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水林祥美餅舖
感謝 虎尾科技大學 #休閒遊憩系助理教授陳湘琴 康慧賢撰文（後段稍有修改）
品牌故事：
陪伴我們人生四季
祥美餅舖—李重賢、王雅鈴（米妮）
（想一想🤔️32歲和25歲，妳在做什麼？
答案：這是我們返鄉接餅舖的年紀）
🌸餅舖式微 返鄉思考
「祥美餅舖」位於水林市場附近，以預約訂購方式營運的傳統糕餅店。李重賢老闆曾經在台中上班，目前是餅舖的第二代。從小就他在家裡幫忙，每逢過年過節店裡總是應接不暇。他說：「當初會回來接手是因為父親沒有考慮外傳，並且打算歇業，傳統餅鋪對於地方有一定需求，後來就與老婆商量，2000年決定回來繼承父業。」
傳統糕點隨著時代和消費市場的改變，加上市場多元化競爭，大多數的店家逐漸式微。「剛回來接手經常和父親意見不合，他有他的做法和固定客源。我需要協助他之外，另一方面為了因應消費市場，我必需想辦法找出新客源，做出成果得到父親和消費者的肯定。」李老闆說。

🌸傳承繁複作法 開拓忠實紛絲
李老闆憑著過去業務的閱歷，深信產品需要在不同的市場作出區隔。他說：「我母親不喜歡加工類的罐頭，過年香腸自己灌、粿自己蒸，至今80歲從不喜歡外食，總喜歡自己煮東西，自己熬高湯、炸豬油和紅蔥，就是為了一碗麵，不管再怎麼繁雜的手續，對她來說“自己煮的最安心”。」從小李老闆便在這樣的環境下，儘管製作油飯、肉餅等的程序再怎麼繁複，依然謹遵父親遺言：「先求良心，再求美味」。並努力做出自己家傳統細膩的口味與質感，希望呈現出手工又有溫度，口味道地的食品，來因應新客源。

🌸「傳統餅舖～陪伴我們平安成長」
李老闆說：「早期地方的餅舖，因為農村在衛生醫療有限的時代裡，小孩很容易夭折。每家如果新生兒誕生，那就一件令人開心又可以分享的「喜事」，期待小孩能平安順利長大。」
第一個階段小孩出生滿一個月稱為「滿月」，滿月需要準備油飯與紅圓，紅圓代表奶水，象徵圓潤豐滿的乳房，表達「圓滿」之意。第二個階段是滿四個月稱為「四月日(收涎)」，四月日的糕點是「四月桃」，表示小孩可以出去「𨑨迌」(台語遊玩)。第三階段是感謝老天賜福小孩長大，這時要準備「紅龜粿」，期盼小孩能如龜長壽。這三個階段的糕點數量要以數字12來代表一年(當年閏月就做13個)。最後一個階段是16歲成年禮的「脫絭」。如果小孩請神明收為契約子女者，要準備「福祿壽」的供品組合，表示一個完整的祝福，一個生命成長的確立。
經過他的解釋後，我們深深的了解地方餅舖其實是最貼近鄰里，替民眾舉辦慶典的原型，更不可或缺的存在。

🌸嚴選原料 和在地農友合作
老闆娘米妮說：「我們的紅豆餡、綠豆餡、鳳梨餡大都是我先生自己炒、煮、濾以及熬糖、收汁，幾乎是12小時慢慢熬煮不停火。」「豆餡需要掌握好乾濕度和軟硬度。“保鮮越短、生命越長”是祥美的宗旨，尤其紅龜粿因沒放防腐劑，夏天容易腐壞，所以要凌晨早起製作，當天現做現賣，沒吃完就要冷凍保鮮。」李老闆又說。
餅舖的紅豆、花生和紅蔥頭、米、香菇等原料都是和在地農友以及小農配合且精心挑選的。因為原料是傳遞食物本身的香氣、餘韻和口感，影響食品質地的重要關鍵。

🌸「濃濃古早味 深深故人情」
每到過年前，地方農友及鄉親們，會拿著自己收成的花生，請餅舖協助代工製作花生糖，在年節時送給親朋好友。除花生糖外也曾幫忙代工紅龜粿，早期喜事會請全村莊動員製作，隨著人丁減少，餅舖就承接這樣的服務。壽桃、大餅、發粿、粳粽、油飯、素三牲等，皆是一年四季需要的供品。
餅鋪的人手雖然並不多，但他們是定期支持「華山基金會」做社會關懷，提供禮盒給獨居老人的小企業。「我們秉持“做對又要做好”的理念，來維持這家60年的店舖。」米妮說。

🌸「沒有工廠味，滿滿人情味」
手工生意很累人、每到年節大家放假就是餅舖大忙的日子，卻也將ㄧ家老小情感圈在一塊兒，再忙再累也要一起合作將祭品完成，然後交到客人的手上讓家家戶戶有祭品可以拜拜，比起賺錢更多的是一種責任感～因爲「允人卡慘欠人」啊！
客人的信任絕不可辜負！每一張訂單、無論是多或少，我們都心存感恩！
感恩有你們的支持才有超過一甲子的祥美！
讓我們攜手邁向另一個一甲子。

我在奈良

【奈良縣天理】昨晚整晚都翻來覆去頭痛欲裂，加上後背腫痛，側身正躺都難受，一直到天亮才慢慢昏倒，一早為了飯店九點半就結束的早餐，八點就被挖起來了，一醒來本來只是想照鏡子檢查一下後背和頭上的傷口，卻發現我的兩眼都腫起來了，尤其左眼的視線範圍只剩右眼的一半，看來今天只能塗深色眼影掩飾了，所以一整天照相我都笑不出來，因為頭皮拉扯或身體動作太大都會一種皮膚緊繃的感覺，雖然昨天刺痛的感覺已經少很多了，但取而代之的是一種沈重的黑青腫痛感。
吃完飯店早餐後，我們就驅車出發了，這次旅行不知是不是我有什麼奇怪的預感，我居然帶了兩件白色上衣，平常我是不穿白色衣服的，一來顯胖，二來易髒，今天為了防止虎頭蜂的二度襲擊，我很怕死地穿上白衣繼續完成熊野三山的造訪古代神祇旅程，其實這裡所謂的山不一定是山，而是山社、大社、神社之意。
首先第一站是就在我們住宿的新宮市所在的熊野速玉大社，這裡和旁邊的熊野川與參拜道已登入為世界遺產。我們一早拜訪時剛好看到巫女在神社裡灑水打掃，整個空氣泛著一種昨夜大雨後的清新，對於平常早上總是匆忙的我們而言是難得一見的晨光風景。
在神社後方發現了文學家佐藤春夫紀念館，於是我們就順道進去看看，講到佐藤春夫台灣人可能不清楚，但講到最近由小栗旬主演的「人間失格」電視劇中所扮演的文學家谷崎潤一朗和佐藤春夫就有一段難解的關係，因為谷崎的太太戀上了佐藤，谷崎就把自己的太太讓給了佐藤，三人還一起簽了讓渡妻子的契約書，這在當時造成了文學界的大話題，谷崎的千代就算和佐藤在一起也生了孩子，還是沒有改掉她的前夫姓谷崎，感覺雖然有點不可思議，但以一種開放的心態來看，也許不執著於世俗觀感才是彼此幸福最好的結局。
離開新宮市後，我們便往田邊市的熊野本宮大社，這裡已經有兩千多年的歷史，後鳥羽天皇曾封此為「日本第一大靈驗所」，當時民間甚至傳誦「一生至少要伊勢參拜三回、熊野參拜七回」，因此還造成「信徒如螞蟻般前往熊野參拜」（蟻の熊野詣)的社會現象。這裡雖然上山參拜要爬一段很長的石階，但我發現很多老人家拄著拐杖一拐一拐也是努力爬山去，進去後發現有許多參拜的神，雖然不知道各自奉祀的是什麼神道的神明，但對於藍莓的會考集氣而言反正就是有拜有保庇，不僅每個神都要拜，這幾天參拜了這麼多神社孩子已經知道在穿過鳥居前要對神社境內的神明敬禮打招呼，離開時出了鳥居還要再次回禮對神明表示感謝。
其實這個本宮大社並不是一開始就建造在山上的，而是建造在平地的，但因為河川頻繁氾濫，所以才在明治時期遷宮的，我們也走路去原本所在地的大齋原，這裡有一個全日本最大的鳥居處在一望無際的湛綠水田中，遙想兩千年前的信徒為了信仰走過千山萬水，在看到綻放於綠光中的大鳥居時，內心是有多麼地澎湃激昂！
告別了和歌山，準備前往奈良。這兩天拜訪了和歌山的世界遺產「紀伊山道靈驗場與參拜道」的熊野古道和熊野三山，親身感受了紀元前興盛的修驗道熊野信仰，參拜了許多神明感覺自己也受到神力加持，擺脫了被虎頭蜂攻擊的厄運，接下來我一定會越來越順利的。前往奈良的路上，我們特地繞去看看日本最古老也是最長的的谷瀨吊橋，但我有懼高症，所以我只有走一小段就已經僵住了⋯。到了奈良後，我們立馬上吉野山去看了一個很雄偉壯觀的金峰寺，尤其裡面的藏王堂裡有四根千年大神木撐住整座殿堂，讓人嘆為觀止。其實我比較喜歡參觀佛寺，佛寺可以看清楚裡面的佛像與建築，神社都被圍在外面只能對著白白的紙或布幕投錢、拉繩、敬禮。佛寺可以點香（3小根100），可以抽籤（台灣那種抽屜打開隨便拿的籤，這裡要1張100），可以走到後殿更看親近佛像和建築（1次500），但臧王堂是目前此行最值得一看的寺院。出了寺院，本來想說下午了還沒吃午餐要不要來吃個奈良的柿葉鯖魚壽司，結果小孩一看就搖頭說要吃櫻花冰淇淋，我們倆老因飯店早餐吃很飽，想說就這樣省了中餐的餐費。
傍晚來到奈良橿原市，我們打算去參觀另一個世界遺產橿原神宮，這裡祭拜著初代神武天皇，日本皇室萬世一系，換代不改朝，前陣子看到上皇上皇后在退位前特地前往伊勢神宮祭拜祖先神天照大神，再來奈良橿原神宮跟神武天皇報告，這就像我們民間嫁娶或過年過節要焚香祭祖掃墓之意。
離開了橿原神宮後，驅車前往今晚要落腳的天理市之前，小孩總算感覺到飢腸轆轆說想要吃拉麵，我們就搜尋了一家很少有的雞骨拉麵，少了豚骨的騷味，果然非常特別、美味，但其實我更想吃的是池袋東口無敵家拉麵！哈哈
晚上我們夜宿溫泉飯店，這是一年一度的極致身心放鬆時刻，一年沒來日本泡湯一次，渾身不對勁呀。跑完了湯再來杯紅酒，身體醉醺醺地鑽入軟綿綿的棉被團裡，意識也跟著輕飄飄地飄上了九重天。

瞭解自己情緒會如何影響身體狀況，check ❤️

情緒波動竟會引發身體這麼多變化，你知道嗎？–靈性視覺

1、#情緒的體驗

平常，我們常常會一股腦地將情緒都歸咎給大腦，其實不對。實際上，人在身體不同部位都能感受到情緒的來襲，比如壓力會集中在頸部，焦慮會襲擊胃部，快樂常常充滿在胸部。看過下面的人體情緒地圖，你會發現“憤怒”容易上腦，是直衝身體頂端的情緒；“愛”與“快樂”則強烈貫穿全身。而“憂傷”和“抑鬱”等情緒與正常狀態相比，人體感覺會相對遲鈍一些。

下圖正是一幅人體情緒熱度分佈圖，描繪了不同情緒在人體哪個部位呈現出最強烈的表徵。充分認識到情緒所引發的身體變化，甚至還能開發潛能。身體像是我們歷史的記事本，藏著所有的記憶，創傷和故事，它通常以疾病的形式提醒著我們。情緒以一種信息形式，在神經和經絡傳導。

當某種情緒過大，傳導神經就會受到破壞，堵在那裡，形成一個記憶。我們身體的背部肌肉對應著不同的髒器

舉例說明

1、肩頸板硬、酸痛，通常是憤怒積壓而成。

2、左側肩胛骨與背椎間板硬，易導致心臟問題，主要由傷心、委屈等情緒累積。

3、右側肩胛骨板硬主要由於抱怨、不滿等情緒積壓所致，易導致胃部炎症。

4、後背部板硬的人通常具有討好性人格，會出現內分泌失調，代謝紊亂，並且容易得糖尿病。

5、腰椎板硬主要受恐懼的情緒影響，易導致腎虛、腎炎和腰椎間盤突出等問題。

6、低椎僵硬的人要注意抑鬱症的傾向，因為經常會獨自生悶氣。

中醫一直講致病的幾個因素，無非是六淫七情。六淫（指風、寒、暑、濕、燥、火六種外感致病因素的統稱）是我們可以抵禦的，風邪寒暑燥濕，通過我們的皮膚進入我們的身體。熱了可以找個陰涼地，冷了多穿一些，只要我們起居有節，能按四時而生，符合自然規律，就可以抵禦外界之病。而七情（指喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七種情志變化）對身體的影響比較複雜。



2、#不良情緒引發能量失衡

哈佛大學曾有一個調查：90%的病來自我們的內在，來源於我們的情緒。大部分癌症病人與父母關係不好，負面情緒過多，抱怨消極情緒在生命中佔大多數。黃帝內經裡有五臟與五誌之說，每種臟器代表一種能量，代表一種情緒。其實情緒就是一種能量，如果我們長期處於某種強烈的情緒當中，它會形成一種物質留在我們的身體裡，阻礙我們吸收正常的身體養分。造成身體器官功能失衡，從而破壞身體內部平衡系統，造成疾病。

1、怒傷肝
怒則氣上，傷及肝而出現悶悶不樂、煩躁易怒、頭昏目眩等情況，亦是誘發高血壓、冠心病、胃潰瘍的重要原因。

2、喜傷心
喜可通血、肌肉放鬆，益於恢復身體疲勞。但歡喜太過，則損傷心氣。《儒林外史》中，描寫范進老年中舉，由於悲喜交集，忽發狂疾的故事，是典型的喜傷心。

3、思傷脾
思則氣結，大腦由於思慮過度，使神經系統功能失調，消化液分泌減少，出現食慾不振、形容憔悴、氣短、神疲力乏、鬱悶不舒等。容易焦慮的人，就是思慮過度，會傷脾，人的體型就會佝僂著，背隆起，因為在焦慮的時候，身體會攣縮。相由心生，當你的情緒是如何的時候，身體體型就會變化，會按照你的情緒去塑一個型出來。這樣的人，肺經和脾經就會出現聚結，背部會有隆起。

思傷脾，脾為土，土生金。思慮過度，會生憂，憂傷肺，而肺主皮毛。所以，長期思慮過度的人，會容易得皮膚病，有很多患者，就是思慮過度。在治療很多皮膚病人的時候，需要去了解一下病人的情緒，大部分的皮膚病人，都與其情緒有關。情緒比外界的環境更容易影響我們的身體，所以身體的健康，還需從情緒入手。

4、憂傷肺
人在極度憂傷時，會傷及肺，出現乾咳、氣短、音啞及呼吸頻率改變。《紅樓夢》中多愁善感的林妹妹，就是一個很好的證明。

5、恐傷腎
恐則驚厥，會出現耳鳴、耳聾、頭眩、陽痿。《三國演義》中，張飛常常將敵將喝於馬下，就是靠製造恐懼打敗對手的例子。而關於腎經，當我們受到驚嚇的時候，我們會覺得我們的脊椎從後腦處嗖的一下涼了下去，會一直涼到我們的肛門和骶骨。中醫中說，恐使氣下。當我們有恐懼的時候，感覺我們的氣從後腦處，一下向下，聚集到我們的腎經上。



3、#傷胃經的情緒：委屈、怨人

打個比方，當一個人心中有委屈和害怕的時候，心裡會聽到一個“木”的聲音，聞木聲則惕然而驚，這傷的是胃經和腎經。人時常會有吐的感覺，腰會很不服，皮膚會很粗糙，而且長向心肉，肚子大，腿很細，當這樣的情緒起來的時候，人想喊。胃經是從我們的第二個腳趾，沿一定的路線，通過心包，到我們的臉上。

當我們受到很大委屈，堵住我們的胃經的時候，一是影響我們的胃，二是影響我們的心臟。在中醫中，心臟是君主之官，神明出焉。主神明。當心包受到傷害，被萎弊的時候，人就失去了理智，失去了認知。可見，情緒、情志活動與內臟關係十分密切，任何過激的情志，都是產生疾病的重要因素。

但喜怒哀樂是人的基本表現，如果要避免情志過激，這裡有一個簡單的口訣：遇事鎮定、事後走心、樂觀豁達、淡泊寧靜、安心守神、靜心康體。



4、#人體的自愈能力

我們的身體能聽見我們嗎？當我們在療愈時能得到身體的配合嗎？當然！我們是一個完整的系統，我們能夠連結上自己最深刻的經驗。BruceLipton博士發現了頭腦和身體的交流，以及在這個過程中細胞是如何接收信息的。他的著作《信仰生物學》，揭示了基因和DNA並不會控制我們的生物體。相反，DNA是被來自細胞外的信號所控制，包括在思考中釋放出的能量。



5、#釋放意識中的能量

當你在夜晚進行冥想時，越來越平靜，帶著希望，內在的對話在身體裡展開，你很期待接下來會發生什麼。經過大概一小時的內在對話，神奇的事情發生了。你會感覺到身體裡的組織在對你的期待做出反應，推擠，拉伸。在與意識的對話中你甚至可能覺察到有輕微的電流震顫經過你的細胞、神經、肌肉和器官之間。

經常性的冥想練習可以幫助訓練大腦進入α和θ腦波。在這種狀態下，頭腦意識和物理身體之間的交流將被大幅度提升。可以通過以下三個關鍵的步驟去獲得身體的合作：

1. 對你的身體飽含慈悲，理解它是由經歷過許多情緒的有意識的細胞所組成。

2. 用正向的思維對話與身體的慾望建立起信任連結，以便讓頭腦和身體協作療愈一些小毛病。

3. 允許對話中有變化，同時使用不同的想法和語言去激發自動升起的情緒。

以上的指導意見對了知身體的動態療愈反應是很重要的。



6、#我們通過情緒來體驗

研究人員Cleve Backster過去36年裡持續研究了植物、動物以及人體細胞間的生物交流。前CIA的ster，在該項研究突破性的顯示出我們內在思維多麼強大這一迷人訊息時，記錄下了關鍵的一刻。這一刻發生在1966年2月的早上，當他正準備使用測謊儀觀察香龍血樹時。他將電極連上一枚葉片，考慮應當如何引發這株植物內的電流反應。

突然，一個燒掉這枚葉片的想法閃過他的腦海。同時，測謊儀的指針彈向了儀表的最高值，植物有了驚人的反應。情緒是我們想像力的產物，跟隨著思維一路奔馳在我們的內分泌系統，而這一切都是我們大腦所製造出來的荷爾蒙的產物。就是這個充滿了荷爾蒙的內分泌系統，激活了我們在冥想時的θ腦波。



7、#想像就是顯現

如若我們允許我們的意識在θ腦波中展開想像力，那麼一種強勁的能量就會在身體裡出現。Cleve Backster指出這一科學現象正契合了東方人的合一觀念。古文化通常認為我們存在於一個有生命力的宇宙源頭能量中，這個源頭智慧維持著我們的生命也指導著全宇宙的意識進化。

來自這個源頭的能量可以被集中來進行物理療愈，一種透過清晰的指令，自發的情感和對頭腦意識的物理反應進行的療愈過程。在這個有生命力的宇宙能量場中，頭腦和身體的聯合可以幫助一個人去體驗最原始的療愈能力。

原文：https://mp.weixin.qq.com/s/9XUVMt7t9J6hk_59VjdcBQ

身為一個日本酒的愛好者，一邊旅行，一邊拍攝日本酒的紀錄片也是理所當然的一件事。

雖然很多到東京的旅人都會在成田機場第一次落地，但知道千葉縣成田市也有一間三百多年歷史酒造的人，恐怕就不多了。

鍋店酒造的興盛與發展，也正好與當年日本酒釀造的重鎮轉移有關。不過，這就是另外一個故事了。讓我們先聽完手邊的這個故事吧.....

天慶三年，西元九百四十年，以大聖不動明王為本尊的真言宗智山派大本山，成田山明王院神護新勝寺在此開山。其供奉的不動明王被視為大日如來的忿怒化身，不動明王名稱中的「不動」，是指慈悲心不變，無物可以改變撼動，「明」則乃智慧的光芒，「王」是對能操控世間萬物、現象的人的尊稱。不動明王其誓願為「見我身者發菩提心，聞我名者斷惡修善，聞我法者得大智慧，知我身者即身成佛。

七百年後的元祿二年，西元一六八九年，在佐倉藩的特許之下(當時全日本僅有一千零五十家獲得釀酒許可)，大塚家開始在成田山門前釀酒，讓江戶居民在參拜完成田不動尊後，可以將當地釀造的清酒帶回江戶飲用，當時的釀造銘柄名為【蓬萊山】。三百年前，原先從事鍋具鐵器鑄造的大塚一族從幕府管制的鐵器鍋具產業，轉身成為結合當地旅遊名產的釀酒業，顯然是大塚一族傾聽了血液中商人血統的呼喚，就此踏上了三百餘年的釀酒道路。

第十九代藏元大塚完:【說起來已經是330年前了。當時的成田山剛被炒熱，變得相當有名。我們家的祖先就帶著好酒，去讓東京，也就是當時所謂江戶的人喝了；反應都不錯，順勢推銷成田山，叫大家多來參拜；還真有商業頭腦。當時從東京過來參拜的好像有數萬人。我們就是在這釀酒，賣給來參拜的人。歷經三百三十年，一直在這釀酒。】

鍋店酒造隨即逐漸擴張，為了應付全日本的酒類需求，他們開始在各地設置釀造所。明治三十二年，西元一九零零年，在香取郡神崎町設置釀造所，生產的銘柄其名曰【香神】。明治四十二年，西元一九零九年，在兵庫縣魚崎町（神戸市灘區）設置釀造所，生產的銘柄其名曰【仁勇】。大正三年，西元一九一四年，在印旛郡六軒（印西市）設置釀造所，所生產的銘柄其名曰【利根正宗】。在二次世界大戰期間，因為資源缺乏，政府一紙命令，就將這所有外縣市的酒藏全部關閉。鍋店酒造也跟著重回以成田為主的釀酒基地。

但現任鍋店株式會社第十九代藏元的大塚完原來的志願並非成為家族的接班人。他從大學時代就負笈美國，在華盛頓州立大學主修經濟，畢業之後也一心一意希望在西方世界工作。因為他並非長子，所以四處歷練，中間一度到了澳洲的黃金海岸參加大型渡假村的開發案，負責整合購物中心、渡假村、飯店和住宅。

就在他已經離鄉背井十幾年之後，鍋店酒造陷入經營危機，無人能夠接手。累積大量家族事業以外企業工作經驗的大塚完扛下這個責任，立即回到日本，準備拯救這個三百歲的釀造事業。

第十九代藏元大塚完:【狀況真的很糟，一方面龐大的赤字，而且下一步該往哪個方向我也一點頭緒都沒有，真的好多問題，我那時還只有37歲而已，仗著年輕覺得自己應該可以做點什麼，想想那時候也真的是有點亂來了。

沒有，根本沒有對策。就想只要拼命的話，我總能做點什麼才對。反正放棄的話就就沒戲唱了，我一定要盡點人事，也著實盡我能力努力了一番。實際上花了三年左右。那時酒藏真的殘破不堪，連建築都倒了不少、斑駁得厲害，現在當然是整齊多了；這些也是非修不可的。很多造成虧損的事業部門，總之先收掉；將全部力量回歸釀酒本業。方案定下之後開始動作。看到改善的效果為止花了三年的時間。就是把周邊的事業都收掉，專心釀酒本業。】

曾經放眼全世界的大塚完社長在費盡心思完成了三年的企業改革之後，救亡圖存之餘，心力開始轉向釀酒制度本身，他開始考慮未來的鍋島酒造發展究竟要走向何方。

第十九代藏元大塚完:【從東北請來的杜氏集團，包含了釀酒人之內十個人左右在釀酒，哦，十三位吧。從結果來說，他們雖然也認真在釀，但好像我們的理念，或者我們想要怎麼做的時候，他們的確達不到我們想要的程度；很多地方是做不來的。】

原先各家酒造都是奉行每年冬季從外界請來專業的杜氏進行釀酒的政策，但大塚完社長幾經嘗試，最後在平成九年，西元一九九七年決定改為不再外聘杜氏，改由社員釀酒的制度。

兒玉就範:【我來自琦玉縣，就在千葉縣的旁邊。
我本身21歲的時候就開始釀酒了，一直在酒藏的釀造現場工作。這裡並不是我第一家任職的酒藏；先前經歷了許多家酒藏，得到歷練與成長。現在45歲了，這段時間裡一直都在釀酒…
我現在算是單身赴任，和家裡人分開、隻身過來釀酒。身為一個任性自私的父親，直接把孩子託給媽媽，好讓自己一頭鑽進釀酒的世界，心無旁鶩，讓自己能暫時一心在釀酒工作上。】

也正因為大塚完社長的冒險性格，除了原先的仁勇品牌之外，他為了開拓新市場還又再申請了一個新的品牌名:【不動】，取自於成田不動尊之名。但意外的是，這個名稱竟然數百年來第一次有人申請註冊，也因此不動才成為鍋店酒造的特殊戰略品牌的新代表。

大塚完:【現在算來大約15年前，創立了不動這個品牌，打算採取新的行銷方式，面向全國這些有名的專業店家、直接出貨。畢竟仁勇跟不動的客群完全不同，當然內涵上有多少有些差異。但不會說因為是仁勇我就比較馬虎；仁勇歸仁勇，有它自己的長處。日本的市場日漸萎縮，小型的零售商會消失不見；要賣的話頂多就是往超市或超商去；所以現在仁勇在超市或超商都有上架。除了販售，也有我們「存在」的宣示意味；強調仁勇是千葉的代表品牌，不動反而還在其次。不動要的是依照目前的方針，每年每年能夠品質更加精進就行。這是兩者不同的戰略定位。】

也因為鍋店酒造是千葉縣最大也最知名的酒造，在地的名店也會以鍋店酒造的產品來搭配各種美食享用，當地最知名的海鮮屋鳥丈居酒屋不只店內擺滿了不動的清酒，甚至連他們拓點到台灣時，也一併把不動這款酒推廣到台灣的分店去，堪稱地產地銷，地產外銷的最佳範例。

鍋店酒造在大塚完的帶領之下，成了一個擁有豐富實驗精神的酒造。不只一般釀酒常用的山田錦、美山錦，他們還使用了大量的特殊品種酒米:酒小町、出羽燦燦、彗星、雄町、飛驒譽、越光米、一見鍾情。這樣廣泛的嘗試和努力，代表著杜氏和藏元必須要齊心合力才能面對各種酵母、酒米和成果的平衡與挑戰。而且鍋店酒造也因此擁有了非常特別的風格，他們會針對不同酒米，不同風味推出不同季節的限定商品，除非因緣俱足，想要喝到他們一年推出的所有商品，本身就是非常大的挑戰。因為光是不動系列，一年就有二十三種以上不同季節，不同酒米的限定商品，堪稱眾多酒造中非常特別的一個存在。

大塚元的改革還沒結束，為了有更直接的管道可以接觸消費者，他還於平成四年在成田山門前設置了直營店鍋屋源五右衛門，建築本身則是建立於大正十一年的檜木與土藏造的九十餘年古屋。在老街表參道上的這家店面，讓仁勇和不動的品牌都有了展示的空間。而為了引進新血，他也任用了原先不是在酒類販賣領域任職的大森店長來經營這家店面，希望帶來更多新氣象。

而為了保持產品的穩定度和增加全年，全球出貨的穩定性，大塚完甚至投資上億，以全日本酒造少見的大手筆建造了一個上千平方公尺的冷凍倉庫，提供所有的產品穩定冷藏的空間。

大塚完:【在酒釀好之後，不管裝瓶與否；只要確實先冷藏保存好，風味、品質基本上就不會改變，就是懷抱這樣的想法；不然那錢花得真跟傻瓜一樣。不過就是因為這年頭不是好酒跟本不會有市場，所以真的砸了好多錢在看不到的地方上面。這個冷藏庫占地大約一千平方公尺。分成三部分，一個零下四度，一個正負零度，另外一個是十五度。放在零下四度的環境下，品質上幾乎不會有任何變化，生酒也是如此。因為要達成這樣的目標，所以才蓋了這座冷藏庫。】

三百年三十年前誕生在日本成田不動尊山門前的鍋店酒造，現在已經跨出日本，面對海外市場，目前已經成功踏上了香港、台灣、韓國、新加坡、馬來西亞、印尼、瑞典、美國的市場。大塚一族的創業熱情已經如同不動明王的烈火一般擴散至全世界；也許有朝一日，第十九代藏元大塚完想要在美國種植酒米並且釀酒的夢想終究會實現的!

大塚完:【酒、人、心這幾個字。好酒，是要維繫人與人之間，填補人與人之間的空隙；讓人心更加…，讓人感情更好，幫助人們心靈更加契合，這就是酒〈存在〉的意義。所以我們想要釀的酒，得要是能真正打動人心的酒，能讓人吟詠的好酒。讓酒來串起人與人的連結；是讓大家的感情更緊密、美味的好酒。我們釀酒時，也包含了這樣的心意…】

鍋店株式会社　神崎酒造蔵