「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
-
Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
羊小排醃料 在 [問題] 羊小排要怎麼煎才會嫩? - 看板cookclub 的推薦與評價
家中過年收到八大袋的澳洲羊小排
所以挑戰了一下羊小排料理
目前有做過照燒、義式香料和黑胡椒香蒜口味
因家中沒烤箱，都是用煎的
可是煎出來肉都有點老，尤其是義式和黑胡椒
一點都不嫩，不知道是哪裡出問題了
我在醃肉前會先用刀背交叉輕剁羊小排
煎的方式是用小火慢煎，盡量不頻繁換面
怕肉沒熟最後都會用鍋蓋悶一下
想請問大家是怎麼煎出軟嫩多汁的羊小排?
順便把我的醬料貼上，以下可以做四隻羊小排，醃肉時間都是30分鐘
1.照燒
【醃料】
橄欖油 適量
黑胡椒粉(粒) 適量
【照燒醬】
清酒(或米酒) 1大匙
味醂 2大匙
醬油 3大匙
糖 1/2小匙
蘋果丁(泥) 1/2顆
2.義式香料
【醃料】
橄欖油 2小匙
義大利香料 1小匙
黑胡椒粗粒 1/2小匙
玫瑰鹽(海鹽) 適量
3.黑胡椒香蒜
【醃料】
橄欖油 2小匙
黑胡椒粗粒 1小匙
蒜頭 6大瓣(切成末)
玫瑰鹽(海鹽) 適量
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.237.64
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485622413.A.846.html
... <看更多>