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🐘牌極致滷肉飯
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今天想跟大家分享超黏嘴且富含膠質的滷肉飯怎麼做！過去所分享的滷肉飯是用豬五花肉做的，吃起來口感有肥有瘦，但缺點是缺乏膠質不濃稠不黏嘴，少了一種吃滷肉飯的快感！
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今天分享的這版本，使用的部位是豬頸皮油，有別於一般家庭作法，而是接近營業用版本（鬍X張就用這個部位，三重今大是用背部皮油，總而言之就是使用皮油，才能做出黏嘴滷肉飯）。
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看到這陌生的名詞先別害怕，這部位去市場跟攤販說都會有賣，不會特別難買！鼓勵大家試著買一回皮油，保證能讓你滷出來的東西連自己都不敢相信的猛！
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豬頸皮油看似都是油，其實在製作過程就能把大部分油脂去除，且熬煮的過程中還能留下滿滿的膠質～做出來的滷肉飯硬是比別人好吃數倍，非常非常大推！
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我配方的滷肉飯走的是吃肉香、醬香及紅蔥頭香！不加中藥材只加少量五香粉跟白胡椒粉簡單提味～這道料理我用最簡單易懂的方式呈現，希望大家會喜歡！且細細研究後，你就會發現滷肉飯沒有想像中的難，學會之後你也能自己滷一鍋，讓家人驚艷一番唷！
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🌀材料
🔸豬後頸皮油600克
🔸蔥4根
🔸紅蔥頭6-8顆（40克）
🔸蒜頭4顆（20克）
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🌀調味料
🔸醬油75cc
🔸蔭油膏（醬油膏）75cc
🔸米酒100cc
🔸水500cc
🔸白胡椒粉、五香粉各1小匙
📝滷肉飯醬油為主味，油膏增加甜味及稠度。
📝（醬油+蔭油膏）：（米酒+水）=1:4
📝五香粉、白胡椒粉提味用不用多
📝我的醬油跟蔭油都偏甜，若兩者都鹹的朋友可以適時補1小匙冰糖或是甘草粉唷！
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🍳作法
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1️⃣將豬頸皮油放入冷水中，將水煮滾以中大火汆燙10分鐘取出，接著將汆燙好的豬頸皮油先切1cm寬的片狀，再切成細長條備用。
📝汆燙為了去腥且幫助後續比較好切！
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2️⃣鍋內不放油，將豬頸皮油放入鍋中，中大火拌炒10分鐘，將炒出的油倒出，小火將紅蔥頭炸至金黃撈出，接著將紅蔥酥連同蔥與蒜頭，放入鍋中拌炒出香氣。
📝紅蔥頭用豬油炸過香氣才會爆表！
📝若嫌麻煩者可以買市售油蔥酥，或是紅蔥頭直接跟豬頸皮油一起拌炒。
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3️⃣承上，加入75cc醬油、75cc蔭油膏、100cc米酒、500cc水、1小匙白胡椒粉及五香粉拌炒出醬香，最後大火煮滾轉中小火煮1小時，將蔥段及蒜頭取出，放涼後冷藏一晚即完成！
📝蔥與蒜頭提出味道後請取出丟棄，蔥久煮發酸、蒜頭久煮散掉影響口感。
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📖小知識
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中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」、但是到台南、高雄，卻改叫「肉燥飯」。
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#滷肉飯 #家常菜 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
品深海魚湯
腿庫飯，一份不到一百元。
肉燥部份絕對不是瘦肉，吃完會黏唇沾手。
腿庫不含骨頭。帶皮豬肉包山包海，膠質脂肪通通有。
味道當然不會清淡，是醬油鹹香。
養生減肥別來；缺乏膠質、需要心靈慰藉別錯過了。
＃買墨＃找墨＃墨條
今天想要介紹的是如何選購墨條。
首先我們必須了解製墨的原料及工序，
就保存狀態可分固態墨和液態墨。
就使用方向可分書墨、畫墨、觀賞墨和藥墨
。就原料來源可分植物性煙、植物性油煙、動物性油煙和礦物性油煙四大類
。
植物性煙有松煙和鍋底黑，
當物質較為缺乏時，
古人也曾經使用鍋底黑來製墨。
植物性油煙則有桐油 菜種油和胡麻油等
，動物性油煙則以豬油為主，另外日本也曾用鯨油取煙。
礦物性油煙則是以石油取煙
。而墨條基本上是由煙料、膠料和藥物所組成，
曾用於製墨的膠料包含鹿膠、牛皮膠、魚膠和豬骨膠等，
而用藥則以麝香最為熟知，
再經過混合杵擣及墨模成型等工序，
並陰乾一年以上的時間
才能得以完成，
故能保存百年左右的時間，
值得我們有所珍藏使用。
至於我們該如何選購墨條？
首先我們必須要了解一個事實，
也就是目前在市面上所能購買的墨條，
絕大多數是用礦物性油煙製成的墨品，
畢竟植物性油煙墨問世後，
其價格一直居高不下
，最主要的原因，就是因為取得成本過高所導致，而松煙墨才是古人最常接觸的墨品，
直到19世紀末都還是這樣的情況。
因為松煙除了能製墨外，
還有一個產業必須大量使用，
那就是印刷出版事業。
古代用於印刷書籍的顏料幾乎都是用松煙來印製，
所以能讓墨廠取得松煙成本降低，
另外在台灣，我們通常是全用油煙墨作畫寫字，
這可能是與墨汁十分普及有關，
讓我們習慣了油煙墨的墨色，
僅在書寫篆隸時偶爾會使用松煙墨。
不過在日本
則是情況有點相反，
油煙墨主要是書道用，
而稱青墨的松煙墨
主要是作畫用途，
就目前保存的歷代書畫作品來看，
唐宋無論書畫都是用松煙墨，
而明代中期才有用油煙墨的作品出現，
但為數不多
，直到清代
書畫家使用油煙墨的情況，仍然不算普及，
最後拜近代工業革命的機緣，
我們才有機會使用到價廉質精的油煙墨。
在台灣
雖然最容易購買的墨品還是墨汁，
但在專門的書畫材料店
例如小書齋、蕙風堂及國泰等
還是可以買到品質不錯的墨條，
中國胡開文墨廠和日本古梅園都有生產不錯的墨條
，可供我們選擇。
如果以古梅園紅花墨為例，
其聖煙和五星紅花墨是用菜種油煙製成，
而四星紅花墨是菜種油和礦油煙混和製成
，至於三星紅花墨則是純用礦油煙製成，
除了價格差異極大外，
所含膠質的粘性也不盡相同，五星會較三星更黏且硬。
植物性和礦物性油煙所製墨條的墨色，
到底有無明顯差異
？除了淡墨呈現有些許的不同外，
其餘基本上是差不多的，
所以不需要過於追求價高的墨品，
如果是寫字需求，
個人會建議
油煙墨的墨性會比較適合寫行草
，松煙墨則是篆隸楷。
而如果是要畫水墨畫，
個人會建議
用墨條會比用墨汁好，
因為墨條的墨色會較墨汁分明，
而且墨條的墨性也會比墨汁好用
，也因為沒有防腐劑的成份，
對紙張不會造成傷害，
所以還是磨墨作畫是比較正確的選擇。
至於要選用松煙墨還是油煙墨作畫？
如果要畫很黑當然要用松煙墨，
如果要墨色漂亮，則用油煙墨比較適合，
也可以畫山水用松煙墨，
畫人物花鳥用油煙墨。
其實松煙墨和油煙墨是可以混磨使用，
先磨哪一種墨都可以，
也能產生不同的墨色效果。
此外會決定這條墨條好不好磨的最大關鍵，
其實是跟製墨的用膠有關，
而專業人士使用的墨汁會較墨條的墨水難用，
也跟所用的膠質有關
。目前仍有些小墨廠會使用豬骨膠來製墨
，用這種膠製墨
有成型容易及速乾的特點，
但製成的墨品會過於堅硬
，甚至硬到無法出墨，
而買墨最麻煩的地方
就是不能試磨，
所以購買前還是必須有所注意
，盡量到有信譽的書畫材料店
購買大品牌墨廠所製的墨品，
才能盡情享受磨墨用墨的樂趣，
以上就是我所要分享的
幾個挑選水墨用墨
需要注意的重點。
歷代名畫、法書及墨品圖像來源，故宮OPEN DATA專區：https://theme.npm.edu.tw/opendata/index.aspx
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【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次，國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
水墨創作介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797965
水墨材料介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2800158
藝術生活分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2838915
台灣龍柱介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797923
水墨藝術分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2823594
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國內旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798133
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