結束了一星期越南的工作
感謝統一麵粉廠的支持
以及統清液態奶油❤
還有眾多越南同事的協助
太多太多的感謝了.....
希望下次很快的時間就可以再來越南了😘😘😘
#感謝所有參與的越南同學
#期待下次再見
統一麵粉廠 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，很多朋友常問我最近做的這些麵包，是使用哪款麵粉? 我喜歡麵粉筋度強、吸水性佳、容易保 存、方便購買、吃得安心、並且來自大廠牌的高筋麵粉。麥典實作工坊麵包專用粉，很符合我 所有的要求。最近發表的食譜，多是使用這款高筋麵粉喔。 ------------------ 為何「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對...
「統一麵粉廠」的推薦目錄：
- 關於統一麵粉廠 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
- 關於統一麵粉廠 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
- 關於統一麵粉廠 在 Smart Travel Youtube 的精選貼文
- 關於統一麵粉廠 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於統一麵粉廠 在 [麵包] 統一高筋一號麵粉初體驗-白土司及心得- 精華區baking 的評價
- 關於統一麵粉廠 在 【 16th ATCC 議題合作企業：統一企業】 1967 年從麵粉廠起家 的評價
- 關於統一麵粉廠 在 統一麵粉經銷商的推薦與評價，FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於統一麵粉廠 在 統一麵粉經銷商的推薦與評價，FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於統一麵粉廠 在 A monopoly? In Taiwan, Uni-President Group is everywhere. 的評價
統一麵粉廠 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
很多朋友常問我最近做的這些麵包，是使用哪款麵粉? 我喜歡麵粉筋度強、吸水性佳、容易保
存、方便購買、吃得安心、並且來自大廠牌的高筋麵粉。麥典實作工坊麵包專用粉，很符合我
所有的要求。最近發表的食譜，多是使用這款高筋麵粉喔。
------------------
為何「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待 :
❤️筋度強:
麥典麵包粉是粉心粉，麵糰筋性好，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又
Q彈，很好吃。
❤️吸水性佳
麥典麵包粉的吸水性佳，比一般坊間的高筋麵粉來的高，因此能讓我們輕鬆做出，口感鬆軟的
麵包，尤其適合台式麵包麵糰。
❤️吃得安心
麥典麵包粉，麵粉中不添加任何改良劑或添加劑，很令人放心，是我推薦它的主要原因。
❤️ 容易保存
是專為家庭烘焙設計，1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少，就開多少，隨
時有最新鮮的麵粉可以使用。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對
麵粉的影響。
❤️ 來自統一這個大品牌
麥典麵包專用粉，是統一的招牌高筋麵粉，在製作麵粉過程中，採用物理性冷凍除蟲製程，不
同於一般化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。(這是他們的專利技術喔)
❤️方便購買
在一般全聯、家樂福、烘焙材料行、網路電商平台，都可以看到麥典麵包專用粉。當家中急需
補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友，之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn )
------------------
這次我用「麥典實作工坊麵包專用粉」，加了一些小變化，做出台式「芋香肉脯麵包」，甜甜
的芋泥餡，搭配鹹香的肉脯，包在鬆軟Q彈的麵包裡，一口咬下，滿滿的台式口味，你們一定
會喜歡。
▶️芋香肉脯麵包食譜：
(1)麵糰材料
鮮奶 66g
水 130g
高筋麵粉 300g
砂糖 20g
鹽巴 3g
奶油 20g
酵母 3g
(3)內餡材料
芋泥餡 約240g
肉脯 適量
(4)其他材料
莫扎瑞拉起司 適量
(5) 芋泥餡材料與做法
蒸熟的芋頭 200g
奶油 16g
砂糖 25g
步驟1.芋頭切片蒸熟
步驟2.趁熱與其他材料混合均勻(可以用食物處理器 或是麵包機的揉麵功能都可以！)
==========
▶️芋香肉脯麵包做法:
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)
2.取出麵糰，分成三等份，排氣滾圓，休息10分鐘。
3.擀成20*25cm長方形，包入芋泥餡以及肉脯，捲起來。
4.於溫度35度左右室溫， 發酵50分鐘，撒上莫扎瑞拉起司。
5.烤箱預熱200度，烘烤15-17分鐘就完成了！
==========
麥典實作工坊麵包專用粉，這裡買: https://reurl.cc/O1xYNg; https://reurl.cc/mnDx8V
麥典實作工坊粉絲團 https://reurl.cc/pdZ3ol
麥典實作工坊icook愛料理品牌專頁 https://reurl.cc/5l8vV7
#麥典實作工坊麵包專用粉 #與麥典實作工坊合作
統一麵粉廠 在 Smart Travel Youtube 的精選貼文
#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史
講述日本咖喱發展歷史，日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別，介紹日本調味料，S&B 紅色特大罐裝咖喱粉，價錢、特色、容量、保存方法等等，咖喱種的薑黃素對人體的益處。
自1853年黑船來航開始，日本的鎖國體制已經事實上不復存在，而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人，日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化，當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾（英語：Crosse & Blackwell，簡稱C&B）生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。
咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國，其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》（Household Management）開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉，而非自己製作，藉此把咖喱的烹調時間大幅減少，並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎，而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此，日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎，而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。
第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯，但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》（日本人はカレーライスがなぜ好きなのか）一書提及，山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。
最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》，當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料，飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素，不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》，其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。
開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年，福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年，當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述，當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年，舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳，但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時，大力推動以小麥為主導的膳食，希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題，故鼓勵學生進食麵包等西洋食物，限制學生不得進食米飯，但咖喱飯則不受此限，當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」（「飯咖喱」，Rice Curry）。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」（「咖喱飯」，Curry Rice）的起源則有數種說法，有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8]，也有指是帝國飯店最早使用，但實際情況已難以考究。
早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用，而據S&B食品的介紹，兩者有着微妙的差別：「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法，而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭，咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中，但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」，「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢，並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位，自此成為大眾所認知的名稱。
在咖喱傳入日本初期，咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口，使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年，大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用，易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年，日俄戰爭爆發，舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病，軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材，能彌補白米的不足，故將其採用為海軍指定伙食之一，是為最早的「海軍咖喱」。1908年，海軍出版《海軍割烹術參考書》，當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材，這三種食材被稱為「三神器」。明治時期，日本本身並沒有這些西洋蔬菜，但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近，出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜，其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜，加上日本國內大量生產的咖喱粉，日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立，成為現今日式咖喱的原型。
1932年，大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢（當時100錢為1日圓），即使是平民也能負擔得起，因此瞬間大受歡迎，每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後，日本糧食非常不足，此時印度向日本提供了多達7噸香料，促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月，東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱，當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱，並取得了社會的正面評價，此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時，各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊，至1950年代末出現罐裝咖喱，1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後，各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告，市場競爭激烈，咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年，全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」，此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。
關於咖喱飯受日本人歡迎的原因，當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇，日本人開始廣泛進食牛肉，這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁，再行伴以米飯進食，這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法，更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化，故在普及後受到了日本人的歡迎。
日本のカレー開発の歴史について話してください。日本のカレーとインド、タイ、マレーシアの違いは何ですか？日本の調味料、S＆Bの赤い缶詰カレーパウダー、価格、特徴、容量、保存方法などを紹介します。メリット。
統一麵粉廠 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
天未光的旺角，像一座沉睡的城。早上五時，於一片陰沉的藍調中，一家小店亮起燈，開動起「隆隆隆」的機器，一漢子在忙，手靈靈巧巧地搓粉、溝料、切麵。驀然望望，原來是家麵廠。羅坤發麵廠，大隱隱於市，藏於旺角街市的一角，做麵賣麵，將字號傳了七十年。傳到第三代，風光不繼，昔日花了十足力做的麵，再沒兩分回報。做麵，賺不到大錢，只求做出口碑，問心無愧。
羅家籍貫潮州，由其爺爺一代，於大陸已經開始做麵。生麵、粉、銀針粉等等，這麼幾種，沸沸揚揚，忙了大半世。1958年，爸爸羅坤華偕父母到香港生活，承繼做麵手藝，先於大坑東設麵廠，題「羅坤發」作字號，因潮州人做生意，最愛「發」和「隆」二字，加上其姓氏及坤字輩，分量十足，見他何等重視。
1973年，大坑東廠房發生火災。他們遂把麵廠搬到花園街，後開設熟食麵檔，前鋪後廠，愈做愈大，風光一時。「最誇張係好多人排隊，一日做4000斤蝦子麵。」第三代掌陀人羅偉明，就是在這樣豐裕的環境下成長。他八歲開始在店內幫忙送貨，十五歲開始跟爺爺爸爸學做麵，至今天，見他總是沾得滿臉白粉，不怕髒，不說累，非常投入，注定一生與麵結緣。
輾轉間，他們亦把廠房搬回旺角亞皆老街，扎根旺角。不做批發，只作零售，來買的通通是街坊熟客，偶爾還見到明星。然而，近年生意惡做，2012年因租金上漲，他們被迫關掉麵檔，只留廠房。甚至試過在花園街賣衫。但兜兜轉轉，還是始終放不下手執的麵絲。
奈何，歲月沒有等人，這兩年，爸爸媽媽年紀漸老，決定退休，不便落鋪幫忙。舊時人多好辦事，今日就剩羅偉明一人獨守廠房做麵，何等欷歔。行業難做，只得太太打理店面，賣麵找錢。廠房也請不到師傅，惟有凡事獨力撑。全年無休，一星期工作七天，清晨五時出門，起碼晚上七時才收工，披星戴月。難，卻未言累。「個世界唔同咗，人情味都無咁濃。以前，無論如何都賺到錢，而家，你出盡十分力都未必有兩分回報。」
做麵界中，羅偉明算後生。「我今年先46歲，仲有對仔女要養，又要守住個老招牌。」語畢，聽出一份潮州大男人的擔當。所以，他每做一個麵，都講究新鮮質素，對得住自己，也留住客人。以做蝦子麵為例，他們沿用傳統，一定全用鴨蛋，就算貴，都不惜工本。因為鴨蛋夠黏性，做出來的麵才有彈性，韌度十足。過麵過四次，絕不能偷工減料。走鹼過程也不能馬虎，否則麵有鹼水味，成敗筆。連別人毫不重視的執麵，他也親力親為，一雙靈巧的手，把麵如髮絲般慢慢梳好：「買麵係買賣相。人哋買麵，不是買麵碎，怎能馬虎？」也難怪，小小麵廠，貨如輪轉，客似雲來，總算不枉一番心機。
說麵，羅偉明如癡如醉。但他亦分享一段小往事，在做麵前，他差點就當成漫畫家了。1980年代，他跟過邱福龍學習畫漫畫，也試過投稿到雜誌，當年畫的周慧敏肖像，大獲好評。但家人反對他入行，認為畫漫畫沒前途，要他繼承麵業，豈知事隔三十年，卻是殊途同歸？那年心志，早已如煙，可不可惜，也沒法子。他笑言，結婚後，一切只為了一頭家，早已拋下了畫筆，現在就只想專心為麵廠奮鬥，望一切，努力終有回報。
羅坤發麵廠
地址：九龍旺角亞皆老街3號地下
電話：29519712
採訪：莫小巧
攝影：謝致中 梁兆麟
剪接：麥煒軒 謝致中
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
統一麵粉廠 在 【 16th ATCC 議題合作企業：統一企業】 1967 年從麵粉廠起家 的推薦與評價
1967 年從麵粉廠起家， 到今日多元發展的食品王國， 50 年來，統一以「誠實、勤道、創新、求進」的精神， 不僅在台灣扎穩根基，更引進許多國際品牌， ... <看更多>
統一麵粉廠 在 A monopoly? In Taiwan, Uni-President Group is everywhere. 的推薦與評價
... 02:18 起點：台南永康的 麵粉廠 03:18 引進711，卻連虧七年？ 04:51 統一 宇宙大擴張？ 05:58 二代改革不手軟07:00 爭議連環爆，內憂外患不斷？ ... <看更多>
統一麵粉廠 在 [麵包] 統一高筋一號麵粉初體驗-白土司及心得- 精華區baking 的推薦與評價
統一高筋一號麵粉初體驗-白土司及心得
詳細圖文版 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9248437
BBS文字版如下
昨日貼了統一高筋麵粉做的第二發白土司，並沒有將第一次試做的過程交代清楚，
原因在於當晚21：00將22kg的統一高筋麵粉一號載回家，開始第一次試做的經驗並
不順利，應該講慘痛，所以沒有貼上網，但分析原因後，還是將他貼出來供參考。
因為是第一次用統一高筋一號麵粉，對於他的各種特性都不是很清楚，所知道的資訊
全來自於網友的經驗，而且購買前找遍烘焙同好在網路發表的相關文章，所獲得的資訊
也不是很足夠，因此想說將自己購買經驗貢獻出來。
備註：當中的感覺比較品牌是跟永誠總行購買 洽發麵粉廠的「高師傅」，以及不知道
那個麵粉廠的「企鵝牌」高筋麵粉，在大潤發購買的「日正」以及「大潤發的自有品牌」
，因為之前只有使用過這幾支麵粉，所以經驗不是很足夠，只能就用過的麵粉做比較。
（至於跟山茶花、傳奇、水手牌強力粉的比較，因為沒有用過，所以無從比較，或許
日後再度換品牌時，才能再提供經驗。
壹、本次購買是先跟統一中區業務負責人福先生聯絡，過程中對於統一高筋麵粉種類
不清楚，所以在電話中請教過福先生之後（請教內容如下述），獲得結論，選定統一
高筋一號麵粉，才去中區經銷商購買22kg統一高筋麵粉一號一包。
一、統一高筋麵粉種類：
1.統一特高筋麵粉：目前一般麵包店購買使用，原因在於22kg比統一高筋一號便宜10元。
烘焙度比一號差一點點，需要有一點經驗的師傅使用會比較順手。
2.統一高筋一號麵粉：適合烘焙教室、初學者、有經驗師傅使用，因為彈性佳，
超級耐攪拌（這一點可以看我底下第一次製作白土司的經驗），
吸水性保濕性佳。
3.統一高筋二號麵粉：不考慮就沒記住了。
4.統一高筋三號麵粉 ：不考慮就沒記住了。
5.統一營養強化高筋麵粉：不考慮就沒記住了。
.
.
他還有好幾隻其他，沒有完全記下來，就不一一敘述了。
貳、由於初次使用統一高筋麵粉一號，所以當晚買回來想說先試做看看，過程中順便
做拉薄膜實驗，依照過去經驗大約3個小時可以搞定一條12兩白土司（配方如下），
因此21：30動工，開始使用威寶BM500麵包機攪拌，但是一直無法達到完全薄膜階段，
應該說連拉出薄膜都沒辦法，豈是慘字了得。
1.修改自丙級五峰土司檢定的白土司配方，更改成12兩土司模*1的量，
材料：12兩帶蓋土司模*1
原料名稱 百分比 實重
高筋麵粉 100% 256.0
快速酵母 1.5% 3.8
水 55% 140.8
鹽 2% 5.1
糖 8% 20.5
蛋 8% 20.5
奶粉 4% 10.2
奶油 4% 10.2
醋 1% 2.6
合計 184.6% 450g
烤培耗損係數 2.56
烘焙耗損係數 ＝ (450g*1.05) /(184.5%*100)*100＝2.56
材料重＝配方百分比％ * 耗損係數*100
2作法：直接法、後油法（雖然桑尼派說5%以下雖然可以直接放奶油，不過要養成好
習慣，才不是，主要我剩下有鹽奶油，怕影響酵母，才後油的，不過這樣也強迫養
成後油法的習慣）。
1.攪拌：將材料中除了奶油之外的項目放入攪拌，企圖達成100％薄膜階段，但是21：30
開始攪拌，由於無法拉出薄膜，因此一直連續攪拌，結果搞到凌晨03：00，還是拉不
出滿意的薄膜，甚至還有一點過度攪拌的跡象（癱軟、手拿起來抵抗不住地心引力而
下垂），最後放棄了，就將他蓋上保鮮膜，放入冷藏。
Ps1.在此，打了2個小時還打不好後，想說要放棄了，準備丟掉，不過後來想想，第一次
試做就當成實驗，因此開始加一點點水，一點點麵粉，都還是打不起來，又不死
心，才會搞到03：00那麼晚。
Ps2.攪拌過程全程用電風扇吹，加上晚上溫度不高，因此麵團溫度一直維持在27度C以
下，這一點沒有傷到酵母倒是欣慰。
2.基本發酵：沒有做，因為當晚打不出滿意的薄膜，加上時間太晚要睡覺了，就直接
丟到冰箱冷藏了。
3.分割、滾圓：沒做，因為要放棄，準備丟掉。
4.中間發酵：沒做。（應該算有做，因為就整個過程來看，隔天從冰箱拿出來，丟在
旁邊漲大，等於就是中間發酵了，而麵團等於是低溫100％中種發酵。）
5.整型：採一次捲桿方式，捲成圓桶狀入模。
6.最後發酵：150g，3個麵團在土司模中做最後發酵，8分滿，入爐烘烤。（發酵時間
沒紀錄）
Ps.隔天下班後，17：00從冰箱取出麵團丟在一旁（因為準備在玩一下就丟掉，此時已
經開始製作第二發土司，並將昨天發表的第二發土司的麵團放入攪拌機攪拌了），
誰知剛忙完第二發土司的準備工作，這第一發麵團竟然脹大到2倍，害我嚇一跳，
畢竟是要放棄的麵團了，還能漲到這麼大？於是想說反正要實驗，就實驗到底，
把他分割成150g的3個麵團，入模。
7.烘烤：（上火190，下火210），烤30分。
8.出爐，脫模，倒放。
9.成品：鄉親阿，這樣亂做的東西能吃嗎？這樣對於過去專心製作土司的我公平嗎？
這世界還有天理嗎？你們自己看看吧。
心得：
1.這支麵粉的攪拌性超級好，看我的過程，能夠連續攪拌5個小時多還不會死掉的麵團，
目前還沒遇過。而他就讓我開了眼界了。
2.口感：鬆軟，有絲。
3.外觀：外表沒有滿膜，0分，但是內部組織簡直像專業做出來的（其實是麵粉好，連
亂做都能有好成品）。
4.氣味：沒特別其他味道。
比較：（以下只是個人使用心得，樣品數不足，僅供參考，不能作為正式報告）
1.觸覺：粉細（自己摸的感覺，比手邊的高*傅、企*牌還要細）。
2.口感：統一高粉很有嚼勁，QQ的很有彈性。高*傅、企*牌則是一般。
3.操作性：統一高筋麵粉一號很容易操作，不容易失敗，很適合烘焙教室使用，因為
能給新手很大的信心。看我上面初體驗亂操作，都能做出那樣的成品，可見這支粉
可以給新手多大的幫助。高*傅、企*牌則是不能過度攪拌，操作性需要注意才不會
失敗。
Ps.請注意，這操作性只有統一高筋麵粉一號才有，特筋、二號、三號雖然沒用過，
但是依據當時中區業務負責人的說法，則是沒有這樣容易操作。尤其是特高筋需要
有點經驗的人比較不會失敗。
3.吸水性：統一高粉一號適合55％～65％，在55％以下似乎太乾，要高於此比較好操作
，土司成品在隔天晚上仍能綿綿的，沒有硬化感覺，將持續觀察第三天情況。高*傅、
企*牌吸水性在55％已經很濕潤，土司成品約兩天就有硬化感覺，但因為含水量高，
微波後仍會軟化，或是烤後仍然好吃。
4.成分、保存期限：
（1）統一高粉一號：熱量355大卡，蛋白質13.5％，脂肪1.68％，飽和脂肪0.34％，
碳水化合物71.5％，鈉2.5％。 灰份沒有標示。保存期限3個月。
（2）高*傅：熱量352.5大卡，蛋白質13％，脂肪1.7％，飽和脂肪0.4％，
碳水化合物71.3％，鈉1.2％。 灰份沒有標示，洽發的網路標示0.49。
保存期限3個月。 https://lanyifood.myweb.hinet.net/flour1.htm
5.價格比較：2009年4月13日詢價結果（22kg價格是隨國際小麥價格變動，因此此價格
只是當日附近的價格），詢價的食材行都是在台中縣市。
（1）久豐：統一特高筋麵粉22kg，510元（23.18元/公斤）。統一高筋一號麵粉530元
（24.09元/公斤）。水手強力麵粉650元（29.55元/公斤）。
（2）青海：企鵝牌 高筋麵粉500元（22.73元/公斤）。
（3）益豐：高師傅470（21.36元/公斤）。
（4）永誠總行：高師傅560（25.45元/公斤），統一要另外訂，價格沒有問。
（5）永誠精誠分行：企鵝牌560（25.45元/公斤），統一要另外訂，價格加60，也就是
統一高筋麵粉620（28.19元/公斤）。
（6）大甲製粉廠：高筋麵粉440，這一支有人用過嗎？算是大甲地方的在地粉廠，我是
沒用過。
（7）大豐麵粉：雙燕高筋麵粉450左右，我也沒用過，聽說也是台灣老字號的麵粉廠。
恩，如果要買統一高粉22kg的直接到經銷商購買會比較便宜，透過中間食材行訂購又
被賺一手，損失不少。不過如果要買散裝的，就不能去經銷商買了，他們都是賣22kg
的，沒有散裝，要另外去食材行找才有，不過找了很多家中部的食材行，用的高粉都
不是統一的，所以散裝的不好找，需要的要自己用點心詢問。（不然跟我講，我分裝
一些出去，因為我一個人短時間應該也用不完，我這一包保存期限到2009/6/26。）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
嗚....你上課不專心，文章後面比價的地方明明有寫地點，跟聯華同一間經銷商啦，
統一跟聯華在中區都只有一間經銷商。（我還問他們同時做兩家麵粉大廠不會打架喔？
他說不會，除了給我一張水手強力粉的宣傳單，還說目前跟他們拿的麵包店，都是拿
便宜的統一特筋高粉，反而少用水手，我看一下倉庫，還真的是堆得很高的統一特筋
高粉，其他量都沒有他多。........另外也可能因為我是統一負責人介紹過去的才
這樣講，不過他們也不忘替聯華的水手強力粉打廣告，硬是將宣傳單拿給我，要我
幫他們張貼。XD
1.統一的，你要不要問一下出錢的大哥，幫我忙，跟我分裝一下，我一個人應該
三個月內用不完。
2.日正的 https://www.smile-sun.com/info/view.asp?id=66
台中所: 428台中縣大雅鄉橫山村中山一路25號 TEL:04 2560-2076
3.櫻花我真的沒聽過，網路也找不到，真神奇。
經過一連串訪價、詢問，覺得台灣地方麵粉廠很多，只是市佔率都不高，嚴格說
統一、聯華就佔了很大的市場，我想能做到此規模，應該是有原因的。
雖然台灣麵粉總用量，在烘焙只佔30％，也很少有專門對烘焙做設計，普遍都是通用型
的麵粉，但在這些通用型的麵粉中，適合用在麵包的，還是比較推薦幾間大廠的那
幾支麵粉。至少市佔率前10大廠或是前5大廠，甚至前2大廠的幾隻粉，會比較好。
個人心得是操作性一般，漲度一般，口感也沒有特別的地方，但要說缺點好像也沒有，
乾脆說他是中間程度，普普通通的麵粉比較快。價格也沒有比較便宜，我買過一公斤
30元，也買過高點時的一公斤38元。現在不用很久了，不知道售價多少。
經過幾次詢價，發現很多台灣地方麵粉廠，價格差異甚大，不過我用統一高筋麵粉來
看的話，真的是屬於CP值蠻高的麵粉，也就是價位中等，表現良好，不能說是最好的
麵粉（因為有人不喜歡他的口感，太Q、太有咬勁，而喜歡綿綿軟軟的麵包口感，
就不適合這一支麵粉），但至少在操作性的表現不輸給水手。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (04/17 01:18)
必須先說..是估算，無法很準確的估算。（我也不知道自己這樣估算對不對？
有錯請指正我）
1.一般牛奶的含水量，我估算是水份佔牛奶90％
因此，在全部麵團中，如果牛奶比例是20％，則當中水分佔全部麵團的比例是
90％*20%=18%
2.雞蛋比較難正確算出含水量，所以估算成分更大，我是以一顆雞蛋中：
若是全蛋：全蛋之含水量75%,固形物25%,
若只運用蛋白：蛋白含水量87.5%,固形物12.5%.
這樣的比例去估算
3.醋或是其他液體類雖然並非全部都是水分，但我直接視為水分。
4.最後在攪拌過程中，自己視情況加入的水分，再加上去的％數。
5.誤差：現在用的秤最小1g，但本身應該就有誤差值。加上不到1g的液體我量不出來，
因此整個總和有可能產生2～3％的誤差值。（這一部份當成沒看見，先忽略
不然整個算不完）
以本文為例，我的算法是
原料名稱 百分比 實重
高筋麵粉 100% 256.0
快速酵母 1.5% 3.8
水 55% 140.8
鹽 2% 5.1
糖 8% 20.5
蛋 8% 20.5
奶粉 4% 10.2
奶油 4% 10.2
醋 1% 2.6
合計 184.6% 450g
水分含量原本應該是：水55％+（全蛋 8％*75%）+醋1% = 55%+6%+1%=62%
但是過程中我自己在那邊玩又加入了約2~3％的水分，所以==62%+2~3%=64%或65%
並且依照過去同樣配方、機器的製作經驗，能夠在入爐前依照原先耗損量計算，獲得
得到原本想要的麵團的重量，但是這兩次情況特殊，整個4小時攪拌 過程有電風扇在
吹導致最後麵團總重量比過去同樣流程少掉很多，因此研判是水分損失，所以將本次
離譜的重量損失直接當成水分％數的損失，就變成入爐前只剩下60％的結果。
（還是強調這是估算，因為實際重量損失是否只是有水分，只是我自己的研判，有可能
有其他物質我沒注意到，但相對於水分的蒸發比例，其他物質的損失應該可以忽略。）
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (04/19 04:36)
... <看更多>