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冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿，只消善用電鍋蒸煮，並掌握幾個小訣竅，餐廳名菜就能輕鬆上桌。ㄧ次多蒸幾隻雞腿，浸泡於湯汁中存放冰箱，想吃多少片下多少十分方便，不僅能提振食欲，也能減少待在燠熱廚房裏的時間，餘下的湯汁亦可浸泡熟蝦與水煮蛋，就是美味的醉蝦及紹興酒蛋，是炎炎夏日ㄧ定要學會的涼菜料理。
電鍋版紹興醉雞美味小訣竅：
1、烹煮浸泡醬汁時務必煮滾1-2分鐘讓酒精的嗆味揮發，滋味才能溫潤爽口。
2、枸杞加入醬汁後即熄火，用餘溫泡熟即可，久煮反而影響美觀和口感。
3、蒸煮雞腿時「悶」與「浸泡冰鹽水」的步驟為雞腿美味關鍵請勿省略。
4、冷藏浸泡湯汁期間記得為雞腿翻面以利充份入味。
紹興醉雞【電鍋版】食譜連結：
https://icook.tw/recipes/211788
紹興醉雞是餐廳必點的人氣大菜，這種雞是用紹興酒醉出來的，故名為「紹興醉雞」。紹興醉雞不僅鮮嫩美味，酒香四溢，看起來也很有手路菜的氣勢！沒想到在家，也能用電鍋，輕鬆做出超美味的紹興醉雞！這次我們用當歸、枸杞和紅棗等中藥材，為紹興醉雞增香，不管是當正餐，或是宵夜下酒菜，都非常人氣哦！😋
0:00 紹興醉雞這樣做！
0:47 紹興醉雞的材料
1:10 紹興醉雞的作法
2:21 雞腿去骨
6:46 試吃紹興醉雞
當歸是什麼？
👉https://youtu.be/NMGeu0g_oG0
#紹興醉雞 #電鍋料理 #當歸應用
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⭐本集抽獎：醉雞醃料包
✔️日本語字幕入ってます
鼎泰豊といえば小籠包ですが、酔っ払い鶏の「紹興醉雞」、紹興酒に漬けこんだ冷製鶏肉料理もおすすめです💚
コラーゲンたっぷりで夏にぴったり💦
紹興酔鶏 シャオシンズイジーは台湾のレストランでよく食べれる庶民料理ですが、作り方も簡単です👍💕
漬け汁作れば、蒸して＞＞漬ける二つの手順だけで簡単にできます👍
漢方も入ってますので、体にいい料理です👏
✏️味が少し薄いと言うコメントが頂きましたが、我が家は紹興酒の香りを出すため、塩は少なめに使います。このレシピの味が少し味が薄いので、塩気好みの方は、塩多めに入れてください🤔
✔️有中文字幕喔
適合夏天的冷涼拌菜「紹興醉雞」，愛喝酒的絕對不能錯過！沒有裝冷氣的廚房媽媽也不能錯過！用大同電鍋就能做的簡單做法，趕快一起來做做看吧！影片中的鹽巴我沒有加很多，所以味道比較淡，如果你們喜歡重口味的記得多加一點鹽巴喔👍
♪：https://soundcloud.com/bonuspoints/brunch-for-two?in=yuuka-chen/sets/create-common
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💈Instagram: https://www.instagram.com/taiwan_cooking
哈囉~ ^ ^ 先前三菜一湯料理不知您有沒有學起來呢？今日介紹：『 醉雞 』材料：大雞腿1隻,蔥4支,薑10片,當歸1片,枸杞,黃耆少許,冰塊適量. ... <看更多>
紹興醉雞 :去骨雞腿，紹興酒，米霖，鹽巴，# 紹興 #溏心酒蛋:土雞蛋滾水煮六分鐘，撈起用冰塊水冰鎮# 電鍋 簡易做 醉雞 紹興酒浸泡料:蔘鬚先預泡紹興酒 ... ... <看更多>
紹興醉雞電鍋 在 [食譜] 紹興醉雞- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文完整食譜：https://eveshy.pixnet.net/blog/post/348165404
上週末宴請廚藝了得的婆婆和先生奶奶，
新手人妻自然是緊張到不行，也好怕丟了媽媽的臉！
花了一週準備菜單後，
決定首次來嘗試看看簡單好做又上得了廳堂的「醉雞」
小時候總是逢年過節或宴席上才吃到醉雞，
圓片狀的飽滿雞肉飄著淡淡酒香，大人味的質感香氣讓人聞了就微醺！
美味賣相又討喜的這道菜，沒想到其實很、簡、單！材料也非常好取得～
你需要的只有雞腿肉、紹興酒、枸杞、當歸（或其他中藥材，隨自己喜好），
剩下就是家裡一般就會有的調味料，
先蒸再泡，經過10~18小時的淬煉，
冰涼潤口香味沁鼻的醉雞就能上桌騙騙人。
紹興醉雞
材料（約20片）：
【雞肉捲】：
去骨雞腿肉2隻（女兒賊用媽媽買的卜蜂真空包裝，很好用）
鹽少許
【調味料】：
開水200cc、
枸杞5g、
當歸3g、
紹興酒300cc（大約半瓶）、
鹽5g、
糖少許
還可加黃耆、紅棗等藥材，看自己喜好
作法：
1. 去骨雞腿肉斷開筋膜後以刀背輕拍
因待會需要將雞腿肉捲起，
若先將筋切斷、雞肉組織稍微鬆弛後會比較好操作。
2. 雞肉抹上少許鹽巴調味，輕拍按摩並靜置五分鐘待其入味
3. 當歸、枸杞以開水泡開
當歸和枸杞的量可依個人喜好隨意添加，
枸杞增加色、香、甜，當歸則增加藥材香。
（我以枸杞居多，因為自己不是很愛中藥味，當歸只是意思意思加一兩片。）
若喜歡中藥滋補香氣當歸可以多一點點，但別加太多以免變苦。
其他如紅棗、黃耆等藥材也可以加
4. 將雞肉捲起，越緊越好
雞皮朝下，肉中央放一排泡開後的枸杞後以鋁箔紙捲起
小Tip：捲得越緊越好，完成的醉雞才會圓圓胖胖的且肉質紮實！
5. 將捲好的雞肉放入電鍋蒸30分鐘，或以烤箱加水蒸烤
想要嫩一點的話可以蒸20-25分鐘，放著悶到涼。
6. 泡好的枸杞當歸水放涼後，加入紹興酒、鹽、糖調味
加了紹興酒之後的枸杞水超級香！！！！
再加入鹽及糖調味，就完成浸泡醉雞的酒液了。
這時可以試試味道，比喜歡的鹹淡再稍微重一點點即可。
7. 雞肉捲蒸熟後浸入酒液中，在冰箱靜置一夜
雞肉可先連同鋁箔紙泡冷水讓肉質緊緻Q彈（可省略）
接著將鋁箔紙拆封，整條浸入酒液中，須完全沒入
建議放置於高度至少1.5倍雞肉捲厚度的保鮮盒或便當盒中密封，再放入冰箱。
最短至少8小時才會慢慢入味，我耐心泡了16小時後取出，覺得味道剛剛好！
8. 吃之前由冰箱取出切片即完成
盤中也能以酒液中的枸杞來點綴增色
上桌就好評不斷的菜色就是如此簡單！
大概花10分鐘備料、蒸雞肉及泡雞肉的同時完全可以自由做其他事，
等你一覺起來香噴噴醉雞就好了～
整個是懶人上菜啊～而且完全0失敗！！！！
聚餐當天大家一上桌，第一道秒殺的就是這道冷盤
（自己說得好像很夯一樣！）
雖然是因為一人只有一片，一下就掃光
但真的是很好吃又下酒的吮指美味！
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節儉主婦小筆記：
浸泡後，除了雞肉捲中有了紹興酒及藥材的香氣，酒液中也滲入了一些膠質。
因為紹興酒較溫補，在製作醉雞過程中也泡過些許中藥材，
取出雞肉留下的紹興酒液香氣仍然飽滿柔和。
許多人可能也和我一樣覺得剩下的酒好浪費對吧！！！！
沒錯！身為節儉人妻，當然要好好利用一番！
這些酒液可以留下來再做一批醉雞，或將蝦燙熟浸入做醉蝦，
也可以煮麵線或用來燉煮香菇雞湯～
不過目前只想到這些，如果還有其他好點子拜託告訴我（笑）
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by Eve
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