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罐裝咖啡添加目的 在 宗佑-文字慾的囚徒 Facebook 的最佳貼文
一般餐廳會提供的附餐飲料大多是茶、咖啡跟果汁;而大多數的人會基於茶跟咖啡有咖啡因跟茶鹼等因素來選擇果汁。
但果汁真的就比較健康嗎?
理論上是。但前提是你必須要喝得是真的果汁。
所以餐廳給的果汁是假的嗎?
要看你是從哪個觀點來看,如果是有水果味的,那可以算是;如果是內容成分是果汁,那可以算是;那如果撇開這兩者呢?
#那大家的嘴巴業障重啊……
而餐廳的果汁是什麼果汁?( 或是問那餐廳供應的果汁是果汁嗎?)
是濃縮還原的果汁,但那會有什麼問題嗎?
這要先從濃縮果汁的製程開始說起。
濃縮果汁一般是先從榨汁、濾渣,濃縮、調味,然後高溫(或真空)殺菌後裝瓶。
這其中至少會有兩個疑義:
首先是調味。大家可以去買十顆柳丁來榨成十杯果汁,那時就會發現十杯果汁的顏色、味道跟容量都會不一樣,因為它是天然的,所以每顆都會有獨立性的差異。
但濃縮還原果汁(市面上的罐裝果汁)呢?
每一罐的顏色、味道完全一樣,看到這種景象,大家不覺得疑惑?
商品發行要考量的地方很多,商品品質要一致就是一大重點,讓顏色、口味、香味、口感一致是基本要做到的;所以調味這個動作就是讓每一批濃縮果汁的樣貌完全相同,這才能符合使用說明上告訴你可以稀釋幾倍成果汁的要件。
(而且不管用哪一罐,只要按照比例來稀釋,稀釋個20次也都會有相同風味)
只是在這個過程中就會添加一些化學藥劑、色素與穩定劑,這就讓你喝下去的(濃縮還原)果汁變得不大果汁了。
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另一個問題則是防腐。(但是聽到防腐兩字不要那麼快高潮)
其實食品的防腐手法不少,有直接添加防腐劑,添加維他命作為抗氧化劑,有高溫或真空殺菌後進行真空包裝,也有油炸去除水分後防腐(所以不要再誣賴泡麵了,泡麵真的沒有防腐劑),而大家耳熟能詳方式則是醃漬。
而醃漬的目的無非是脫水,以減少微生物生長的條件;而要減少水分,則鹽漬(記得祖母的醃冬瓜嗎?)或蜜漬(像是蜜餞)都會有同樣效果。
在這個前提下,果汁就會被濃縮到一個甜度,甚至會額外添加糖份(或是像罐頭水蜜桃一樣直接被泡在糖漿裡面),而高甜度使得濃縮果汁的原液即使不用冰存也不使用防腐劑(這算好消息吧?),還能長久保存。
但,用高甜度防腐的濃縮果汁會有甚麼不良影響?
對水果或果汁本身來說沒有。
只是我們就要先回來談談天然果汁。
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何謂真的果汁?
我對它的定義是:整顆水果在沒有添加物的情況下打成汁,然後一起喝下去。
因為果汁的營養價值除了每種水果都有不同的營養成分外,還有它的纖維質。如果我們喝果汁,卻不吃果肉,則我們等於變相的在喝糖水(葡萄汁的糖份比可樂還多了50%);尤其在農業發達的台灣,我們能把更甜上好幾分的柳丁榨汁飲用,那等於喝下了更多的糖份。
那缺少纖維質會如何?
纖維質能延緩我們對糖份的吸收,而且減緩血糖上升的速度;換個角度來看,只喝下糖份(而沒有纖維質)將會不斷將我們推向胰島素抗阻、代謝症候群、還有第二型糖尿病的那方。
於是,那些愛喝果汁還覺得比較健康的人,便要經常性的面臨體重控制、血糖控制,最後走向藥物控制的那條路。
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所以我們應該怎麼做?
如果你想喝果汁,不要去買市面上的瓶裝飲料,或是店家提供的果汁,因為那都是濃縮還原果汁,而是要去買夜市水果攤前那種讓你能親眼看見柳丁被壓成汁的飲料,或是很多走健康路線的店家當著你的面削皮打碎的那種果汁。
但最推薦的還是: 去買整顆水果打成汁,然後連汁帶渣一起喝下去。
只是,如果你不是什麼新戴牙套、拔牙或等植牙的人,又或是中風,還是咀嚼功能出問題的人的話,我真的建議你吃水果的原樣,就是啃蘋果、吃下整瓣的橘子或柳丁;而非去吃流質食物。
所以,當我們回去看這篇貼文最一開始的問題: 一般餐廳會提供的附餐飲料大多是茶、咖啡跟果汁,那我們能怎麼選?
我建議選咖啡或是茶,因為至少我們能知道那是咖啡豆磨粉或是茶包茶葉沖熱水,而且你可以選擇加糖與奶與否;而濃縮還原果汁呢?
拿著標籤給你看,大概也認不出裡面有哪些成份了……然後一邊喝,還一邊覺得自己做了一個很聰明的選擇。
你認真的?
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#吃整顆的比喝果汁好
#吃整顆榨汁的比純果汁好
#濃縮還原的真的很糟
#天然的最好
#這篇就是我前天被吃掉的那篇文章了
#但我重打後還是喜歡第一次的那個版本
每週一、三、五的晚上10點半,一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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罐裝咖啡添加目的 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最讚貼文
提起日本的咖啡飲料,你是否也會想到小罐裝的咖啡與湯米林.瓊斯的系列廣告呢?但最新的消費趨勢上已經有所轉變,「瓶裝咖啡」開始崛起。
這篇來自【every little d】的文章,帶我們深入分析日本「瓶裝咖啡」熱潮背後的脈絡性原因。
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瓶裝咖啡的崛起並非偶然,它是精密分析客群下的產物,但它卻的確是大勢所趨下的幸運兒:日本年輕人正遠離罐裝咖啡,正如遠離啤酒一般。
這說來詭異,咖啡幾乎是全球人類的合法毒品。對很多人來說,攝取咖啡因,是一種生命必需。輕薄短小到可以直接塞進西裝口袋的罐裝咖啡,比海洛因針筒還好攜帶、而且隨處可見的販賣機就買得到——毒品取得太麻煩了。那麼,它為什麼會被捨棄?它的原罪說來尷尬:它已經暢銷太久了。但是另一方面,人們仍然渴求著咖啡,因此,瓶裝咖啡乘虛而入。
80年代隨著日本自動販賣機風潮等等因素,罐裝咖啡開始向日本、乃至亞洲民眾伸出它令人上癮的魔爪,至今已經將近40個年頭。對日本年輕人來說,他們父母天天喝、當水喝的罐裝咖啡,在耳濡目染之下,已經成為一種過氣的代名詞。
加上它又是鐵鋁罐裝,很容易令人聯想到罐頭——原本罐裝咖啡的誕生,就是為了滿足「更長地保存咖啡」的目的,它原本就是一種罐頭。可是在罐頭文化已經逐漸沒落的今日,罐頭被認為是添加防腐劑與其他化學成分的不健康食品,它持久保存的特點,在年輕人心中保存的似乎已經不再是美味,而是某種不老不死的詭異氣味,這大幅影響了購買時的意願。
(以上引用網頁原文)
罐裝咖啡添加目的 在 Enjoy 316 cafe - 罐裝即飲咖啡=咖啡萃取液+水+糖+ ... 的推薦與評價
而知名品牌貝納頌添加的碳酸氫鈉,其目的就在抑制咖啡中的酸味。 何以罐裝咖啡要添加如此多的添加物,原因在於咖啡經過工業設備的高溫萃取後,芳香物質會消失殆盡,只 ... ... <看更多>
罐裝咖啡添加目的 在 一瓶罐裝咖啡裡裝著多少秘密? - PTT新聞 的推薦與評價
眼下雖然咖啡市場異常熱鬧,但你可能沒發現,能讓你在便利店裡拿起就走的即飲咖啡(RTD Coffee),也就是人們常說的罐裝/瓶裝咖啡,才是中國咖啡市場 ... ... <看更多>
罐裝咖啡添加目的 在 Re: [其它] 神奇的化學罐裝咖啡- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《mrjameslee (Esmeralda Gesha)》之銘言:
: 有鑑於常常有網友來分享罐裝咖啡
: 以下連結也許會讓你們三思在三思...
: https://www.youtube.com/watch?v=JHCi8OnPqrY
: 12:46 開始demo罐裝咖啡
: 以後罐裝咖啡可以去綠豆湯版分享了... ORZ
上面那篇連結所述固然為真(食品不等於食物,而許多食品只是添加物大集合...)
但過度汙名化,恐怕也有矯枉過正之嫌...
一般賣場超商通路上的果汁飲料(葡萄汁/芭樂汁/果菜汁...),多是符合CNS2377規定的.
比較有疑慮的是濃糖果汁類的東西(好比牛排店/KTV等飲料吧提供的果汁),它們多半是
少許的天然濃縮原汁+大量的蔗糖或果糖+一些合成食用酸(檸檬酸/蘋果酸)+香料+色素
+少量防腐劑(法令有規定用量上限)...而成.
"糖+酸+香料+色素"這種配方,基本上就是一種摻假的手法,目的當然是為了降低成本...
但完全使用人工添加物的果汁喝起來很假,所以,免不了要用些真正的天然濃縮果汁讓味
道喝起來比較"真"...一般來說,原汁含量20~30%屬常見,50~60%與以上的算很讚的哩...
至於罐裝咖啡的部分,我可以很明白的跟大家說:如果您覺得好喝的,大概就滿純的!!
因為純以"焦糖色素+咖啡香料(+糖+奶精)"為配方的產品不可能仿出味道"夠真"的咖啡...
事實上,國內大型食品廠(統一/味全/黑松/金車)的罐裝咖啡,其咖啡成分大部分是在
國內烘焙/研磨/萃取的!! 雖然少數歷史較悠久的咖啡產品,其咖啡成分是使用"即溶咖
啡粉",但那也是由咖啡生豆經烘焙/研磨萃取/乾燥的產物,不能說是摻假...
雖然,罐裝咖啡裡頭的咖啡固然大都是正牌貨,卻不代表罐子裡頭不會加些"乳化劑/安定
劑/食用膠質/香料/色素..."等食品添加物,到底比起去自家烘焙咖啡館喝杯拿鐵或莊園
級單品咖啡來說,還是令人不安許多...
結論是,喝些罐裝咖啡無妨,但還是建議大家多去新鮮烘焙的自烘店比較好...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.99.220
※ 編輯: joneylords 來自: 114.42.99.220 (06/03 15:40)
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