「焦糖布丁 食譜」
這篇與上一篇的統一布丁食譜不同處在於，布丁液比例、焦糖燒的時間長與顏色較深。大人味的布丁，焦糖是帶些苦味的，味道會表現的更深層，才有威廉形容”高級感”！
另外做了焦糖絲蓋當裝飾，作法有點麻煩，也不一定會幫布丁加分，但那賞心悅目的外表，光是贏得端上桌時的呼聲，得以足夠！
覺得自己選錯盤子，沒有讓布丁展開有點可惜，之後再來拍一次！
#還好家裡有個愛吃布丁又吃不胖的試吃員
#這個月他吃好吃滿吃得可過癮
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*做布丁前，請先把所有材料量秤好！
【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 30ml
【布丁材料】
牛奶 300ml
雞蛋 2顆
三溫糖 20克
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 3個
*150ml牛奶、蛋1顆、糖10克為份數增量
【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克，不加水，中小火將砂糖完全融化（只需要搖晃鍋子，不要翻炒砂糖避免結塊）
2. 融化後再把火開大一點點，略燒3分鐘，讓焦糖顏色轉深，並有一點點的帶焦苦味（可以用小湯匙試吃是否是喜愛的焦香味，但要小心吹涼，十分燙嘴）
關火，將剩下的水倒入，砂糖此時”溫度極高”要非常小心，晃動鍋子讓糖液與水融合，若沒完全融化，在開小火稍煮一下下（燒焦糖的步驟很重要，決定焦糖味道的關鍵，需要經驗）
3.刻不容緩的將煮好的焦糖液，平均分至3個玻璃杯中，輕輕的減少氣泡產生，再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘，使焦糖快速凝固。
*這樣的比例焦糖有多一些是正常的，可以加水煮滾泡紅茶，做焦糖紅茶也非常好喝。
4.將牛奶與三溫糖用另一鍋煮溫熱，約50～60度，砂糖融化了就關火，加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水，讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。
5.將雞蛋打勻，過濾兩次蛋液，丟棄多餘蛋清，再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻，再過濾兩次。
6.取出冷藏的焦糖杯，將布丁液輕輕沿邊倒入，平均分至3個玻璃杯中。表面蓋上錫箔紙包好。
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以下二選一：
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★烤箱蒸熟方式：
1.步驟2結束後，將大烤箱預熱150度。
2.將步驟6的玻璃杯放置在大烤盤中，放進烤箱，在烤盤上加入約玻璃杯一半高度的溫水。
3.以150度烘烤35～40分鐘。檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，未完成的再加烤5～10分鐘，取出放涼，進冰箱冷藏，即完成！
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★電鍋蒸熟方式：
1.電鍋外鍋放一米杯的水，按下開關，將布丁杯一一放入，每杯留些間距，放一隻筷子，蓋上鍋蓋，待開關跳起，再燜十分鐘。（每個人電鍋受熱不同，水量可以先減少，以防溫度太高或過久，造成蛋液氣泡反應）
2.檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，靠近筷子的較有可能未凝固，加1/4米杯的水再蒸一下，即完成。
3.蓋著錫箔紙的布丁杯，於室溫放略涼後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，布丁即完成！
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*過程其實不複雜，只是寫的很詳盡，照著食譜做，一定會成功。三溫糖是必須的，全聯買的到，如果用白糖做焦糖，時間過程與味道可能會不同。
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
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#佩姬的陽光廚房食譜
#大人味 #焦糖布丁
紅茶快速降溫 在 [討論] 衛生.成本. 美味間的平衡-談飲料的冷卻方法- 精華區fastfood 的推薦與評價
想聊一下最近大家很常討論的紅茶風味
以2000cc的紅茶當例子
方法一
以前在咖啡店工作的時候~~
他們的冰紅茶是...用1000的熱開水泡茶包~~
泡好把茶包 撈起來後..加入等量1000的冰塊..攪拌均勻
根據熱平衡公式....混合後溫度為0~10度....
再放入冰箱
做好一桶紅茶..只要10分鐘不到
方法二
到mos工作後
一開始用2000的水泡茶包..
泡好把茶包撈起來...加蓋子..冷卻到室溫
冷卻方法 是隔水冷卻
蓄一槽水..加一堆冰塊讓水槽是0度...把熱的紅茶桶放進去
隔水冷卻桶子的紅茶....
等他冷卻到常溫後..再放進冰箱
冷卻時間就要30分鐘以上了...(還要一直在水槽+冰塊..不然水槽的水會變溫水
製作時間很長...
這個就是傳說中很好喝的mos紅茶
但是他卻有以下的問題
1.浪費時間...冷卻的時間長..常常會來不及煮..
所以通常都會先煮一些放冰箱....
2.浪費空間....寸土寸金的社會...如果後面水槽要洗菜...洗器具的時候
放了一堆紅茶在那邊..用清潔劑會噴到...洗菜也可能會汙染到紅茶
所以當然什麼事都不能做
這時候都會希望公司多做一個水槽給大家用...XD
3.浪費冰塊....
第一個方法只需要用少量冰塊就可以完成冷卻
但隔水冷卻就要很多的冰塊跟水...
4. 衛生&生菌數的問題
有學過食品加工或是 微生物學的都知道
細菌適合生長溫度是10~35左右
所以食品保存都要避開這個溫度
食品加工學中.....如果要冷卻食品....也要迅速冷卻...
避免食品曝露在危險溫度太久...
部過MOS的隔水冷卻法....很容易讓紅茶曝露在危險的溫度過久
雖然公司說要加蓋子... 加保鮮膜..迅速冷卻好放冰箱
部過畢竟廚房不是無菌空間...
再放茶包..放糖.. 攪拌..一定會有一點點的落塵
如果好死不死細菌掉進去...在冷卻時間生長繁殖
難保不會發生生菌數過高的情況~~
麥當勞的日式綠茶之前就是這樣下架的
所以後來MOS就改用最上面那種直接加冰塊的冷卻法-方法一
雖然茶包浸泡時間有改過~~
用少量的水泡長時間...再用冰塊去稀釋濃度
希望風味跟原本的一樣~~
不過2種的風味還是有差別..
我個人是喜歡方法二拉~
但是為了食品衛生.跟成本.公司規定..
還是要用方法一去煮紅茶
畢竟到時候真的被驗出生菌數過高事情比較嚴重
這個我想就是最近大家討論的紅茶風 味改變原因之一
紅茶風味還會受到..保存時間.. 糖.水 比例.泡茶包時間的影響(比較人為的因素
不過這些小細節就跟各店狀況..跟人員操作有關
原則上2個方法都沒有錯...只是出來的結果有一點差異
這個差異不會太大....畢竟不是每個人都喝得出來
真的在食品衛生跟產品風味上面很難平衡~~
舉個例子
市售的牛奶也一樣...
高溫殺菌的牛奶..營養素很容易被破壞..喝起來也不好喝...但是不殺菌不能喝...
所以之前才有廠商用 膜過濾的方法去殺菌牛奶. 保留風味並且有除菌效果
不過成本高...小小一瓶就要將近40元..真的喝過的都說棒..
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