[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。
在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀：
Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
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維也納 義大 利 麵 在 [食記] 奧地利．維也納．Vapiano．平民義大利麵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Vapiano
消費時間：2016年08月，可以刷卡
地址：Praterstraße 24-26, 1020 Wien, 奧地利（Nestroplatz地鐵站附近步行5分鐘）
營業時間：11:00-24:00
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網誌圖文版
https://ullams.pixnet.net/blog/post/44559808
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【奧地利．維也納】Vapiano．平民美食義大利麵
兩年前經曾旅遊德國的家人介紹來到位於信義區的ATT 4 Fun吃Vapiano
那時就下定決心有機會到歐洲時一定要再去吃這間義大利麵
Vapiano是歐洲許多國家常見的平民美食
其實他在台灣比我所喜歡吃的義大利麵價錢還來得高
但以歐洲的價格而言，算是蠻平價的
這間是我自助行程尾聲的最後一頓晚餐
也是到奧地利Innsbruck的其中一頓晚餐
（可見他在我心中的份量啊～XD）
講了這麼多，究竟如何？？
Vapiano採半自助式點餐，一進店門口店員會詢問人數，有幾人則會領到幾張感應卡片
接下來就是用這卡片去點餐，點完餐的紀錄會登錄在卡片中，最後結帳再拿給店員即可
所以若要一起付賬或分開付，可以選擇全部登錄在一張卡片或分開登錄
進場後的座位也是自己選的，現場外面天色暗後桌上小燈亮起很有氣氛
所以許多人都是來這聊天吃飯（沒有限定時間）
選好座位之後，再來就是前往吧台選擇自己想要的食物，現場有分pizza區、pasta義大利麵區，還有飲料區等
也可以跟櫃檯拿菜單來看，邊看邊查字典XD
吃到最後我只喜歡吃「CARBONARA」，也就是奶油培根義大利麵，8.9歐
（這次誤拿另一版，但已經知道要吃的所以沒關係）
點完餐，可以看看廚師怎麼做，有些廚師較活潑，看到是外國人還會互動一下
可以先在附近拿餐具，和待會要放的盤子
拿完要回去櫃檯喔，因為廚師會問你要什麼款式的麵
還有一些佐料有沒有需要加
這間店我總共來吃兩次，有次是選蝴蝶麵，有次是選螺旋麵
有些人喜歡吃較稠狀的義大利麵，這個CARBONARA就是偏向這類
順帶一提，我覺得Vapiano的披薩（瑪格麗特）很好吃
但因為最後一天在維也納吃的東西太多了，所以根本沒胃再裝下披薩，只好割愛>"<
雖然我很喜歡這間義大利麵店，但也是有同行友人只吃一次嚐鮮而已
所以還是因人而異，不要抱太大期望，有興趣的可以先在台灣吃吃看（台中現在也有分店了）
不過若怕在國外踩到地雷，這間我是覺得非雷區啦～
Vapiano光是在維也納就有五個分店
其中一間還在霍夫堡皇宮附近的Herrengasse地鐵站一上來迴轉處
但晚上八點後那邊因是參觀白天建築，所以晚上人跡較少，會有較多醉鬼
住在外圍的如Nestroplatz地鐵站附近的民宿就可以考慮這間，大馬路上較安全
小記：這間店沒有free wifi，在Innsbruck那間有
〔食記純為個人用餐感想，僅供參考，不為店家背書~〕
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