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吳恩文的快樂廚房Ⅰ潮州名菜水瓜烙Ⅰ營養滿分蔬菜煎餅
https://youtu.be/Bi76FxpJ1DY
在潮州閩南一帶很喜歡吃的一道菜叫做水瓜烙，他們的水瓜其實就是我們的絲瓜，因為它的水份非常多所以就稱之為水瓜，其實就是做一個水瓜煎餅，有點像蔬菜煎餅，它因為只取外面比較綠的脆的地方，裡面瓜瓤的部分...
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在潮州閩南一帶很喜歡吃的一道菜叫做水瓜烙，他們的水瓜其實就是我們的絲瓜，因為它的水份非常多所以就稱之為水瓜，其實就是做一個水瓜煎餅，有點像蔬菜煎餅，它因為只取外面比較綠的脆的地方，裡面瓜瓤(絲瓜維管束)的部分，在水瓜烙是不使用的，你可以拿来煮湯，外皮切絲或者是切碎都可以，其他配料可以準備蝦仁切碎或蝦米，稍微切小丁不用切到太碎。
傳統的水瓜烙是用地瓜粉就是薯粉，如果有薯粉就用薯粉，混一點太白粉或玉米粉也都可以，要吃飽一點就加麵粉，你也可以多加一個雞蛋營養滿滿，家裡有些地瓜粉、麵粉、太白粉、玉米粉，混一下它就比較會有不同的口感，玉米粉它會比較軟一點透明一點，地瓜粉煎起來就口感就會比較酥脆，像蚵仔煎那樣，麵粉吃起來就會比較厚實，也比較有飽足感。
潮州人他們烙完一個餅之後，會灑上切碎的花生米，也會加一點魚露，可以沾著吃，如果不喜歡魚露也可以直接吃。
#絲瓜維管束 #潮州菜
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