羊肉泡饃傳統小吃 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji，也在其Youtube影片中提到，关注品城记FB账号→https://pcjfb.page.link/bjYi 作為一個外地人，我們覺得這兩家店的饃還是挺好吃的。 西安是全國聞名的“麵食之都”，而在眾多麵食當中，“饃”絕對是當仁不讓的主角。什麼“肉夾饃”、“羊肉泡饃”……即使沒有來過西安，也一定聽說過這些食物的大名。眾所周知，這次嘉...
羊肉泡饃傳統小吃 在 Facebook 的最佳貼文
＃再緊急也要讓我吃完這碗胡辣湯
＃鞭神老師分享傳統小吃胡辣湯的魅力
＃還有陜西小吃羊肉泡饃跟肉夾饃
完整訪談連結
https://youtu.be/FjwpVn_7ti0
◎3/22王瑞瑤的超級美食家（晚）：如果你有看過陸劇「那年花開月正圓」，不曉得對當中有一幕張晨光飾演的角色面對官兵的抓拿平靜地說：「能讓我吃完這碗胡辣湯嗎？」有沒有印象？今天最喜歡探究食物典故的鞭神老師到節目中跟大家分享起源於中國北方早餐中常見的傳統湯類小吃－胡辣湯。胡辣湯有什麼魅力，能讓在面對官兵抓拿的緊張感中也要堅持喝完，在中國不同的省份胡辣湯也有不太一樣的組成，不過大抵是酸辣湯跟豬肉的結合。另外陝西還有許多小吃，羊肉泡饃、肉夾饃…想知道這些小吃的特色還有什麼有趣的故事，可以點選影片連結觀看
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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羊肉泡饃傳統小吃 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》
細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。
這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1979年10月1日，秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出，不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像，而催生出了像是倪匡的小說《活俑》，或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過，那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼，卻真的是筆墨難以形容。
粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一，是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯，台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐，東北有殺豬菜，所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血，以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外，西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣，鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯，而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料，按照特定配比打成粉後，所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙，用陜西話來說的話，就是要「煎火」，而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒，把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐，然後將煮開的湯以冒的方式，邊冒邊倒出湯，一直冒到碗燙到拿不住時，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子，然後再加入滾燙的湯，這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。
西安最有名的三家粉湯羊血，分別是西華門的吳記、小南門的惠記，以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初，西安的南院門的牛市巷，一個叫王金堂的小攤子攤主，把傳統羊血的做法進行改良之後，將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代，公私合營後，與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。
還有一種更傳統直接的吃法，是將煮好切成方塊的羊血放在碗中，再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。
離開秦始皇陵之後，來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間，但不一會兒又到了1936年的12月12日。
空間的轉變帶來了的是時間的穿越，腦海中的名字也在一時之間，從贏政變成楊玉環，又變成了張學良、楊虎城，和蔣介石。
這些還在這的陶器雕像，石頭磚瓦，就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般，嘲笑著那些曾經意氣風發的人名，自己卻在這恆古不變。
晚餐回到西安，吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的，要先煮、再蒸、最後油炸而成的，由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。
陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似，那就是，陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜，但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說，像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等，卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由，八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知，是因為和它的小吃比起來，陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時，雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃，雖然看似都是同樣的東西，但卻會因為各家做法的不同，而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜，而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道，這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣，雖然同樣是是魚香肉絲，就算都是最正宗的做法，但就是會有一家是你最無法忘懷的；就算同樣是蔥燒海參，豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多，但是和西安的小吃比起來，它們的可預測性要高得多。
羊肉泡饃傳統小吃 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳解答
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作為一個外地人，我們覺得這兩家店的饃還是挺好吃的。
西安是全國聞名的“麵食之都”，而在眾多麵食當中，“饃”絕對是當仁不讓的主角。什麼“肉夾饃”、“羊肉泡饃”……即使沒有來過西安，也一定聽說過這些食物的大名。眾所周知，這次嘉昇的西安之旅是以碳水（麵食）為主題的，那麼，吃饃就是繞不過去的環節了。我們在眾多吃饃的餐廳當中挑選了兩家出來，希望能夠管窺蠡測地感受一下西安的“饃”文化，當地的股東也可以進來評論一下，看看我們選的這兩家店，算不算有代表性。
店名：馬光榮牛羊肉夾饃 清真
營業時間：06:30-14:30
人均消費：24元
聯繫電話：18966732687
地址：光明巷39號
網友評分：口味：4.51 環境：3.89 服務：4.07
店名：張孬肉夾饃
營業時間：08:00-14:00
人均消費：20元
地址：南關正街中貿廣場北（育英幼兒園斜對面）
網友評分：口味：4.10 環境：3.09 服務：3.71
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FBI WARNING：本期節目含有部分極其油膩的片段，請十八歲以下人士在成人陪同下觀看。另外觀看前請做好必要防護措施，觀看完請及時洗眼。
兩年前，我們曾經去到內蒙古的錫林郭勒盟，體驗了那邊的“天下第一羊”。那期節目播出後，就有不少的股東提出反對意見：說內蒙的羊其實算不上“天下第一羊”！當你們吃過寧夏的鹽池灘羊以後，就知道什麼叫做好羊了！而從那以後，姚大秋就在心底種下了要去寧夏吃一回灘羊的想法。所謂念念不忘必有迴響，趁著最近嘉昇省下不少經費，在姚大秋心裡埋藏了三年的寧夏灘羊夢終於有機會實現了！不知道現實中的灘羊，有沒有傳說中那麼好吃呢？
店名：良益軒泡饃
營業時間：全天營業
人均消費：32元
聯繫電話：0951-8177888
地址：銀川市北安巷55號
網友評分：口味：3.90 環境：3.85 服務：3.86
店名：納家戶羊雜碎（銀河巷店）
營業時間：全天營業
人均消費：31元
聯繫電話：13389558305；18295598782
地址：銀川市銀河巷71號
網友評分：口味：3.92 環境：3.86 服務：3.89
店名：農家醬骨頭
聯繫電話：18795239519
地址：吳忠市鹽池縣芙蓉社區步行街
店名：寶子手抓羊肉館
聯繫電話：13895357544
地址：吳忠市鹽池縣民族西街31號
網友評分：口味：3.90 環境：3.90 服務：3.90
吃遍广东
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吃遍佛山
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