均勻，再加鹽調味。
4.蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約20分鐘至收乾醬汁，起鍋前翻炒均勻即可。
5.盛裝至密封保鮮盒，待涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
(冷藏可保存3～5天)


雪菜百頁


材料：
雪菜丁450g salted vegetable
乾百頁50g soybean milk film
薑末10g ginger
辣椒片10g chili
溫水500㏄ warm water
小蘇打粉1/2茶匙 baking soda
調味料：
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
香油1大匙 sesame oil
高湯250㏄ stock
作法：
1.乾百頁放入碗中，用小蘇打粉加溫水泡至變白變軟(至少1小時以上)，再用涼水洗除鹼味。
2.百頁切小段，用高湯煮滾，煨煮至收汁後取出。
3.熱鍋放適量油，爆香薑末，加入辣椒片、雪菜丁炒香炒勻，再放入百頁炒勻。
4.加入鹽、糖調味，最後加香油炒勻即可。
(冷藏可保存3～5天)


腐皮銀芽捲


材料：
腐皮8片 dried bean curd sheets
銀芽200g bean sprouts
香菇絲3朵 shiitake mushroom
紅蘿蔔絲50g carrot
黑木耳絲50g black fungus
薑末10g ginger
太白粉水少許 thickener
香菜適量 coriander
麵粉糊少許 flour and water
調味料：
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
白胡椒粉少許 ground white pepper
香油1/2大匙 sesame oil
作法：
1.熱鍋加適量油，爆香薑末、香菇絲，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、銀芽炒勻。
2.加入鹽、糖調味，再加入太白粉水勾薄芡炒勻後起鍋，即為餡料。(Tip：勾芡可收水，包捲後不易溼答答)
3.攤平腐皮，擺上適量餡料和香菜，以捲春捲的方式捲起。尾端抹上少許麵粉糊黏合。
4.起油鍋(油量大約至腐皮捲1/2處)，燒熱後放入腐皮捲，以中低溫慢煎至雙面焦黃即可。
(冷藏可保存3～5天)




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1. 涼拌干絲
材料：
A
豆干絲 500公克
芹菜段 100公克
紅辣椒絲 30公克
蒜末 20公克
B
小蘇打粉 1/2茶匙
滾水 800cc

調味料：
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
白醋 1大匙
香油 2大匙

作法：
1. 豆干絲洗淨，加入小蘇打粉，沖入滾水拌開略泡，再撈起瀝乾泡冰水。
2. 材料A與所有調味料拌勻即可。

＊一次多做一點冷藏，可放約2∼3日。


2. 燒椒皮蛋
材料：
皮蛋 4顆
紅辣椒 3根

調味料：
醬油 3大匙
花椒 5公克
香醋 2大匙
水 50cc
糖 1大匙
油 1大匙

作法：
1. 皮蛋放入滾水中煮約7分鐘，撈起泡水降溫後剝殼。
2. 紅辣椒放入180℃的油鍋中，炸至表面略變白，泡冷水去皮。
＊油炸辣椒時請小心油爆！
3. 熱鍋加入油，放入花椒炒香，撈除花椒，即為花椒油。放入醬油、香醋、水、糖煮滾。
4. 皮蛋切片，排入盤中。辣椒切絲後放在盤中，淋上作法3的醬即可。


3. 醋溜土豆絲
材料：
馬鈴薯 300公克
紅辣椒絲 15公克
蔥絲 20公克

調味料：
白醋 1大匙
鹽 1/2茶匙

作法：
1. 馬鈴薯去皮，切細絲後泡水。
2. 熱鍋倒入少許油，放入紅辣椒絲、蔥絲爆香，放入馬鈴薯絲、鹽拌炒均勻。
3. 起鍋前淋上白醋拌勻即可。


4. 紅燒烤麩
材料：
烤麩 20顆
乾香菇(泡發) 15朵
綠竹筍塊(燙過) 300公克
蔥段 20公克
薑片 15公克

調味料：
醬油 4大匙
紹興酒 3大匙
細糖 2大匙
水 300cc

作法：
1. 將烤麩撕成小塊。
2. 熱油鍋至180℃，放入烤麩塊炸至表面金黃後取出瀝油。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片爆香，再加入其餘材料、所有調味料，以中火燒煮至收乾湯汁即可。


5. 辣椒鑲肉
材料：
A
豬絞肉 600公克
角椒 15根
B
醬油 2大匙
香油 1大匙
薑末 20公克
蔥花 30公克
太白粉 2大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙

調味料：
醬油 3大匙
紹興酒 2大匙
水 350cc
糖 1大匙

作法
1. 角椒去頭尾，再去籽。
2. 豬絞肉先和材料B的鹽拌出黏性，再加入其餘材料B拌勻。裝入塑膠袋中綁緊，剪一個小缺口。
3. 將作法2的肉餡擠入角椒中塞緊實。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入作法3的角椒，加入所有調味料，以中火燒煮約10分鐘至入味即可。


6. 紅油桂竹筍
材料：
桂竹筍 600公克
紅辣椒絲 20公克
蒜末 30公克
辣油 2大匙
沙拉油 2大匙

調味料：
醬油 3大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙
米酒 2大匙
水 100cc

作法：
1. 桂竹筍撕成條狀後切段。
2. 煮1000cc的滾水，加入1茶匙鹽，放入桂竹筍段，汆燙去筍酸味。
3. 熱鍋加入2大匙油，放入蒜末、辣椒絲炒香，再放入桂竹筍和調味料，中火燒煮12分鐘入味。
4. 再加入辣油，拌炒均勻即可。


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