秋天是個忙碌的季節， 學甲的農民 才剛剛種完了紅蔥頭， 又要把握好時機，趕快種植蒜頭， 期待大豐收。
108.9.27 #學甲秀昌里
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蔥鹽牛舌
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今天想跟大家分享一道我去燒烤店必點菜色─蔥鹽牛舌！
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很抱歉又這麼長時間沒更新，這陣子努力做食譜跟接單，有點忙不過來還生了一場病🥺我想這段這麼忙碌又充實的日子我以後一定會非常懷念！不得不說這次的食譜書收錄了些很酷的菜，自己做完試吃的時候驚呼連連，而且有的菜網路作法眾說紛紜，到時候就讓阿象師來為你拆解這些菜吧！
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目前手邊有許多待作名單，9月份我會做幾篇平常在家比較不常見，但去餐廳又很常吃到的菜，用最好懂的方式告訴各位，在家也能端出讓人驚豔的好料理唷！
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言歸正傳說到這個蔥鹽牛舌，因為調味很簡單，所以原物料就非常重要，若用一般的蔥味道過於嗆辣，是可以吃但不是那麼地推薦，基本上我嘗試了Ｎ個版本，拿去洗、拿去泡水、加鹽出水等方式都宣告失敗，所以若要做這道菜的話建議大家三星蔥的錢不要省！
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三星蔥跟日本蔥都屬於四季蔥，其蔥白長且吃起來甜度高、蔥綠柔軟，一般的蔥屬於粉蔥跟北蔥，吃起來較辛辣，蔥綠的部分也較硬按壓時還會有嗶啵聲響，盛產期在夏秋季節，另外還有一種珠蔥，其特徵是蔥白接近根處的鱗莖肥大，大部分是等鱗莖老熟轉成紅褐色再採收販售，也就是你所知道的紅蔥頭！
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講了這麼多希望大家有機會可以試試這個蔥鹽醬，牛舌的部分亦可用薄片牛肉、豬肉或雞肉代替，把蔥跟食材放在煎盤上煎一下、或是放在烤網上烤，讓香氣更加濃郁，真的是非常好吃呢！歡迎大家中秋佳節可以來試一試唷！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸牛舌1包
🔸宜蘭三星蔥2支
📝切成蔥碎重50克
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
🔸白芝麻油（香油可）1.5大匙
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🍳作法
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將蔥切成蔥碎混合上述調味料，依序在牛舌上鋪上蔥鹽，接著將鐵鍋跟油燒熱，放上牛舌「大火」煎10秒表面冒肉汁即完成！
📝吃的時候撒上一點檸檬汁更清爽唷！
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📖小知識
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青蔥分為「粗蔥群」跟「細蔥群」，三星蔥就是細蔥群中的「四季蔥」，蔥白長，葉肉也厚。三星鄉的土地因為接收蘭陽溪上游無污染的水質，加上雨量豐沛，所以能種植出味道足夠、品質良好的青蔥。(文字轉錄農業易遊網，https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/97)
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